Вариант III
1. Тмин – 3
2. Укроп – 7
3. Майоран – 5
4. Чеснок – 5
5. Красный перец (слабожгучий, паприка) – 5
6. Перец чёрный – 70
7. Куркума – 5
1. Лавровый лист – 5 шт.
2. Укроп – 2 измельчённых зрелых стебля или 1,5 чайной ложки семян
3. Чеснок – 1/2 головки
4. Белый (или чёрный) перец – 6-8 зёрен раздавленных
Пряную смесь варят в солёно-сладком мясном бульоне, в процессе варки добавляют натуральный лимонный сок.
Кроме вышеназванных смесей существует множество комбинаций, предназначенных для строго определенного блюда или рода пищи, например, только для гороховых, картофельных, рисовых, куриных блюд, отдельно для баранины, свинины, яиц и пр.
Такого рода смеси, заготовленные заранее или изготовленные на предприятиях пищевой промышленности, можно употреблять каждый раз в уже готовое блюдо или непосредственно вводить в него перед готовностью и тем самым значительно ускорять или сокращать сроки приготовления пищи.
1. Чеснок – 1 головка
2. Чабер – 2 чайные ложки
3. Кориандр – 0,5 чайной ложки
4. Красный перец – 1 чайная ложка
5. Укроп – 3 чайные ложки
6. Мята – 1 чайная ложка
7. Лавровый порошок – на кончике ножа
1. Чабер – 4 чайные ложки
2. Базилик – 2 чайные ложки
3. Чеснок – 4 зубчика
4. Красный перец – 0,5 чайной ложки
5. Чёрный перец – 4 зерна
6. Майоран – 0,5 чайной ложки
1. Лук – 1 головка
2. Чеснок – 3 зубчика
3. Укроп – 2 чайные ложки
4. Чёрный перец – 4 зерна
5. Красный перец – 0,5 чайной ложки по вкусу
К этой смеси добавляют соль по вкусу
1. Корица – 2 чайные ложки
2. Бадьян – 1 чайная ложка
3. Мускатный орех – 0,25 чайной ложки
4. Гвоздика – 0,25 чайной ложки (только головки бутонов)
5. Куркума – 0,1 чайной ложки
К этой смеси добавляют сахар по вкусу.
Такие смеси заготавливают в указанных пропорциях, увеличенных в любое число раз, причём каждую пряность растирают в порошок и затем смешивают с остальными. Пользование полученным порошком смеси просто: берут потребное в каждом данном случае количество и вводят в соответствующее блюдо за 1 минуту до готовности или сразу в момент готовности, после чего дают постоять 2-3 минуты. Обычно на 3-4 порции достаточно 1 чайной ложки любой смеси. Лук и чеснок, употребляемые в свежем виде, обычно мелко крошат; при употреблении же порошка лука и чеснока 1 головку заменяют 1,5 чайной ложки.
Перейдём теперь к смесям, предназначенным для сладких блюд: кондитерских изделий, творожных паст, компотов, желе, киселей, пудингов и др. Эти смеси известны под собирательным названием «
Вариант I
1. Корица – 4
2. Бадьян – 2
3. Мускатный орех – 1
4. Мускатный цвет – 1/2
5. Померанцевая цедра – 1
6. Анис – 1/2
7. Имбирь – 1
8. Чёрный перец – 1/2
9. Ямайский перец – 1
Вариант II
1. Корица – 2
2. Бадьян – 3
3. Гвоздика (только верхняя часть бутона, без ножки) – 1/2
4. Мускатный орех – 1/2
5. Кардамон – 1/2
6. Лимонная цедра – 1
7. Анис – 2
8. Имбирь – 1
