Два белка различного характера и состава в сочетании с другими различными

пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительных

секреций и различного времени выделения для эффективного усваивания. Например,

наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час переваривания,

а на мясо — в первый. Какое значение имеет время секреции? В нашей практике питания

мы обычно игнорируем эти факты, а многие физиологи не придают никакого значения

таким вещам. Яйца получают наиболее сильнодействующую секрецию в одно время, а

мясо или молоко—в другое. Поэтому логично считать, что яйца не следует употреблять

вместе с мясом или молоком! Еще не поздно исправить вред, нанесенный туберкулезным

больным, которых кормили, сочетая яйца с молоком! Замечено, что в течение многих

веков ортодоксальные евреи воздерживаются от приема мяса и молока одновременно.

Дело в том, что пищеварительный процесс должен видоизменяться, чтобы

удовлетворить требования каждой белковой пищи, а это невозможно, когда съедают два

различных белка за один прием. Это не означает, что два различных вида мяса или два

различных вида орехов нельзя принимать в один прием. Но это значит, что не следует

использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и

молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи. Одна белковая пища за один прием

должна обеспечить наиболее эффективное переваривание.

Наше правило гласит: ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу за один

прием!

На это правило было выдвинуто одно возражение — различные протеины так

сильно различаются по своему содержанию аминокислот (а организм требует

достаточного количества некоторых из них), что необходимо потреблять более одного

белка, дабы гарантировать достаточное поступление всех «незаменимых» аминокислот.

Но ввиду того, что большинство людей питаются более одного раза в день, а белок

содержится почти во всех продуктах, которые мы едим, это возражение необоснованно.

Сочетание кислот с белками

Активная работа по расщеплению (перевариванию) сложных белковых веществ на

более простые вещества, которая происходит в желудке и составляет первую стадию

пищеварения белков, совершается энзимом под названием «пепсин». Пепсин действует

только в кислой среде, в щелочи его действие прекращается, желудочный сок меняет свой

состав от почти нейтрального до сильно кислого в зависимости от вида пищи, которая

поступает в желудок. Когда съедаются белки, желудочный сок кислый, так как он должен

предоставить благоприятную среду для действия пепсина.

Из-за того что пепсин активен только в кислой среде, некоторые делают ошибку,

принимая кислоты с едой, намереваясь таким образом помочь перевариванию белка. А

фактически происходит наоборот, эти кислоты задерживают выделение желудочного сока

и тем вредят перевариванию белков. Лекарственные и фруктовые кислоты расстраивают

желудочное пищеварение, разрушая пепсин или замедляя его секрецию. Желудочный сок

не выделяется в присутствии кислоты во рту и в желудке. Известный русский физиолог

Павлов наглядно показал неблагоприятное влияние таких кислот на пищеварение, как

фруктовые кислоты и кислоты конечного результата ферментации. Кислые фрукты,

задерживая выделение желудочного сока, беспрепятственного выделения которого

настоятельно требует переваривание белка, серьезно мешают его перевариванию и

приводят в результате к гниению.

Нормальный желудок выделяет всю кислоту, которую jpe-бует пепсин для

переваривания съеденного белка. Больной желудок может выделять слишком много

кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество ее (пониженная ки-

слотность). В любом случае потребление кислоты с белками не помогает пищеварению.

Хотя пепсин не активен в других условиях, кроме как в присутствии соляной кислоты (у