Молочный жир к ним не относится. Но если предполагается тепловая обработка, то

предпочтительнее животные жиры. Все жиры надо хранить на холоде, без света в

холодильнике, в герметичной таре и не более 2—3 месяцев. — Прим. ред.

Сочетание сахара с белками

Все сахара, в том числе сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д., оказывают

тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Сахара,

принимаемые с белками, задерживают переваривание белков.

Сахара не подвергаются перевариванию во рту и желудке. Они усваиваются в

кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро

переходят в кишечник. Но когда их едят с другими продуктами, белками, крахмалами, они

задерживаются в желудке на продолжительное время, ожидая, когда переварится другая

пища. Таким образом, ожидая полного переваривания белка и крахмала, они

подвергаются ферментации. Следующее правило гласит: ешьте сахара и белки в разное

время!

Сочетание сахара с крахмалами

Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при

соответствующих условиях некоторое время в желудке. Сахара не подвергаются

перевариванию ни во рту, ни в желудке, а только в тонком кишечнике. Когда сахара

потребляются в отдельности, они быстро поступают из желудка в кишечник. Когда сахара

потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая

пока переварится другая пища. Поскольку они имеют тенденцию очень быстро бродить в

условиях тепла и влаги, существующих в желудке, такой тип питания почти гарантирует

кислую ферментацию (брожение).

Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый или желтый, свекольный,

тростниковый или молочный), мед, черная патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб,

печенье, каши, картофель вызывают брожение. Регулярность, с которой миллионы людей

едят на завтрак кашу с сахаром и страдают от повышенной желудочной кислотности,

кислой отрыжки и других доказательств несварения, была бы смешной, если бы не была

так трагична. Сладкие фрукты с крахмалом также приводят к брожению. Хлеб,

содержащий финики, изюм, инжир, является диетической гадостью (и если вам не

избежать этой гадости, то поступайте как дети: ешьте сначала сладость, а потом — все ос-

тальное. — Прим. Ред.). Многие считают, что, если вместо сахара употреблять мед с

горячими пирожками, можно избежать брожения. Нет, это почти гарантирует брожение.

Есть причины полагать, что отсутствие сахара в крахмале нарушает переваривание

крахмала. Когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не

содержит птиалина, так как он не действует на сахар, что служит препятствием адаптации

слюны для переваривания крахмала. А если птиалин выделяется мало или совсем не

выделяется, то и переваривание крахмала не происходит.

Реджинальд Аустин говорит: «Пищевые продукты, которые являются здоровыми

сами по себе или в определенных сочетаниях, часто оказываются вредными, когда

съедаются с другими пищевыми продуктами. Например, хлеб и масло, съедаемые вместе,

не вызывают неприятностей, но если добавить сахар или джем, или мармелад, то может

последовать болезнь, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение

крахмала в сахар будет задерживаться. Смеси крахмала с сахаром вызывают брожение и

сопровождающий его вред». На этих фактах мы основываем правило: ешьте крахмалы и

сахара в разное время!

Питание дынями

Многим людям дыня не нравится, а у других, как они говорят, на нее аллергия. Я

кормил дынями около сотни таких людей и обнаружил, что дыни не вызывают у них