Еще в период Московского царства в пригородных резиденциях сложилась практика устройства теплиц, которые на протяжении всего года поставляли свежие фрукты и овощи к царскому столу. Эта же практика была воспроизведена после переноса столицы из Москвы в Петербург. Поэтому, когда в XVIII в. в пригородах Санкт-Петербурга начали формироваться комплексы загородных резиденций, в их хозяйственную инфраструктуру обязательно включали теплицы (оранжереи), в которых наряду с привычными земляникой и клубникой выращивались и экзотические фрукты и овощи. Все эти продукты разнообразили императорский стол, придавая ему не только своеобразие и исключительность, но и решая банальную проблему весеннего авитаминоза.

Комплекс Зверинской линии Верхних теплиц сформировался в конце царствования Петра I, в 1722–1724 гг. В описи 1727 г. упоминается, что теплицы находились «в верхнем саду по левую сторону к слободе». При Елизавете Петровне, любившей Царское Село, комплекс теплиц и оранжерей значительно расширили. Рядом с теплицами и оранжереями в открытый грунт начали высаживать ягодные кустарники и плодовые деревья.

Квалификация царских садовников была высокой, поэтому сад принялся и стал плодоносить. Поскольку Елизавета Петровна до своего воцарения жила довольно скромно и постоянно нуждалась в деньгах, то и от сада ей шел хоть какой-то доход. Например, уже в 1729 г. «по причине отсутствия Ея Высочества Царскосельский сад, со всеми плодами и ягодами», 21 июня отдали «на откуп за 50 рублей, а Пулковские оба на горе и полевой, или вишневый, так же со всеми плодами и грядками, кроме ягод, за 47 рублей». Ситуация, когда дворцовые хозяйственники старались пополнить бюджет по причине «высочайшего отсутствия» в резиденции повторялась впоследствии неоднократно. Например, в 1762 г., когда Екатерине II после переворота было не до спокойного отдыха в Царском Селе, 9 августа было принято решение об «отдаче плодов в Старом и Новом садах на откуп за 600 рублей… кроме белых вишен и заморских фруктовых деревьев». Судя по всему, это была уже традиционная практика, поскольку 25 июля 1767 г. вновь повторилось распоряжение «сдать на откуп плоды и ягоды в Старом саду и заморские в оранжереях» за 600 руб.

0 том, что это были за «заморские» фруктовые деревья, свидетельствуют данные, что с ноября 1762 г. по октябрь 1763 г. садовый мастер Царского Села Якоб Рехлин «поднес» императрице 11 ананасов, 50 апельсинов и 413 померанцевых яблок[246]. При этом, следуя режимным мерам, садовник доставлял фрукты к императорскому двору «за казенной печатью».

Комплекс Верхних теплиц неоднократно перестраивался, постепенно расширяя свои «производственные» площади, на которых произрастали различные плодоносные кусты и деревья. Так, в начале правления Екатерины II в Новом саду росли: «859 плодоносных яблонь, 994 больших и средних вишен, 25 алых, 26 московских, 29 испанских, 228 кустов орешника, 2184 куста красной смородины, 1219 сажень в длину черной смородины, 697 сажень малины, 77 сажень крыжовнику, 59 кустов розанов, 65 – сирени, 35 – барбарису, 424 больших штамбовых лип, 2064 штамбовых берез»[247].

Значительные изменения в «географии» Верхних теплиц произошли в середине 1820-х гг., когда архитектор А. Менелас начал строительство новых оранжерей (в 1819 г. – новая вишневая оранжерея).

Верхние теплицы (оранжереи). 1867 г. Фрагмент

Комплекс Верхних теплиц имел свой бюджет, предполагавший не только поддержание его в должном виде, но и развитие. Иногда часть средств этого бюджета использовалась на поддержание парка. Например, с учетом того, что Александр I часто приезжал в Царское Село и зимой, дорожки Нового парка расчищались и посыпались песком. Навоз, столь необходимый для теплиц и оранжерей, закупался у кавалерийских частей[248], квартировавших в Царском Селе. У «гвардейских инвалидов» закупались метлы (в 1822 г. куплено 1020 шт. метел по 24 руб. за тысячу)[249]. В Царском Селе закупались и рогожи «для покрытия арбузных, ананасных, дынных и огуречных ящиков». Периодически ремонтировались подгнившие рамы (в 1822 г. были отпущены средства на «переделывание в Новом саду в персиковой теплице 25 рам»).[250] Огромное внимание в работе теплиц и оранжерей уделялось учету производимой продукции. В первую очередь, конечно, фруктов и несезонных ягод, которые шли исключительно на стол первых лиц. После того как в ноябре 1810 г. садовый мастер Джозеф Буш-младший получил распоряжение «давать сведения о количестве отправленных из Царскосельских оранжерей фруктов к Высочайшему двору», всё выросшее в теплицах и оранжереях Царского Села стало тщательно фиксироваться. Поначалу это было непросто. Так, 19 ноября 1810 г. садовый мастер Д. Буш сообщал А. И. Леонтьеву, что «фруктов, доставляемых к Высочайшему двору, не было заведения делать счисления, а потому и не имею сведения, сколько их мною отправлено»[251]. В этом же рапорте Д. Буш писал, что «сумма Ораниенбаумская сады и теплицы содержимая, на здешние (т. е. теплицы и оранжереи Царского Села. – И. З.) весьма недостаточна, я не могу иначе содержать как по зделанному мною исчислению на будущий 1811 г. …предполагаю на содержание оных 17 910 руб., из коих на рабочих 11 430 руб., на лошадей 1200 руб., на материалы и работы – 5280 руб.». Тогда денег не дали, а Д. Буша уволили, заменив его садовым мастером Менасом. Тем не менее рапорт Д. Буша имел свои финансовые последствия. Позже, по распоряжению Александра I, «вдобавок к штатной сумме по недостатку оной, на содержание садов, оранжерей и теплиц» ежегодно дополнительно выделялось 44 787 руб.[252].

В отличие от Д. Буша, садовый мастер Менас начал регулярно подводить «вкусные» итоги своей работы в ведомостях. Первая ведомость была составлена по итогам 1812 г.[253].

Ведомость, составленная садовым мастером Менасом, о поставленных к императорскому двору фруктах, зелени и молочных продуктах за 1812 г.

Таблица 2

Как видим, зимний и летний стол первых лиц был действительно разнообразен и богат витаминами. Согласно ведомости «Об отпускаемых к высочайшему столу фруктах и прочем», зимой 1820 г. (январь – февраль) на стол императора Александра I и его ближайшего окружения в изобилии поступала самая разная зелень – бобы, спаржа, салат, петрушка, укроп, лук, редис.

Ежегодно с первых чисел марта из теплиц и оранжерей на императорский стол отправлялись ранние фрукты и ягоды[254] (см. табл. 2):

Всего с 1 января 1820 по 1 января 1821 г. к императорскому столу и в Кондитерскую часть кухни поставили овощей и фруктов: ананасов – 135 шт.; винограда – 15 пудов 31 фун.; зеленого винограда – 11 фун.; персиков – 5609 шт.; абрикосов – 3499 шт.; слив – 1257 шт.; вишен – 5774 шт.; ранней земляники – 18 130 шт.; ранней клубники – 5540 шт.; ранней малины – 3700 шт.; земляники воздушной