Способ приготовления:
Шампиньоны отварить, после чего нарезать небольшими кусочками. Горох залить 1 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1–2 минуты.
Морковь и чеснок мелко нарезать, смешать с растительным маслом, соевым и устричным соусами, посолить, поперчить и довести до кипения на медленном огне. Через 1 минуту добавить отваренный горох и тушить еще 2–3 минуты. Готовые овощи соединить с шампиньонами и выложить на тарелку.
Баклажаны с жареным арахисом
Ингредиенты:
Зеленая фасоль — 200 г, длинные и тонкие баклажаны — 2 шт., помидоры черри — 10 шт., азиатский соус для рыбы — 30 г, сахар — 50 г, лимонный сок — 20 мл, растительное масло -10 мл, кинза — 20 г, жареный арахис — 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Азиатский соус соединить с лимонным соком, всыпать сахар, хорошо перемешать и оставить на несколько минут.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего залить полученным соусом и перемешать.
Фасоль нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде в течение 2 минут, после чего переложить с помощью шумовки в воду со льдом. Через 1 минуту откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Помидоры разрезать на половинки, кинзу нашинковать, арахис измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и оставить на 2 часа, после чего выложить на блюдо.
Баклажаны и кабачки в кляре с икрой
Ингредиенты:
Икра осетра или белуги — 100 г, тонкий баклажан — 1 шт., молодой кабачок — 1 шт., красный репчатый лук — 0,5 шт., растительное масло — 60 мл, несладкий йогурт — 100 мл, соль по вкусу.
Для кляра.
Мука — 100 г, вода — 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажан нарезать ломтиками средней толщины. Кабачок измельчить аналогичным образом, посолить и оставить на 30 минут, после чего промыть под проточной водой и обсушить на салфетке, для того чтобы ушла горечь.
Для приготовления кляра муку смешать с солью и черным перцем, затем небольшими порциями добавлять воду и замесить тесто. Оно не должно быть слишком густым.
Ломтики баклажана и кабачка опускать в полученный кляр и обжаривать в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета, после чего вынимать с помощью шумовки со сковороды и выкладывать на салфетку, чтобы она впитывала излишки масла.
На подогретые тарелки выложить равное количество кабачков и баклажанов, посыпать мелко нарезанным луком, украсить йогуртом, рядом положить 1 ч. л. икры.
Глазированная морковь
Ингредиенты:
Маленькая морковь — 450 г, сливочное масло — 20 г, коричневый сахар — 50 г, яблочный сок — 100 мл, тертый свежий имбирь — 40 г, кумин — 2 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости.
Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить сахар и прогревать его до тех пор, пока он не карамелизируется. Затем влить яблочный сок, довести до кипения, добавить морковь, тертый имбирь, предварительно обжаренный кумин и держать на небольшом огне до глазирования моркови, после чего выложить на блюдо, посолить и поперчить.
Отварная фасоль с луком
Ингредиенты:
Сушеная фасоль — 400 г, репчатый лук — 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль и мелко нарезанный лук залить водой, довести до кипения и держать на небольшом огне в течение 2,5 часа. За несколько минут до готовности посолить и перемешать.
Отварная цветная капуста с чесночным соусом
Ингредиенты:
Цветная капуста — 300 г, чеснок — 5 зубчиков, листья салата — 4 шт., сметана — 200 г, кефир — 100 г, зелень петрушки или укропа — 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Для приготовления соуса чеснок истолочь, добавить сметану и кефир, посолить, тщательно все перемешать и оставить на 2 часа.
Отварную капусту выложить на листья салата, полить чесночным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
