Морской окунь, запеченный с зеленью
Ингредиенты:
Морской окунь — 2 шт., лимон — 1 шт., кинза — 30 г, зелень укропа — 30 г, белое сухое вино — 50 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу посолить, поперчить и выложить на лист фольги. В брюшко каждого окуня положить по 2 ломтика лимона и поровну кинзы и зелени укропа. Сверху тоже положить по 2 ломтика лимона.
Залить рыбу вином, завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.
У готовой рыбы вынуть из брюшка зелень и подать на стол.
Стейки из трески в овощном жульене
Ингредиенты:
Стейки из тески — 4 шт. (по 200 г), морковь — 5 шт., стебли лука-порея — 2 шт., маргарин — 30 г, сухой сидр — 250 мл, мука — 10 г, лавровый лист — 2 шт., тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь нарезать соломкой, а лук-порей — тонкими полукольцами, обжарить в растопленном маргарине (15 г), затем добавить рыбные стейки, залить сидром, положить лавровый лист, специи, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 10 минут.
Готовые овощи выложить на подогретые тарелки, сверху положить стейки и залить все соусом из сидра, в котором тушилась рыба, оставшегося маргарина и муки.
Стейки из судака с овощами
Ингредиенты:
Стейки из судака — 4 шт. (по 150 г), белокочанная капуста — 500 г, морковь — 2 шт., сметана — 100 г, лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком — 4 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать и слегка присолить.
В кастрюлю ровным слоем выложить половину овощей, на них — слегка присоленные рыбные стейки, а сверху — оставшиеся овощи. Добавить немного воды, положить лавровый лист, черный перец горошком, посолить и поставить на огонь.
Когда вода закипит, тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут.
Готовое блюдо подать на стол со сметаной.
Стейки из семги с овощным гарниром
Ингредиенты:
Стейки из семги — 3 шт. (по 150 г), растительное масло — 40 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для гарнира.
Огурец — 1 шт., морковь — 1 шт., морская капуста — 60 г.
Способ приготовления:
Огурец очистить от кожицы и нарезать кружочками. Аналогичным образом измельчить морковь.
Рыбу натереть солью и черным перцем, обжарить в растительном масле, выложить на блюдо и подать на стол с гарниром из огурца, моркови и морской капусты.
Стейки из лосося с огурцами
Ингредиенты:
Стейки из лосося — 4 шт. (по 150 г), лимонный сок — 1 ст. л., черный перец горошком — 3 шт., соль по вкусу.
Для гарнира.
Помидоры — 2 шт., огурцы — 2 шт., стебли салата-латука — 2 шт., лимон — 1 шт., зелень петрушки по вкусу.
Для соуса.
Огурец — 0,5 шт., йогурт — 250 г, листья мяты — 5 г, черный молотый перец, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Стейки залить 0,5 стакана воды, посолить, добавить лимонный сок и черный перец горошком, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Остудить рыбу в бульоне, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и выложить на тарелку.
Для приготовления соуса огурец нарезать небольшими брусочками, посыпать солью и оставить на 30 минут. Выделившийся сок слить. Огурец соединить с йогуртом, мелко нарезанными листьями мяты и приправами, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодильник.
Чтобы приготовить гарнир, помидоры и огурцы нарезать кружочками, лимон — ломтиками, зелень петрушки измельчить и все перемешать.
На блюдо выложить гарнир, а сверху — стейки из лосося. Отдельно подать соус.
Рулеты из окуня
Ингредиенты:
Филе окуня — 2 кусочка (по 60 г), лимонный сок — 10 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса.
Сливки 10 %-ной жирности — 50 мл, херес — 50 мл, вода — 50 мл, специи по вкусу.
