Ячневую крупу залейте водой и варите до полуготовности. Затем добавьте в кашу творог и массу хорошо перемешайте. Добавьте яйца, сметану, соль и еще раз все хорошо перемешайте. Смажьте форму или сковороду сливочным маслом, уложите в нее подготовленную массу и запекайте в духовке 30–35 минут. При подаче полейте любым сладким соусом.
Вскипятите молоко, всыпьте в него ячневую крупу, размешайте, закройте крышкой и варите до загустения. Затем положите сливочное масло, перемешайте и остудите. Добавьте яйца, сахар, орех или миндаль, все смешайте и выложите в смазанную холодным сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Верх каши смажьте яйцом, посыпьте сахарным песком. Поставьте кашу в духовку и запекайте до румяной корочки. Отдельно подайте к готовой каше молоко или сливки.
Ячневую крупу промойте в нескольких водах и отварите в подсоленной воде в течение 10–15 минут на умеренном огне (отсчитывая время с момента закипания). При варке снимайте образующуюся сверху пену. Лишнюю воду слейте. Добавьте заранее замоченный и разваренный в воде горох, мелко нарезанный лук и продолжайте варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправьте маслом, измельченным тимьяном, размешайте и проварите около 3 минут.
Крупу промойте, затем добавьте в кипящее молоко масло, крупу и варите кашу в духовке или на пару. Очищенную тыкву натрите стружкой, положите в кашу, добавьте соль, сахар и продолжайте варить до готовности. Горячую кашу можно подавать с маслом и молоком, остывшую — с фруктовым соусом.
Замочите ячневую крупу на 4–5 часов. Затем сварите кашу, слегка остудите, заправьте маслом, выложите в форму, смажьте сверху яйцом, посыпьте сухарями и поставьте в духовку. Запекайте кашу до образования румяной корочки. Подавайте со сливками, зеленью, салатом.
Всыпьте крупу тонкой струйкой в кипящую воду, тщательно размешивая, добавьте масло и проварите на слабом огне. Затем снимите с огня, посолите, остудите, вбейте яйца, сметану и выложите в форму, смазанную холодным маслом и посыпанную сухарями. Поставьте кашу в духовку до образования румяной корочки.
О пользе льняного масла
Во многих рецептах, приведенных в этой книге, в качестве добавки к киселям и кашам рекомендуется использовать льняное масло, поэтому имеет смысл рассказать об этом продукте подробнее.
Известно, что кашу маслом не испортишь, а особенно льняным, потому что по своей пищевой ценности и диетическим свойствам оно не имеет себе равных. Льняное масло с уверенностью можно поставить на первое место среди всех пищевых масел.
Лен — одно из древнейших культурных растений, которое начали выращивать еще 7 тысяч лет назад. Льноводство процветало в Древнем Египте, Месопотамии, Ассирии, на территории современной Индии, Китая и Закавказья.
Лен использовали в пищу, изготавливали из него масло, применяли его как прядильную культуру для выработки полотна. Известно, например, что скифы, обитавшие на территории России, носили льняную одежду. И позже на Руси льняные ткани оставались в особом почете: их рекомендовали людям с горячей натурой, а также при сухой и жаркой погоде.
Хорошо были известны в древности и целебные свойства льна.
В древневосточной медицине, например, семена льна использовали в качестве растворяющего, очищающего и смягчающего средства. По описаниям Авиценны, льняное семя в жареном виде лечит кашель, сопровождающийся выделением большого количества мокроты, язвы мочевого пузыря и почек. Окуривание льняным семенем защищает от насморка. Отвар льняного семени, если его применять в клизме с розовым маслом, приносит большую пользу при язвах в кишках. По мнению Авиценны, использование льняных семян в сочетании с природной содой и инжиром — хорошая лекарственная повязка от веснушек и прыщей.
В наше время целебные свойства льна подтверждены многими научными исследованиями, а на основе льняного масла сегодня даже изготавливают лекарство линетол, которое применяют для лечения атеросклероза.
Особую ценность льняному маслу придают содержащиеся в нем жирные кислоты: альфа-линоленовая кислота (Омега-3) — 60 %; линолевая кислота (Оме-га-6) — 20 %; олеиновая кислота (Омега-9) — 10 %; другие насыщенные жирные кислоты — 10 %.
Если Омега-6 имеется, помимо льняного, в подсолнечном, соевом, рапсовом, горчичном, оливковом маслах, то Омега-3 присутствует в достаточном количестве лишь в рыбьем жире и льняном масле.
Незаменимые жирные кислоты — липолевая и альфа-линоленовая или витамин F — участвуют в мембранных процессах, в накоплении необходимых веществ в пределах клеток и выведения вредных веществ. Благодаря этим свойствам льняное масло очищает кровеносную систему, понижает уровень холестерина, укрепляет сердечную мышцу и поддерживает иммунную систему. А недавние исследования показали, что употребление льняного масла в пищу снижает риск инсульта на 37 %. Кроме того, льняное масло рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. К тому же, несмотря на грозное слово «масло», страшное для всех худеющих, льняное масло нормализует обмен липидов, а значит, помогает избавиться от лишних килограммов.
Кроме того, льняное масло нормализует функции печени и щитовидной железы, при регулярном употреблении препятствует развитию онкологических заболеваний. Оно обладает омолаживающим и рано- заживляющим действием. Повышает потенцию.
Свежее льняное масло можно использовать для приготовления холодных блюд, а вот нагревать его — для жаренья, фритюра — не стоит. Поэтому лучше добавлять льняное масло в уже готовые каши и кисели. Оно не только улучшает вкус блюда, но и значительно повышает его целебные свойства.
Чтобы удовлетворить суточную потребность и в жирах, и в жирных кислотах, 1–2 ложек льняного масла в день вполне достаточно.
Льняное масло продается как в его естественном жидком виде, так и в капсулированных формах. Настоящее и к тому же свежее льняное масло должно быть прозрачным, с желтизной, без запаха и мути. Испорченное льняное масло становится вязким, мутным, приобретает характерный запах олифы и привкус горечи.
Чтобы защитить масло от воздействия света, хранить его нужно в темной посуде под плотно закрытой крышкой. Следует также избегать как высоких, так и низких температур. В сухом прохладном месте при температуре не выше 20 °C масло хранится не более 8 месяцев. Вскрытую упаковку нужно хранить в холодильнике при температуре 2–6 °C под плотно прилегающей крышкой не более 1 месяца.
