Как и планировалось, со временем породистых мериносов стали продавать аристократам, заинтересованным в породистом скоте или желающим сделать приятное Александру I. Например, 1 июня 1825 г. князь Н. Б. Юсупов писал графу А. А. Аракчееву из Москвы: «Взял я смелость еще вас беспокоить: посылаю трех человек за десятью мериносами-овцами, дал им на дорогу семьсот рублей. Еще дал шестьсот пятьдесят рублей, чтоб заплатить на будущий год за содержание и обучение мальчика у пастуха-немца. Оные люди явятся в Грузине к вашему сиятельству, прошу приказать их отправить в Царское Село к генералу Захаржевскому, к которому они имеют от меня письмо».
В свою очередь граф А. А. Аракчеев писал Я. В. Захаржевскому (16 июня 1825 г.): «Его сиятельство князь Николай Борисович Юсупов прислал уже к вам людей своих для принятия купленных на Ферме овец, то и прошу ваше превосходительство не задержать оных и отпустить уже с ними все назначенное число овец, как вы сами мне об этом лично изволили говорить. После отправления людей прошу вас, милостивого государя, приказать меня уведомить, как об отправленном числе овец, так и о расчете денег, как главного его сиятельства комиссионера, дабы я мог дать ему следуемый отчет». Понятно, что граф Аракчеев отчитывался о проданных овцах перед Александром I. Понятно, что это дело совершенно не императорского уровня, но это было хобби Александра I, которому он с удовольствием отводил часть своего времени[218].
К июню 1825 г. работы по отделке помещений Фермы в целом закончили, и хозяйственный павильон стал внешне очень похож на небольшой рыцарский замок, по крайней мере Ферма выглядела так, как это представлялось почитателям романов Вальтера Скотта. В основной комплекс зданий Фермы вошли: «Смотрительный дом», в котором находилась квартира смотрителя императорской фермы; коровник на 84 стойла (примечательно, что это здание изначально проектировалось для содержания разных пород скота, поэтому в проекте предусматривалось восемь выходов с пандусами, для каждой породы – отдельный); Молочный флигель, в котором находились ледник и маслобойня с сепаратором, сыроварней и молочным погребом.
В результате с легкой руки Александра I, а также следуя «традиции прежних лет», с 1823 г. Ферма входит в число парковых павильонов, время от времени посещаемых членами императорской фамилии. Великий князь Николай Павлович 25 июня 1823 г. записал: «…с женою к матушке, поехал с Литта на Ферму в Царское Село, обед в семейном кругу». 1 июля 1825 г. новая запись: «вместе в английской коляске на Ферму, Мэри и Олинька, Саша верхом… смотреть мытье овец». Это была, наверное, очень сентиментальная картина: яркий летний день, в коляске будущий Николай I с супругой и маленькими дочерьми, а рядом с ними, верхом, 5-летний будущий Александр II.
Императорская Ферма. 1900-е гг.
Безусловно, архитектурным акцентом молочного флигеля являлась круглая 15-метровая башня со смотровой площадкой наверху. Поскольку в башне также располагались помещения «для Высочайшего присутствия», то сама башня официально именовалась как «Флигель для высочайших прибытий», в котором находились кабинет, две гостиные, столовая, кухня, четыре комнаты на антресолях для отдыха, именовавшиеся по цвету ситца, которым были обиты стены этих комнат, – палевая, синяя, розовая и зеленая.
Со временем комплекс построек Фермы был дополнен многочисленными хозяйственными постройками: сарай для экипажей, сенной сарай, каменная баня и пр.
Следует особо отметить режимный характер работы Фермы, проявлявшийся не только в жестких правилах доступа на ее территорию, но и в ежедневном контроле состояния здоровья всех работников фермы, запрещении держать им личный скот и во время эпидемий посещать соседние деревни. Это вполне понятно и объяснимо, поскольку продукты с фермы шли непосредственно на стол первых лиц империи.
Например, когда семья Николая II отправлялась на отдых в финляндские шхеры, молочные скопы (т. е. сливки, масло и молоко) брали с собой с фермы «по потребности на первые три дня». Предполагалось, что на остальные дни молочные продукты будут доставляться на яхту «Штандарт» либо миноносцами охраны, либо специальным «хозяйственным» паровым судном, на котором в числе прочего Николаю II доставлялись и свежие газеты. Примечательно, что при транспортировке провизии на «Штандарт» жестко соблюдались режимные меры по обеспечению безопасности царской семьи. Как вспоминал офицер яхты: «Провизию привезли в плетеных корзинках, а молочные продукты, как мы потом имели случай видеть, привозились в деревянных ящиках со льдом, запертых на специальные замки. Их закрывали на царской ферме, своими ключами, а на яхте у гоф-фурьера и у няни наследника Вишняковой были вторые комплекты ключей, так что по дороге с фермы и до, в данном случае, яхты никто не мог открыть этих молочных ящиков и так или иначе попортить продуктов».[219]
Ответ на вопрос, что конкретно и в каких количествах поставлялось с фермы на императорской стол, дают архивные документы. Если обратиться ко времени становления фермы, к 1820-му году, следует иметь в виду, что отвечал за работу фермы садовый мастер Ф. Ф. Лямин, который включал все продукты фермы, отправляемые к высочайшему столу, в ежемесячные ведомости[220] (см. табл. 1):
Таблица 1
Как мы видим, Ферма работала почти в круглогодичном режиме, обеспечивая даже в зимнее время императорский стол маслом, сливками и молоком. Наибольшая «производственная» нагрузка приходилась на май – июнь, когда высочайший двор выезжал «на дачу» в Царское Село. На это же время приходилось максимальное производство простокваши. Дело в том, что придворные врачи настоятельно рекомендовали Александру I включать простоквашу в ежедневное меню, поскольку император страдал запорами – «тугостью желудка».
Судя по «премиальным», которые Александр I «выписал» Ф. Ф. Лямину и его подчиненным в июле 1819 г., он был доволен многогранной деятельностью садового мастера. В июле 1819 г. князь П. М. Волконский распорядился отослать «в комнату Государя Императора на известное Его Величеству употребление, из Кабинетской суммы ассигнациями три тысячи четыреста рублей». Из этой суммы Ф. Ф. Лямин получил 1000 руб.[221].
Последним проектом Александра I на любимой ферме стал приказ о выделке кумыса для болевшей супруги – императрицы Елизаветы Алексеевны, у которой придворные врачи подозревали туберкулез. Вернувшись из Оренбурга, где императора угощали кумысом, он приказал в феврале 1825 г. купить на ферму несколько кобыл с жеребятами. Одновременно в Петербург вытребовали трех башкир и башкирку для делания экзотического напитка. Занимался покупкой кобыл садовый мастер
