200 г крупы, 500 г тыквы, 250 мл молока, 250 мл воды, 15 г сахара, соль по вкусу.

Очистите тыкву от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку со средней решеткой. Опустите тыкву в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, добавьте соль, сахар и нагрейте до кипения. Затем всыпьте вымытую крупу и варите до готовности при слабом кипении.

500 г тыквы, 1 стакан манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 стаканов молока.

Подготовьте тыкву, как в первом варианте, обдайте ее кипятком и сварите в подсоленной воде, процедите. Отделите 1 стакан тыквенного отвара, в кастрюлю влейте все молоко, вскипятите, всыпьте манную крупу. Когда каша сварится, добавьте масло и тыкву, посолите и размешайте.

К столу кашу подавайте с растопленным маслом. Если вы хотите получить более жидкую кашу, в конце варки можно добавить 1 стакан тыквенного отвара, который отделяли ранее. Если хотите приготовить сладкую кашу, добавьте в кашу сахар до того, как опустите в отвар крупу.

¹/₂ стакана манной крупы, 2 стакана молока, ¹/₂ стакана измельченных грецких орехов (или цукатов), 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин на кончике ножа, 10 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 3–4 ст. ложки воды.

Вскипятите молоко, посолите, всыпьте манку и варите до готовности. Затем охладите готовую кашу и смешайте с сахаром, растертым с яичными желтками. На разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, положите ядра орехов, обжарьте их и добавьте взбитые белки. Орехи со взбитыми белками переложите в кашу и перемешайте.

Смажьте форму маслом и выложите на нее слой каши. На этот слой положите абрикосы и еще один слой каши. Форму поставьте в духовку и запеките до образования золотистой корочки.

Соус: порежьте абрикосы на маленькие кусочки и положите их в кастрюлю. Добавьте сахар, воду и варите до тех пор, пока фрукты не разварятся.

Готовую кашу сверху посыпьте измельченными орехами, украсьте фруктами и цукатами. Вместе с кашей подайте соус.

1 стакан манной крупы, 2 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, ¹/₂ стакана измельченных орехов (или цукатов), 2 яйца, 2 ст. ложки варенья (или меда), 150 г теста слоеного (или сдобного пресного).

Залейте орехи горячей кипяченой водой и оставьте на 5 минут, затем выньте их, очистите от кожицы, истолките и опять добавьте немного воды.

Приготовьте пенки: в неглубокую кастрюлю налейте молока или сливок и поставьте ее в духовку. Как только образуется пленка, снимите ее вилкой и топите молоко дальше, пока не снимете 5–6 пенок.

В оставшееся молоко или сливки всыпьте крупу и сварите кашу. В готовую кашу добавьте орехи, масло, сахар и перемешайте.

Большую тарелку смажьте маслом и выложите из слоеного теста, смазанного яйцом, бордюр. В середину положите слой пенок, затем слой каши и т. д. Сверху посыпьте сахаром, тесто смажьте яйцом. Тарелку поставьте в духовку и запекайте кашу 10–15 минут. Подавайте с вареньем или медом.

2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, ¹/₄ ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сахарного песка, ¹/₂ яйца, варенье.

Вскипятите молоко, всыпьте просеянную муку и варите на медленном огне при постоянном помешивании до готовности. Охладите готовую кашу и добавьте в нее желток, растертый с маслом добела. Взбейте белок и добавьте в кашу, все аккуратно перемешайте. Кашу вылейте в формы и поставьте на холод. Застывшую кашу выложите на тарелку и украсьте вареньем.

1,25 л молока, ¹/₂ стакана манной крупы, 500 г орехов (фундук, кедровые, грецкие), 10 штук горького миндаля, 4–5 капель миндальной эссенции, ¹/₂ стакана сахара, ¹/₂ стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого (без косточек), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стручок кардамона, 3–4 ч. ложки молотой лимонной цедры или 2 ч. ложки корицы, молотый бадьян по вкусу.

Очищенные от скорлупы орехи залейте кипятком на 2–3 минуты, затем очистите их от тонкой кожицы, подсушите и истолките в ступке, подливая по 1 ч. ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Выложите орехи в отдельную чашку.

Приготовьте 12–15 молочных пенок (способ приготовления см. в предыдущем рецепте).

На оставшемся от пенок молоке или сливках сварите густую, хорошо разваренную манную кашу, всыпьте в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешайте.

Возьмите огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник, налейте немного подготовленной манной каши слоем 1 см, закройте его пенкой, вновь налейте слой каши потоньше и снова покройте ее пенкой. В предпоследний слой добавьте немного варенья и бадьян. Поставьте на 10 минут в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем выньте, залейте сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами. Подавайте в той посуде, в которой готовили кашу.

Каша манная, 1 яичный желток, 50 г сливок, 20 мл морковного сока.

Сварите на молоке густую манную кашу. В расчете на каждую порцию горячей каши добавьте, быстро размешивая, 1 яичный желток, сливки, морковный сок. Тщательно размешайте и доведите до кипения.

На 2 порции: 3 ст. ложки манной крупы, 250 мл молока, соль, сахар.

Налейте молоко в кастрюлю, добавьте соль и сахар по вкусу. Накройте крышкой и доведите молоко до кипения. Всыпьте манную крупу, перемешайте и готовьте, не накрывая, 6–8 минут при 70 градусах.

500 г манной крупы, 2 л яблочного сока, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, ¹/₂ стакана изюма, цедра тертая по вкусу.

Яблочный сок доведите до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Добавьте масло, сахар, изюм, цедру и варите до готовности. Подавайте кашу горячей или холодной с молоком.

50 г манной крупы, 100 мл мясного обезжиренного бульона, 135 мл воды, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

В кипящую воду с бульоном засыпьте тонкой струей манную крупу, размешивая, пока каша не загустеет. Перед подачей добавьте соль и положите в тарелку кусок масла.

¹/₂ стакана манной крупы, 2¹/₂ стакана воды, 50 г какао, растительное масло, сахарный песок.

Смешайте какао с сахаром и всыпьте в кипящую воду, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая (чтобы не образовалось комков), всыпьте манную крупу и варите до готовности. Выложите кашу в смазанные маслом формочки или маленькие чашечки, поместите в холодильник и дайте застыть. Холодную кашу выложите из формочек и подавайте с фруктовым соусом.

1 ст. ложка манной крупы, 0,5 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 свежее куриное яйцо, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка свежевыжатого сока алоэ.