Самый сильнодействующий сок выделяется: на мясо — в первый час пищеварения, на

хлеб — в третий час, на молоко — в последний час пищеварения (время переваривания

зависит от количества пищи. — Прим. ред.).

Пища, которая требует заметных различий в секрециях, как, например, хлеб и мясо,

не должна потребляться за один прием. И Павлов показал, что на хлеб выделяется в 5 раз

больше пепсина, чем на молоко, при равном количестве в них белков, в то время как азот

мяса требует пепсина больше, чем молоко. Эти различные виды пищи получают энзим в

количестве, соответствующем их усвояемости. Если сравнивать эквивалентные веса, то

мясо требует наибольшего количества желудочного сока, а молоко наименьшего. Из-за

замедляющего действия кислот, сахаров и жиров на пищеварительную секрецию

неразумно есть эти пищевые продукты с белками.

Замедляющее действие жира (сливочного масла, сливок, растительного масла,

маргарина и т.д.) на желудочную секрецию, которое замедляет переваривание белка на 2

часа и более, делает нецелесообразным потребление жиров с белками. Присутствие жира

в жирных сортах мяса, в жареных яйцах и мясе, в молоке, орехах и других подобных

продуктах является достаточным основанием для того, чтобы эти продукты требовали

более продолжительного времени для своего переваривания, чем постное жаркое, яйца

всмятку или в мешочек. Жирное и особенно жареное мясо вызывает неприятности.

Поэтому мы должны взять за правило: не есть жиры ни с одним видом белка!

Замедляющее влияние жира на желудочную секрецию можно устранить, потребляя

большое количество зеленых овощей, особенно сырых. Очень эффективна в этом

отношении сырая капуста. Поэтому с сыром, орехами лучше потреблять зеленые овощи,

чем кислые фрукты, хотя не всем это покажется вкусным. (По нашим данным, белки с

сырой нейтральной зеленью — не кислой и не крахмальной — весьма вкусны, прежде

всего это касается сложных продуктов типа орехов, сыра, десертов, мяса, ряженки,

творога и т.п. — Прим. ред.)

Сахара, замедляя и желудочную секрецию и подвижность желудка, мешают

перевариванию белков. В то же время они не перевариваются ни в желудке, ни в полости

рта и поэтому задерживаются в желудке при переваривании белка и подвергаются

брожению. Белки нельзя есть в одно и то же время с сахарами любых видов! Опыты д-ра

Нормана показали, что потребление сливок и сахара после еды задерживает пищеварение

на несколько часов!

Кислоты всех видов задерживают секрецию желудочного сока, препятствуя таким

образом перевариванию белков. Исключение составляют сыр, орехи и авокадо. На

переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла (которые задерживают

секрецию желудочного сока так же долго, как и кислоты), потребляемые вместе с ними

кислоты не оказывают заметного влияния.

С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые

продукты и сочные овощи: шпинат, мангольд (свекла листовая), огородная капуста, ботва

— свеклы, горчицы, репы; китайская капуста, брокколи, кочанная капуста, брюссельская

капуста, листовая капуста, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все свежие нежные сорта

кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, водяной кресс, петрушка, цикорий,

одуванчик, рапс, эскариоль (салат), побеги бамбука, щавель (здесь противоречие: согласно

Шелтону не следует есть кислоты с белками; в отношении щавеля и ревеня известно, что

они содержат значительное количество кислот. — Прим. ред.).

Следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь,

козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель,

включая сладкий картофель. Будучи до некоторой степени крахмалистыми, они служат

лучшим добавлением к крахмальной пище. Бобы и горох, представляющие собой