вопросу профессор физиологии Моттрем (Лондон) в своей работе «Физиология» пишет,
что когда пища в желудке приходит в контакт с желудочным соком, никакое слюнное
пищеварение невозможно. Он подчеркивает: «Теперь желудочный сок переваривает
белок, а слюна переваривает крахмал. Поэтому очевидно, что для эффективного
переваривания прежде надо есть мясную пищу (белок), а затем уже крахмалистую. Это
наиболее экономичный процесс».
Моттрем объясняет это так: «На периферии желудка происходит взбалтывание,
смешивание пищи с желудочным соком. В неподвижной части желудка пища еще
находится под действием слюны, а в подвижной части желудка — уже под действием ки-
слого желудочного сока; слюнное действие здесь невозможно». Попросту говоря: если вы
едите сначала белок, а затем крахмал, то белок будет перевариваться в нижнем конце
желудка, а крахмал— в верхнем.
Известно, что люди вообще, инстинктивно или сознательно, обычно не потребляют
белки вместе с крахмалом. В Англии принято мясо есть в начале еды, а пудинг—в конце.
Мы в своей стране тоже оставляем десерт на конец трапезы. Однако и в Англии, и у нас в
обычае есть белок и крахмал за один прием. Когда человек ест мясо, яйца или сыр, он
потребляет хлеб с белком. Сосиски, сандвичи с ветчиной, рубленые шницели, тосты с
яйцами и другие аналогичные сочетания белка с крахмалом представляют собой
общепринятую практику такого питания. И в этом случае белок и крахмал тщательно
перемешиваются в обеих частях желудка.
Хауэлл делает аналогичный вывод: «Вопрос о том, насколько слюнное
пищеварение в обычных условиях влияет на крахмалистую пищу, имеет большое
практическое значение. В процессе жевания пища и слюна тщательно перемешиваются во
рту, однако большая часть пищи зачастую проглатывается слишком быстро, что не
позволяет энзиму полностью закончить свое действие. В желудке сок достаточно кислый,
чтобы разрушить птиалин слюны, и поэтому, как считали раньше, слюнное пищеварение
быстро приостанавливается при попадании пищи в желудок. Более поздние исследования
процесса пищеварения в желудке показывают, что часть пищи может оставаться в каком-
то участке желудка в течение часа или более не затронутой кислой секрецией. Поэтому
есть причина полагать, что слюнное пищеварение в значительной степени может
продолжаться и в желудке».
Из этого следует, что слюнное пищеварение может происходить в желудке, в
основном, когда съедается небольшое количество пищи (при условии, что пища
представляла собой обычную смесь — например, хлеб с мясом, хлеб с яйцами, хлеб с
сыром, хлеб с другими белками или картофель с белками). Когда кто-то ест рубленый
шницель или сосиски, то он не ест сначала мясо, а потом сдобную булочку. Они
съедаются вместе, тщательно пережевываются, смешиваются и проглатываются. Желудок
не знает механизма, чтобы разделять эти тщательно перемешанные вещества и разместить
по разным частям своей полости.
Такого смешивания пищи в природе не увидишь. Животные имеют склонность есть
лишь один продукт за один прием. Плотоядные, разумеется, не смешивают крахмалы с
белками. Птицы клюют насекомых в одно время дня, а зерно—в другое. И человеку,
конечно, хорошо бы следовать этому образу жизни.
На основе физиологических данных, которые представлены выше, мы предлагаем
наше второе правило сочетания пищи. Оно гласит: ешьте белки и углеводы в разное
время!
Это означает, что каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны
приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи.
