1. Зелёный лук – 2 шт.
2. Петрушка – 2 веточки
3. Майоран – 1 веточка
4. Тимьян – 1 веточка
5. Розмарин – 1 побег
6. Красный перец – 2 стручка
7. Мускатный цвет – 1 листик
8. Чёрный перец – 4 зерна
9. Гвоздика – 3 шт. (бутона)
Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбы. Приведём рецепты смеси для рыбных супов, отварной и тушёной рыбы, для маринования или посола рыбы.
1. Лук репчатый (острых сортов) – 4 части
2. Петрушка – 1 часть
3. Укроп – 1 часть
4. Перец чёрный – 0,5 части
5. Кардамон – 0,5 части
6. Мускатный орех – 0,5 части
7. Анис – 0,5 части
8. Фенхель – 0,5 части
I. Острее
1. Ямайский перец (горошком) – 8
2. Лавровый лист (ломаный) – 15
3. Кардамон (очищенный от капсулы) – 4
4. Красный перец (целыми стручками) – 15
5. Корица китайская (палочками, ломаная) – 4
6. Гвоздика (бутоны целиком) – 4
7. Имбирь (ломаный) – 4
8. Мускатный цвет (ломаный) – 15
9. Горчица (семенами) – 8
10. Перец чёрный (горошком) – 8
11. Перец белый (горошком) – 8
I. Душистее
1. Ямайский перец (горошком) – 12
2. Лавровый лист (ломаный) – 12
3. Кардамон (очищенный от капсулы) – 6
4. Красный перец (целыми стручками) – 10
5. Корица китайская (палочками, ломаная) – 12
6. Гвоздика (бутоны целиком) – 10
7. Имбирь (ломаный) – 6
8. Мускатный цвет (ломаный) – 10
9. Горчица (семенами) – 10
Широкое распространение в странах Европы и Америки получили многие фирменные составы пряных смесей. Таковы составы смесей для солений и маринадов, для фаршей и начинок, для паштетов и студней.
Вариант I
1. Ямайский перец (горошком) – 15
2. Лавровый лист (ломаный) – 5
3. Кардамон (очищенный от капсулы) – 5
4. Корица китайская (ломаная) – 15
5. Красный перец (чилли, стручком) – 5
6. Кориандр (семена, целые) – 20
7. Гвоздика (бутонами) – 5
8. Имбирь (корень ломаный) – 5
9. Мускатный цвет (ломаный) – 5
10. Горчица (семенами) – 10
11. Перец чёрный (горошком) – 10
Вариант II
1. Ямайский перец (горошком) – 15
2. Лавровый лист (ломаный) – 5
3. Кардамон (очищенный от капсулы) – 5
4. Корица китайская (ломаная) – 15
5. Красный перец (чилли, стручком) – 5
6. Кориандр (семена, целые) – 20
7. Гвоздика (бутонами) – 5
8. Имбирь (корень ломаный) – 5
9. Горчица (семенами) – 15
10. Перец чёрный (горошком) – 10
Вариант III
1. Ямайский перец (горошком) – 18
2. Лавровый лист (ломаный) – 5
3. Корица китайская (ломаная) – 12
4. Красный перец (чилли, стручком) – 5
5. Кориандр (семена, целые) – 20
6. Гвоздика (бутонами) – 5
7. Имбирь (корень ломаный) – 5
8. Горчица (семенами) – 18
9. Перец чёрный (горошком) – 12
Вариант IV
1. Ямайский перец (горошком) – 20
2. Лавровый лист (ломаный) – 5
3. Корица китайская (ломаная) – 10
4. Красный перец (чилли, стручком) – 5
5. Кориандр (семена, целые) – 20
6. Гвоздика (бутонами) – 4
7. Имбирь (корень ломаный) – 4
