Помните: если масло испортилось, оно больше непригодно в пищу!

При покупке круп следует обращать внимание на то, чтобы они были без запаха, плесени и сырости. А для того чтобы крупы дольше сохраняли свои полезные свойства, их нужно правильно хранить.

Гречку следует хранить в плотно закрытой банке в прохладном месте.

Чтобы крупа дольше сохраняла свои полезные свойства, ее нужно сначала перебрать, затем промыть под холодной водой и высушить в духовке при температуре 60 градусов. Когда крупа остынет, ее пересыпают в чистый льняной мешочек и относят на холод. В погребе, на балконе или за окном она сохранится до лета.

Пшено без потери качества хранится не больше четырех месяцев. По истечении этого срока крупа становится прогорклой из-за того, что портится верхняя оболочка зерна. Для того чтобы избавиться от верхнего слоя, пшено сначала моют в холодной воде, затем заливают горячей и оставляют на 4 часа. После этого крупу заливают в третий раз, но уже теплой водой, добавляют на 1 литр воды 1 чайную ложку питьевой соды и перетирают пшено руками. После этой процедуры крупу необходимо тщательно промыть и просушить в духовке при температуре 30–35 градусов. Хранить больше месяца такую крупу нельзя.

Манную крупу, учитывая ее гигроскопичность, следует хранить в сухом чистом помещении без посторонних запахов. В домашних условиях ее насыпают в мешочки из ткани или в бумажные пакеты. Перед закладкой крупу следует подсушить, тогда она дольше сохранится, не теряя своих вкусовых и питательных свойств.

Средний срок хранения манной крупы — 10–12 месяцев.

Хранящуюся манную крупу систематически проверяют на вкус и запах. В случае увлажнения ее рассыпают на чистом листе бумаги и подсушивают. При заражении насекомыми подсушивают, просеивают и насыпают в чистую тару, а зараженные мешочки моют и сушат.

Рис следует хранить в стеклянной, плотно закрытой посуде, лучше всего в прохладном, сухом, вентилируемом и темном месте.

Дневной свет вреден для риса, потому что он убивает минералы и витамины, которые в нем содержатся, соответственно, чем меньше воздействия света, тем сохраннее полезные вещества риса.

Овсяные хлопья продаются в коробках и имеют несколько сортов. Признак качества овсяных хлопьев — однородный цвет и слегка ореховый запах безо всякой затхлости.

Хлопья следует держать в плотно закрытой емкости, лучше в холодильнике. Овсянка (крупа) хранится в полотняных мешочках, в сухом прохладном месте.

Ячмень и крупы из него также следует хранить в плотно закрытой посуде в сухом прохладном месте.

Во всех рецептах количество необходимых продуктов указывается в основном в граммах.

Приведенная ниже таблица поможет вам с помощью стакана и ложки отмерять нужный вес.

Наверное, каждый человек может сказать огромное спасибо каше, которая кормит его с самого раннего детства до глубокой старости. Ни в одном языке мира не найти таких похвальных слов, которые могли бы быть достойными этой простой и очень полезной еды. Кулинары-классики утверждают, что нет ничего легче, чем сварить кашу, и в то же время, что это дело тонкое и сложное. Ясно одно: правильно приготовленные крупы хорошо усваиваются организмом и при регулярном употреблении являются настоящим источником здоровья для всей семьи.

Диетологи-натуропаты считают, что для сохранения питательной ценности круп необходимо предварительно их замачивать и это позволит свести время варки к 3–5 минутам. Ядрицу замачивают в 2,5 объема холодной воды на 3–4 часа; овсяную и пшенную крупу — в 4 объемах горячей воды и лучше — на ночь. Так же поступают и с другими «твердыми» крупами, например перловой. Варят каши в той же воде на медленном, равномерном огне, а затем ставят упревать на 0,5–1 час — кто в духовку, кто под подушку, а кто и под ватник. Некоторые поклонники натуропатии приспособились варить каши в термосе. Если ядрицу с вечера залить кипятком из расчета 1:2 (на одну порцию — ¹/₂ стакана крупы), то к утру будет готова вкуснейшая и полезнейшая еда. Овсянка при этом требует некоторых предварительных манипуляций: вечером крупу ошпаривают 2–3 раза и только затем засыпают в термос, залив 2¹/₂ объемами кипятка. Так же готовят и пшенную кашу, но воды берут примерно 4 объема.

Такие диетологи-натуропаты, как Алиса Чейз, Ж. Азава и др., советуют крупы и зерна перед приготовлением прокаливать на сухой сковороде, что облегчает их переваривание, повышает питательную ценность, улучшает вкус. Это известно по традиционным способам приготовления гречневой каши. Пшено также много выигрывает от такой обработки. Вот и возникает полезная мысль: не следует ли все крупы не держать в запасе в «сыром» виде, а, тщательно промыв, прокаливать в духовке. Конечно, таким образом имеет смысл обрабатывать крупы не по одной порции, а по 1–2 кг. Это очень удобно и к тому же защищает крупы от всевозможных вредителей, которыми чаще всего они заражаются еще до поступления в магазин.

В крестьянских семьях испокон веков все каши варили на воде, добавляя в них растительное масло (главным образом подсолнечное, льняное, кедровое), и без сахара. А вот холодные каши (такие блюда, к сожалению, у нас совсем забыты) потребляли с фруктовыми или ягодными киселями, с медом (стоит взять на заметку!). Ученые-диетологи нашего времени самое пристальное внимание обращают на роль блюд из круп и зерен в питании. Например, уже упомянутый японский диетолог Ж. Азава высказывает и горячо пропагандирует мысль, что так как состав крови человека обновляется за 10 дней, то правильная диета в течение этого времени способна излечить многие тяжелые хронические заболевания. А правильной диетой Ж. Азава считал питание кашами. Не правда ли, стоит прислушаться к его мнению?!