вот слова специалиста по спортивному питанию: «Излишнего белка следует избегать, поскольку он может быть вреден для нормального психологического функционирования, и, соответственно, для здоровья в целом… Более того, излишнее расщепление и выделение протеина увеличивают потерю кальция при мочеиспускании. Женщины, склонные к болезням костей (например, к остеопорозу) из-за низкой плотности костной ткани, подвергают свое здоровье опасности, потребляя слишком много белков. Некоторые высокопротеиновые диеты могут также повышать риск возникновения ишемической болезни сердца… И, наконец, потребление лишнего белка обычно повышает вероятность нарушения работы почек. J. R. Berning и S. N. Steen, Nutrition for Sport and Exercise, Second Edition (Sudbury, MA: Jones Bartlett Publishers, 2005), 55.

Вегетарианские диеты… Vegetarian Diets, 1266–1282. сердечно-сосудистых заболеваний [которые считаются]… LCWK9. Deaths, percent of total deaths, and death rates for 15 leading causes of death: United States and each State, 2006, Centers for Disease Control and Prevention, http://www.cdc.gov/nchs/data/dvs/LCWK9_2006.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.).

194 онкологические заболевания также составляют… Ibid.

195 управлять возрастающими продажами… About Us, Dairy Management Inc., 2009, http://www.dairycheck.off.com/DairyCheckoff/AboutUs/About-Us (доступ получен 16 июля, 2009); «About Us», National Dairy Council, 2009, http://www.nationaldairycouncil.org/nationaldairycouncil/aboutus (доступ получен 16 июля 2009 г.).

NDC содействует росту потребления… Например, Национальный совет по молочному животноводству (NDC) усиленно сбывает молоко афроамериканцам, 70 процентов которых не переносят лактозу. Support Grows for PCRM’s Challenge to Dietary Guidelines Bias, PCRM Magazine, 1999, http://www.pcrm.org/magazine/GM99Summer/GM99Summer9.html (доступ получен 16 июля 2009 г.).

самым крупным и наиболее влиятельным… Р. Imperato и G. Mitchell, Acceptable Risks (New York: Viking, 1985), 65; John Robbins, Diet for a New America (Tiburon, CA: HJ Kramer Publishing, 1998), 237-8. было основано в тот год, когда… ADA… О возникновении Американской диетической ассоциации: American Dietetic Association, National Health Information Center, February 7, 2007, http://www.healthfinder.gov/orgs/hrl846.htm (доступ получен 16 июля 2009); о задачах МСХ: Marion Nestle, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition, and Health (Berkeley, CA: University of California Press, 2007), 33, 34.

196 Нестл много работала… The Surgen Generals Report on Nutritional and Health 1988, под редакцией Marion Nestle, Office of the Surgeon General and United States, Department of Health and Human Servuces Nutrition Policy Board (United States Public Health Service, Office of the Surgeon General: 1988), http://proftles.nlm.nih.gov/NN/B/C/CyG/ (доступ получен 8 июля 2009 г.).

196 как компании по выпуску сигарет… Nestle, Food Politics, 361.

Они будут «лоббировать Конгресс… Ibid., xiii.

197 в некоторых регионах мира, где молоко… Marion Nestle, What to Eat (New York: North Point Press, 2007), 73.

Самый высокий процент заболеваний остеопоро-зом… Ibid., 74.

МСХ сегодня ведет неофициальную политику…

«Давление компаний, производящих продукты питания, заставило правительственных чиновников и специалистов в области питания выпустить диетическое руководство, которое замаскировывает посыл «ешьте меньше» разнообразными эвфемизмами. Их настоящее значение обнаруживается только в том случае, если очень внимательно читать, точно интерпретировать и тщательно анализировать». Nestle, Food Politics, 67.

более половины миллиардов долларов наших налогов… Erik Marcus, Meat Market: Animals, Ethics, and Money (Cupertino, CA: Brio Press, 2005), 100.

198 скромные 161 миллион долларов… Ibid. Птицеводство Индии и Китая… Economic Research Service/USDA, «Recent Trends in Poultry Supply and Demand», India’s Poultry Sector: Development and Prospects/ WRS-04-03, http://www.ers.usda/gov/publications/WRS0403/WRS0403c.pdf (доступ получен 12 августа 2009 г.).

двадцать семь — двадцать восемь птиц в год… Подсчет основан на сведениях Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов, Департамента статистики США и на статистике Комиссии ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства.

Ломтики рая / Куски дерьма

205 «Вследствие неудачной планировки…» Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 189.

206 «Мы находимся в таком положении, что не можем видеть…» Ibid., 196.

«мы вырубаем свиней с первого удара в 80 процентах случаев…» По стандартам индустрии, которые подтвердил Американский институт мяса, 80 % попыток оглушить животное с первого раза неудачны. Однако Марио произнес эту цифру без подготовки и не объяснил, как он вычислил свой процент. Вполне вероятно, что, если процент успешных попыток был бы измерен по стандартам, выработанным Темпл Грандин, он был бы гораздо выше. 208 Свиньи существуют в дикой природе… L. R. Walker, Ecosystems of Disturbed Ground (Ecosystems of the World) (New York: Elsevier Science, 1999), 442.

зоологи насчитывают всего шестнадцать… Family Suidae; hogs and pigs, University of Michigan Museum of Zoology, 2008, http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/juidae.html (доступ получен 17 июля, 2009 г.).

примерно 90 процентов крупных свиноферм… Министерство сельского хозяйства США, Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States, October 2007, http://www.Aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine/swine2006/Swine2006_ Partl.pdf (доступ получен 17 августа 2009 г.).

210 промышленное свиноводство вывести породу свиней… Madonna Benjamin, Pig Trucking and Handling: Stress and Fatigued Pig, Advances in Pork Production, 2005, http://www.afac.ab.ca/careinfo/transport/articles/05benjamin.pdf (доступ получен 26 июля, 2009); E. A. Pajor и соавторы, The Effect of Selection for lean Growth on Swine Behavior and Welfare, Purdue University Swine Day, 2000, http://www.ansc.purdue.edu/swine/swineday/sdayOO/1.pdf (доступ получен 12 июля 2009 г.); Temple Grandin, Solving Livestock Handling Problems, Veterinary Medicine, October 1994, 989–998, http://www.grandin.com/references/solv.lvstk.probs.html (доступ получен 26 июля 2009). обнаружено у 10 % убойной свинины… Steve W. Martinez и Kelly Zering, Pork Quality and the Role of Market Organization/AER-835, Economic Research Service/USDA, November 2004, http://www.ers/usda.gov/Publications/aer835/aer835c.pdf (доступ получен 17 августа 2009 г.).

211 трактор, проезжающий слишком близко… Nathanael Johnson, The Making of the Modern Pig, Harpers Magazine, May 2006,