Ножницы для срезания винограда из сервиза великой княгини Екатерины Михайловны. Мастер Дж. У. Эдамс. Серебро, литье, золочение. 1851–1852 гг.
За этот же период – ранней зелени: бобов турецких – 35 фун.; шпината – 27 фун.; спаржи – 1 пуд. 2 фун.; кресс-салата – 3 фун.; петрушки – 17 фун.; перделго – 13 фун.; редиса – 342 шт.; салата кочанного – 650 шт.; укропа раннего – 8 фун.; лука-шниду – 7,5 фун.; капусты кочанной – 20 шт.; щавеля – 36 фун.; брауншвейгской капусты – 1 пуд 2 фун.
При чтении подобных отчетов за разные годы привлекают к себе внимание несколько моментов. Во-первых, набор овощей и фруктов мало менялся на протяжении царствования Александра I. Только при Николае I, по мере развития теплично-оранжерейного комплекса, номенклатура начала постепенно расширяться. Но ее основу продолжали составлять ранняя земляника, ананасы, арбузы и дыни. Во-вторых, ранние фрукты учитывались поштучно, и только когда наступало лето и начинили вызревать грунтовые фрукты-ягоды – их учет велся фунтами, пудами и корзинами. В-третьих, значительная часть собранного урожая поступала в распоряжение Кондитерской части императорской кухни, в которой изготовлялось знаменитое дворцовое мороженое, «конфекты», фруктово-яблочная пастила и пирожки.
Поскольку теплицы часто посещали члены императорской фамилии, для того чтобы лично сорвать с ветки созревшую вишню или кисть винограда, то при ферме хранился соответствующий «инструментарий» императорского уровня. Например, специальные ножницы для обрезки винограда. Конечно, не предполагалось, что аристократки в поте лица будут заниматься уборкой винограда, но вполне допускалось, что кто-либо из великих княгинь, взяв позолоченные ножницы, выйдет утром на дворцовую террасу, для того чтобы лично срезать понравившуюся гроздь винограда.
Неизв. художник. Торжество 25-летия Царскосельского лицея. 1830-е гг.
Поскольку в 1811 г. в Царском Селе обосновались лицеисты, то они не могли пройти мимо царского фруктово-ягодного изобилия. О мальчишеских набегах лицеистов на императорские сады время от времени докладывалось Александру I. Однако император сквозь пальцы смотрел и на их более серьезные шалости. Но время от времени и его терпению приходил конец, и он выговаривал директору Лицея: «Твои воспитанники не только снимают через забор мои наливные яблоки, бьют сторожей садовника Лямина, но теперь уже не дают проходу фрейлинам жены моей». То есть, как следует из контекста, Александр I расценивал воровство яблок как «цветочки», за которыми пошли уже «ягодки».
Надо сказать, что факты воровства фруктов и ягод из придворных теплиц фиксировались и раньше, и позже. Слишком уж соблазнительной была «продукция» теплиц. Например, камер-медхен Екатерины II М. С. Перекусихина вспоминала, как однажды во время прогулки по Царскосельскому парку императрица увидела «нескольких дворовых служителей, выносящих из дворца разные плоды на прекрасных фарфоровых блюдах. Екатерина улыбнулась и, поворотившись в другую сторону, чтобы не идти им навстречу, сказала сопровождающим ее: „Хоть бы блюда-то оставили мне!“».
При Николае I деятельность дворцовых теплиц и оранжерей реорганизовали. Реформы проводил Я. В. Захаржевский, который с 1817 г. возглавлял Царскосельское Дворцовое управление. В это время комплекс теплиц и оранжерей Александровского парка несколько лет возглавлял садовый мастер Федор Федорович Лямин (1773–1845), который в августе 1814 г. сменил садового мастера Менаса.
Суть реформы, проведенной в 1826 г., заключалась в том, что с целью добиться максимальной урожайности теплиц и оранжерей садовым мастерам, их возглавляющим, предоставили хозяйственную самостоятельность: «каждый в своей части сделан полным хозяином и с ответственностью за нее, в той уверенности, что они с большим усердием займутся улучшением заведений, их надзору порученных…».[255]
Рассчитывая на конкуренцию садовых мастеров (Ф. Лямина, И. Тикстона[256] и Кононова), Я. В. Захаржевский ожидал резкого роста урожайности. Однако, подводя спустя 10 лет итоги эксперимента (21 октября 1836 г.), Я. В. Захаржевский был вынужден констатировать: «Со всем тем, по истечении 10 лет, еще слышу от мастеров, заведующих фруктовыми теплицами, разные отговорки в неудачах, у одного в том, у другого в ином… довольно сказать, что в Петербурге простые огородники умеют наилучшим образом выводить дыни и арбузы, а здесь их нет, да и земляника при теплицах против Большого сада, плохо ведется»[257].
В результате Я. В. Захаржевский, констатируя неудачу эксперимента, распорядился «…чтобы отныне… каждый мастер подавал правлению, независимо месячных ведомостей, общую ведомость о количестве годового сбора фруктов… объяснять подробно причины неурожая, буде таковой случится». Также садовым мастерам предписывалось завести шнурованные тетради «…для отметки каждогодно: с которого дерева сколько снимается плодов…». Фактически это было возвращение к системе учета и ведения хозяйства, бытовавшей со времен Елизаветы Петровна, когда в документах учитывалась каждая ягодка.
Зверинская (вишневая) теплица, пристроенная к стене бывшего Зверинца
Собственно, такие тетради велись и до 1836 г., однако в них прежде всего учитывалось, сколько «ягодок» подавалось на высочайший стол. Это любопытнейший документ эпохи, наглядно показывающий, что статус в дворцовой иерархии отношений определял буквально все, включая количество ягод на той или иной тарелке.
То, что ранняя земляника на тарелке подчеркивала статус того или иного лица, отмечали многие мемуаристы. Фрейлина А. О. Смирнова-Россет вспоминала, что, когда она была еще смолянкой, увидела, что «императрица стоя кушала что-то; она меня увидела, и вижу, что она рукой меня зовет. Когда я пришла в кабинет, она мне сказала: „Ели вы когда-нибудь землянику не в сезон – вот в этой маленькой корзинке, это из оранжерей Царского. Как вас зовут?“ – „Александрина, мои именины 23 апреля“ – „Моя милая, в этот день коров выгоняют в поле. Мои именины 21 апреля“»[258].
Об объемах апрельской, несезонной земляники, поступавшей к высочайшему столу, свидетельствует ведомость «об отпущенных к Высочайшему двору из Царскосельских теплиц, противу Большого сада ягод в апреле и мае месяцах 1834 года», когда только «в комнаты Ея Императорского Величества» было отправлено ранней земляники[259] (см. табл. 3):
Таблица 3
Если в мае 1834 г. вся ранняя земляника шла на стол только императрице, способствуя успешной борьбе с весенним авитаминозом, то начиная с июня из теплиц «против Большого сада», которыми заведовал садовый мастер И. Тикстон, значительная часть урожая направлялась в Кондитерскую часть. Кроме этого, на императорский стол подавались ранний виноград, персики и сливы (см. табл. 4):
Таблица 4
