Свежесобранный перец тщательно промыть, очистить от плодоножек и семенников, нарезать каждый плод вдоль широкими (до 2 см) полосами. Томатное пюре выложить в кастрюлю, добавить нарезанный перец, сахар (из расчета 50 г на 1 кг массы), соль (из расчета 30 г на 1 кг массы), все тщательно перемешать, поставить на огонь и варить при помешивании в течение 10 минут.

В приготовленные банки выложить лечо, накрыть банки крышками и стерилизовать 70 минут (для банок емкостью 0,5 л). После этого банки герметично закрыть и охладить.

Отобранные плоды перца очистить от плодоножек и семян, промыть, нарезать вдоль полосами или квадратиками шириной не более 2 см. Перец смешать с дольками помидоров и нарезанным стручковым перцем. Полученную кашицу выложить в кастрюлю и варить в течение 20 минут, добавив растительное масло, чеснок, петрушку, соль и сахар. После этого все тщательно перемешать и варить еще 20 минут.

Овощную массу, охлажденную до температуры 85–90° С, выложить в заранее подготовленные банки. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 25 минут (для банок емкостью 0,5 л). Затем банки герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.

Свежесобранные плоды перца тщательно промыть под струей холодной воды, срезать плодоножки и удалить семена. Затем приготовить маринадную заливку. Для этого воду смешать с раствором уксусной кислоты, добавить растительное масло, лавровый лист, соль и специи. Болгарский перец бланшировать в приготовленном маринаде в течение 2–3 минут.

Морковь очистить, тщательно промыть, нарезать кружками. Так же нарезать и коренья петрушки и пастернака. Очищенные коренья сельдерея нашинковать соломкой. Зелень перебрать, вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и мелко нарезать.

В предварительно простерилизованные банки слоями уложить перец, морковь и коренья, пересыпая каждый слой овощей солью. Заполненные таким образом банки залить маринадной заливкой и сверху – растительным маслом слоем в 2–3 см, поставить на стерилизатор и стерилизовать в течение 10 минут. После этого банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Нарезанный полукольцами болгарский перец, кольца обжаренного в масле репчатого лука, нарезанную кубиками и приспущенную морковь смешать, переложить в кастрюлю и тушить до готовности, добавив томатный соус, соль и перец. Полученную смесь разложить по банкам. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 минут, герметично закрыть и охладить.

Свежесобранный перец тщательно промыть под струей холодной воды, удалить плодоножки и семена, обсушить на воздухе и разрезать вдоль на несколько частей. Коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и нарезать кружками. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия или нашинковать. Зубчики чеснока очистить, вымыть и истолочь в ступке. В предварительно простерилизованные банки выложить слоями, пересыпая каждый солью и толченым чесноком, подготовленные перцы, коренья, капусту. Все уплотнить и, поместив груз, выставить в холодное место.

Спустя сутки овощную массу залить горячей, приготовленной из воды, уксусной эссенции, сахара и лаврового листа маринадной заливкой. Содержимое банок придавить грузом и вновь выставить на холод.

Через 12 часов заливку перелить в отдельную посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить овощное ассорти. Данную операцию повторить, после чего банки герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре.

Свежесобранный перец тщательно промыть под струей холодной воды, обсушить на чистой салфетке или полотенце, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать тонкими полосками и разложить их по простерилизованным банкам. Морковь очистить, промыть, нашинковать и бланшировать в течение нескольких минут, после чего разложить по банкам.

Для приготовления маринада в воду добавить мед и раствор уксусной кислоты. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить перец и морковь и добавить растительное масло из расчета 20 г на литровую банку. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 80–90 минут.

Простерилизованные банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Свежесобранные грибы перебрать, отобрать неповрежденные, очистить, отделить шляпки от ножек и тщательно промыть. В большую посуду налить приготовленный из воды, соли и лимонной кислоты рассол, поместить его на огонь, прокипятить и добавить грибы. Грибы варить при постоянном помешивании до готовности. Далее откинуть их на дуршлаг, промыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку. В приготовленное грибное пюре влить растительное масло, положить горчицу, добавить раствор уксусной кислоты, соль и перец. Массу хорошо перемешать и разложить по подготовленным банкам.

Заполненные банки накрыть металлическими крышками и стерилизовать в течение 45 (для банок емкостью 0,5 л) или 55 (для банок емкостью 1 л) минут. По истечении указанного времени банки вынуть из стерилизатора, герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре.

Свежесобранные кабачки тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной не более 1,5–2 см, после чего обжарить на раскаленном растительном масле. Морковь и коренья