4. Мускатный орех – 10
5. Перец белый – 48
6. Шалфей – 6
7. Чабер – 8
8. Тимьян – 6
Вариант I
1. Кардамон – 8
2. Сельдерей (семя) – 10
3. Имбирь – 10
4. Майоран – 20
5. Лук (порошок) – 2
6. Перец белый – 40
7. Шалфей – 10
Вариант II
1. Кардамон – 5
2. Сельдерей (семя) – 10
3. Имбирь – 12
4. Майоран – 20
5. Лук (порошок) – 3
6. Перец белый – 40
7. Шалфей – 10
Вариант III
1. Сельдерей (семя) – 5
2. Имбирь – 10
3. Майоран – 20
4. Лук (порошок) – 5
5. Душица – 5
6. Перец белый – 20
7. Перец чёрный – 25
8. Шалфей – 5
9. Чабер – 5
Во французской, бельгийской, датской, шведской и голландской кухнях широко используются готовые смеси пряных трав для заправки супов – в основном мясных и овощных. Эти смеси носят общее название «букетов гарни» и могут быть весьма разнообразными по составу, что даёт возможность значительно разнообразить одну и ту же основу супов, например, мясных, овощных, грибных.
(Состав дан в граммах.)
1. Майоран – 25
2. Мята – 5
3. Розмарин – 20
4. Шалфей – 15
5. Чабер – 15
6. Тимьян – 20
1. Сельдерей – 7
2. Майоран – 15
3. Петрушка – 28
4. Чабер – 15
5. Базилик – 7
6. Тимьян – 28
1. Майоран – 30
2. Розмарин – 25
3. Шалфей – 15
4. Тимьян – 30
Эти смеси составляют из порошка, и предназначены они обычно для длительного хранения, на зиму. Применяют их так: по одной чайной ложке смеси кладут на кастрюлю супа (в расчёте на 4 порции) непосредственно за 2-3 минуты до готовности, причём одновременно в суп вносят около 1 чайной ложки мелконакрошенного свежего чеснока, и супу после выключения огня дают постоять 3-4 минуты для «настаивания».
Однако более употребительны различные национальные составы «букетов гарни» из свежих или сухих целых (не молотых) пряностей, которые опускают в суп либо на ниточке, либо в специальном марлевом мешочке за 5 минут до готовности, а затем вынимают перед подачей супа на стол. Ниже даны различные составы «букетов гарни» (в расчёте на четыре порции):
1. Петрушка – 1 корешок и 1 лист
2. Лавровый лист – 4 шт.
3. Кервель – 2 листа
4. Чабер – 2 веточки
5. Укроп – 3 веточки
6. Чеснок – 4 зубчика
7. Перец чёрный – 5 горошин
8. Шафран – 1 тычинка
1. Укроп – 2 части
2. Кориандр – 0,5 части
3. Петрушка – 2 части (корни и листья мелкорезаные)
4. Майоран – 1 часть
5. Чабер – 1 часть
1. Петрушка – 2 части
2. Майоран – 2 части
3. Тимьян – 2 части
4. Базилик – 1 часть
5. Цедра лимонная – 1 часть
6. Фенхель – 0,5 части
