Вымыть патиссоны щеткой или губкой в холодной воде и очистить их от кожицы. Нарезать патиссоны кольцами толщиной 1,5–2 см и каждое кольцо разрезать на 8 частей.

Нарезанные патиссоны обжарить в сковороде на растительном масле до появления золотистой корочки, остудить до 70° С и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук очистить, вымыть холодной водой, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растолочь в ступке с 15 г соли. Укроп и петрушку промыть в холодной воде и после того, как вода стечет, мелко нарезать.

В фарш из патиссонов добавить обжаренный лук, нарезанную зелень, чеснок, соль, сахар, уксусную кислоту. Смесь тщательно перемешать и расфасовать в чистые сухие банки. Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70 °C для стерилизации. Воду в кастрюле довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 75 минут для полулитровых и 90 мину для литровых. После стерилизации банки закатать и остудить.

Вымыть патиссоны щеткой или губкой в холодной воде и очистить их от кожицы. Нарезать патиссоны кольцами толщиной 1,5–2 см и каждое кольцо разрезать на 8 частей.

Нарезанные патиссоны уложить в кастрюлю с толстыми стенками, постоянно помешивая, до уменьшения объема в два раза. Репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки, зелень мелко нарезать, чеснок растолочь в ступке с 15 г соли.

В уваренные кабачки добавить обжаренный лук с остатками масла, зелень, чеснок, перец, сахар, соль, уксус. Полученную смесь тщательно перемешать и расфасовать в чистые сухие банки так, чтобы икра не доходила до горлышка на 2–3 см.

Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 50 °C для стерилизации. Воду в кастрюле довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 70 минут для полулитровых и 80 минут для литровых. После стерилизации банки закатать и остудить.

Свежесобранный перец тщательно промыть под струей проточной холодной воды, обсушить на салфетке или полотенце, запечь в разогретом духовом шкафу, после чего очистить от кожицы и пропустить через мясорубку с установленной решеткой с крупными отверстиями.

Репчатый лук очистить от кожицы, промыть, нарезать кружками и обжарить на растительном масле до приобретения им золотистого цвета. Морковь и коренья очистить, тщательно промыть, обсушить на салфетке или полотенце, после чего нарезать мелкой соломкой и тушить в толстостенной посуде до готовности, добавив 200 г растительного масла. Зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать.

Свежие спелые помидоры очистить от плодоножек и кожицы, нарезать крупными ломтиками и пропустить через мясорубку. Полученное томатное пюре выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначального его объема в два раза. Перед окончанием варки в массу добавить специи, тушеную морковь, лук и мелко нарубленную зелень, все перемешать и, постоянно помешивая, тушить еще 10 минут.

Полученную массу горячей разложить по банкам. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 70 минут (для банок емкостью 0,5 л), после чего герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.

Свежесобранный перец промыть, очистить от плодоножек и семян, бланшировать в течение 3–5 минут, после чего остудить в холодной воде. После этого перец нарезать кусочками шириной не более 2,5 см. Предварительно нарезанные мелкой соломкой и обжаренные в растительном масле морковь и коренья смешать с мелко нарубленной зеленью, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть, после чего добавить подготовленный ранее перец. Все тщательно перемешать и вновь нагреть до температуры 65–70° С.

В простерилизованные банки налить небольшое количество подогретого томатного соуса, положить овощную смесь и все залить оставшимся соусом. Заполненные банки емкостью 0,5 л стерилизовать в течение 50 минут, не допуская кипения. После этого банки герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.

Свежесобранный перец промыть, очистить от плодоножек и семян, бланшировать в течение 3–5 минут, после чего остудить в холодной воде. После этого перец нарезать кусочками шириной не более 2,5 см.

Предварительно нарезанные мелкой соломкой и обжаренные в растительном масле морковь и коренья смешать с мелко нарубленной зеленью, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть, после чего добавить подготовленный ранее перец. Все тщательно перемешать и вновь нагреть до температуры 65– 70° С.

Рис перебрать, промыть и бланшировать до разбухания, после чего промыть водой и смешать с приготовленной ранее овощной смесью и перцем. Все тщательно перемешать, выложить в эмалированную кастрюлю, поместить на огонь и тушить при температуре 70° С.

В заранее простерилизованные банки налить небольшое количество подогретого томатного соуса, затем выложить рисово-овощную массу и все залить оставшимся томатным соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 70 минут (для банок емкостью 0,5 л). После этого банки герметично закрыть и охладить.

Болгарский перец промыть, очистить от плодоножек и семян, бланшировать в течение 8 минут, остудить в холодной воде и пропустить через мясорубку, а затем протереть через дуршлаг.

Репчатый лук очистить от кожуры, промыть, нарезать кружками толщиной 2–3 мм, после чего обжарить на раскаленном растительном масле до приобретения им золотистого цвета. В томат-пюре добавить подготовленный ранее перец, лук, пряности и соль, растительное масло и уксусную кислоту. Все тщательно перемешать, выложить в кастрюлю и довести до кипения.