type='note'>http://www.consummerreport.org/cro/food/news/2008/06/poultry-companies-adding-broth-to- products/overview/enhanced-poultry-ov.htm?resultPageIndex=lresultIndex=8searchTerm=chicken (доступ получен 16 августа 2009 г.).

раздуты на 10–30 процентов… Ibid.

176 Рабочих придется искать постоянно… Blood, Sweet, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004), 108, footnote 298. предпочитают нелегальных иностранцев… Ibid., 78-101.

типичные рабочие условия…Ibid., 2.

177 Примерно у 30 процентов… Т. G. Knowles, Handling and Transport of Spent Hens, World’s Poultry Science Journal 50 (1994), 60–61.

178 большая часть будет парализована… Существуют разногласия по вопросу о том, в каком состоянии находятся птицы после обездвиживания — в сознании или без сознания. В самом крайнем случае, большой процент птиц обездвижен, но находится в сознании. Вы можете просмотреть скрупулезный отчет в специальной литературе: S. Shields и М. Raj, HSUS Report: The Welfare of Birds at Slaughter, Humane Society, October 3, 2008, http://www.hsus.org/farm/resources/research/welfare/welfare_ofJbirds_at_slaughter.html#038 (доступ получен 16 августа 2009 г.).

одна десятая того уровня, который необходим…

Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 166. См. также: E. W. Craig и D. L. Fletchere, Processing and Products: A Comparison of High Current and Low Voltage Electrical Stunning Systems on Broiler Breast Rigor Development and Meat Quality, Poultry Sciencelb, nO. 8 (1997), 1178–1179, http://poultsci.highwire.org/cgi/content/abstract/76/8/1178 (доступ получен 16 августа 2009 г.). задали вопрос, не беспокоит ли его такое количество… Daniel Zwerdling, A View to a Kill, Gourmet (June 2007), 96.

179 По правительственным оценкам… По запросу разработчиков Закона о свободе информации было выявлено, что в 1993 году три миллиона кур было ошпарено живыми, а всего было убито семь миллиардов. Сегодня убивают по девять миллиардов птиц в год, значит, можно предположить, что живьем кидают в чан с кипятком 3,85 миллиона птиц. Freedom of Information Act#94-363, Poultry Slaughtered, Condemned, and Cadavers, 6/30/94, цитируется no: Poultry Slaughter: The Need for Legislation, United Poultry Concerns, http://www.upc- online.org/slaughter/slaughter3web.pdf (доступ получен 12 августа 2009).

тушки птиц оказываются переполнены патогенными микроорганизмами… К. A. Liljebjelke и соавторы, Scald tank water and foam as sources of salmonella contamination for poultry carcasses during early processing, Poultry Science Association Meeting, 2009, http://www.ars.usda.gov/research/publications/publucations.htm?SEQ_NO_l 15=238456 (доступ получен 11 июля, 2009 г.). Продолжение дискуссии можно посмотреть в книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 166.

когда-то считавшиеся опасным загрязнителем… Caroline Smith DeWaal, Playing Chicken: The Human Cost of Inadequate Regulation of the Poultry Industry, Center for Science in the Public Interest (CSPI), 1996, http://www.cspinet.org/reports/polt.html (доступ получен 11 июля 2009 г.).

В результате инспекторы бракуют половину… Ibid.

180 В распоряжении инспектора примерно две секунды… Moria Herbst, Beefs About Poultry Inspections: The USDA wants to change how it inspects poultry, focusing on microbial testing. Critics say the move could pose serious public health risks, Business Week, February 6, 2008, http://www.Businessweek.com/bwdaily/dnflash/content/feb2008/db2008025_760284.html (доступ получен 11 июля 2009); Report to Congressional Requesters, ‘Food Safety — Risk-Based Inspections and Microbial Monitoring Needed for Meat and Poultry, Meat and Poultry Inspection, May 1994, http://fedbbs.access.gpo.gov/library/gao_rpts/rc94110.txt (доступ получен 11 июля 2009 г.).

180 «Каждую неделю, — писал он… Scott Bronstein, A Journal-Constitution Special Report — Chicken: How Safe? First of Two Parts, Atlanta Journal-Constitution, May 26, 1991. охлаждаются тысячи птиц… R. Behar и M. Kramer, Something Smells Foul, Time, October 17, 1994, http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,981629-3,00.html (доступ получен 6 июля 2009 г.).

«воду в этих баках… Smith DeWaal, Playing Chicken. Также см. Eisnitz, Slaughterhouse, 168.

99 процентов американских производителей птицы… Russell и соавторы, Zero tolerance for salmonella raises questions.

181 положить куриные тушки… Behar и Kramer, Something Smells Foul.

Но одновременно сократит… Ibid, лимит в 8 процентов… Ibid.

Потребители возбудили дело против этой практики… USDA Rule on Retained Water in Meat and Poultry, Food Safety and Inspection Service, April 2001, http://www.fsis.usda.gov/oa/background/waterretention.htm; см. также Behar и Kramer, Something Smells Foul «произвольное и непостоянное»… Federal Register 66, no. 6 (January 9, 2001), http://fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/97-054F.html (доступ получен 21 июля 2009 г.).

по интерпретации МСХ… Retained Water in Raw Meat and Poultry Products; Poultry Chilling Requirements, Federal Register 66, no. 6 (January 9, 2001), http://fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/97-054F.html (доступ получен 21 июля 2009 г.).

181 новый закон… L. L. Young и D. P. Smith, Moisture retention by water-and air-chilled chicken broilers during processing and cutup operation, Poultry Science 83, no. 1 (2004):119–122, http://ps.fass.Org/cgi/content/abstract/83/l/119 (доступ получен 11 июля 2009); Water in Meat and Poultry, Food Safety and Inspection Services, August 6, 2007, http://fsis.usda.gov/Factsheets/Water_in_Meats/index.asp (доступ получен 21 июля, 2009 г.); «Title 9 — Animals and Animal Products», U.S. Government Printing Office, January 1, 2003, http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi- bin/get-cfr.cgi?TITLE=9PART=424SECTION=21TYPE=TEXTYEAR=2003 (доступ получен 21 июля 2009 г.). дарят крупным производителям птицы… Behar и Kramer, Something Smells Foul.

183 Сегодня… выращивают шесть миллиардов кур… Согласно самым последним данным статистики Комиссии ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, эти оценки основаны на том количестве кур, которых ежегодно забивают на мясо (данные можно получить на сайте http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor). американцы съедают в 150 раз… Статья W. Boyd и М. Watts, Agro-Industrial Justin-Time: The Chicken Industry and Postwar American Capitalism в книге под редакцией Goodman и Watts, Globalising Food: Agrarian Questions and Global Restructuring (Florence, KT: Routledge, 1997), 192–193.

Статистики, которые вывели эту цифру… Департамент сельскохозяйственной статистики, Poultry Slaughter: 2008 Annual Summery, Table: Poultry Slaughtered: Number, Live Weight, and Average Live Weight by Type, United States, 2008 and 2007 Total (continued), 2, US Department of Agriculture, National Agricultural Statistics Service, February 2009, данные доступны на сайте