На дно простерилизованных банок положить нашинкованную зелень и пряности, поверх них – огурцы и помидоры.

Заполненные банки залить горячим маринадом, приготовленным по основному рецепту из указанных продуктов. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 8 минут (банки емкостью 0,5 л нужно стерилизовать 5 минут, емкостью 3 л – 15 минут). После стерилизации их следует герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.

Для маринования выбрать свежие огурцы среднего размера. Помыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов, после чего обрезать кончики.

Для приготовления маринада литр холодной воды вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания маринад профильтровать через марлю и добавить уксусную кислоту.

Вымытые овощи расфасовать по чистым сухим банкам, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой 60 °C для стерилизации. Воду довести до кипения.

Держать банки в воде температурой 100 °C из расчета 8 минут для полулитровых, 10 минут для литровых и 12 минут для трехлитровых. После стерилизации банки закатать и по возможности быстро остудить.

Баклажаны помыть в холодной воде, удалить кончики, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, морковь почистить и помыть в холодной воде. Красный сладкий перец помыть в холодной воде и, разрезав вдоль, вынуть сердцевину.

Перец и морковь нарезать соломкой, зелень нашинковать мелко, помидоры нарезать дольками. Все овощи, за исключением зелени, обжарить на сковороде или в толстостенной кастрюле на растительном масле в следующем порядке: лук до золотистого цвета, морковь, нарезанные баклажаны, сладкий перец.

Затем добавить помидоры, измельченный красный горький перец. Полученную массу хорошо перемешать и уваривать 20–25 минут до загустения. После этого добавить зелень, уксусную кислоту и хорошо перемешать. Икру расфасовать в банки, накрыть их прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой 70° С для стерилизации. Воду довести до кипения.

Держать банки в воде температурой 100° С из расчета 40 минут для полулитровых, и 50 минут для литровых. После стерилизации банки закатать и, накрыв плотной тканью, остудить.

Спелые баклажаны, вымытые в холодной воде, смазать растительным маслом и запечь в духовке. В течение этого время поворачивать их 3–5 раз. Испеченные баклажаны очистить от кожицы, обрезать кончики и наклонно уложить в блюдо, для того чтобы стекали соки. После того, как баклажаны потеряют большую часть жидкости, нарезать их мелкими кубиками.

Репчатый лук очистить, нарезав кольцами, обжарить в растительном масле до появления золотистой корочки. Салатный перец помыть, удалить сердцевину, мелко нарезать и бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Красные помидоры помыть и, разрезав на части, пропустить через мясорубку или протереть через сито. Зелень вымыть в холодной воде и мелко нарезать.

Овощи выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, перец и уксусную кислоту. Всю массу довести до кипения, постоянно помешивая. Готовую икру в горячем виде расфасовать по сухим чистым прогретым на пару банкам.

Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой 70° С для стерилизации. Воду довести до кипения. Держать банки в воде температурой 100° С из расчета 70 минут для полулитровых и 80 минут для литровых. После стерилизации банки закатать и, накрыв плотной тканью, остудить.

Спелые баклажаны, репчатый лук вымыть в холодной воде и очистить от кожицы. Салатный перец вымыть и, надрезав вдоль, извлечь сердцевину. Баклажаны и перец мелко нарезать и бланшировать в кипящей воде: баклажаны – 12–15 минут, перец – 3–5 минут. Лук нарезать толстыми кольцами.

Бланшированные баклажаны и лук обжарить на растительном масле до появления у лука золотистого цвета. Масло предварительно прокалить. Помидоры и зелень вымыть под проточной водой, зелень мелко нашинковать, помидоры разрезать на четыре части и очистить от плодоножек.

Баклажаны, перец, помидоры и лук пропустить через мясорубку и положить в эмалированную кастрюлю вместе с зеленью. Кастрюлю нагреть до 80–90 °C, постоянно помешивая смесь.

Горячую икру расфасовать по сухим, чистым, прогретым на пару банкам, которые потом накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой 70 °C для стерилизации. Воду довести до кипения.

Держать банки в воде температурой 100 °C из расчета 70 минут для полулитровых и 90 минут для литровых. После стерилизации банки закатать и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Баклажаны и репчатый лук помыть, очисть от кожицы и, нарезав кольцами, обжарить на