РОГАЛИКИ, ВАРЕНЕЦ

СУП СО ШПИКОМ

1 1/2 л мясного бульона, 200 г шпика, 8 ломтиков хлеба, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. муки, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Шпик порубить, обжарить с рублеными луком, чесноком и помидорами, положить в бульон, довести до кипения, поперчить и посолить по вкусу. Хлеб порезать небольшими кубиками, подрумянить в духовке, при подаче посыпать суп.

САЛАТ «ПУРПУРНЫЙ»

2 свеклы, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 6 ст. л. майонеза, перец, соль, зелень.

Сырую свеклу и яблоко потереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок и тертый сыр. Заправить майонезом, солью и перцем, сверху посыпать рубленой зеленью.

ГОЛУБЦЫ «ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ»

1 вилок капусты, 400 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 30 г жира, 2 ст. л. томата, зелень, соль, перец.

Из кочана вырезать кочерыжку, отварить его в подсоленной воде и разобрать на листики. Фарш смешать с рубленым луком, тертой морковью, отваренным до полуготовности рисом, зеленью, перцем и солью. Полученным фаршем начинить голубцы, завернуть их конвертиком и сложить в посуду. На жире обжарить оставшийся лук с морковью, добавить томатную пасту, бульон или воду и залить голубцы. Положить зелень и соль и тушить под крышкой.

МИНДАЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

МОЗГИ ОТВАРНЫЕ

500 г говяжьих мозгов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 300 г шампиньонов, 1 ч. л. уксуса.

Говяжьи мозги на 2 часа залить водой, осторожно снять с них пленку, переложить мозги в сотейник, залить холодной водой, положить порезанный лук, морковь, петрушку, соль, специи, уксус и варить до готовности. Шампиньоны отварить отдельно, нарезать ломтиками и добавить в готовые мозги.

Пирожное заварное, апельсин, сок.

Творог – 400 г, сметана – 400 г, булочки, молоко – 1 л.

ТВОРОЖНАЯ БАБКА

400 г творога, 400 г сметаны, 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 150 г ржаного хлеба, соль.

Творог протереть, смешать со сметаной. Хлеб натереть на терке, соединить с творогом, яичными желтками и сахаром. Белки взбить и смешать с подготовленной массой. Форму смазать маслом, выложить массу и запечь в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

МОЛОКО, СВЕЖАЯ ВЫПЕЧКА

СУП КРАБОВЫЙ

200 г крабового мяса, 1,5 стакана куриного бульона, 200 г сыра, 100 г сливочного масла, 6 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка зеленого лука, перец, соль.

Обжарить на масле лук с мукой, положить в кастрюлю, залить бульоном, варить 5 минут. Сыр натереть на терке и смешать с крабовым мясом до получения пюреобразной массы. Запустить в суп, поварить на слабом огне несколько минут, заправить солью, перцем и посыпать зеленым луком.

ЗАКУСКА «ОКЕАНСКАЯ»

3 яйца, 150 г селедочного масла, 6 веточек зелени петрушки.

Яйца сварить вкрутую, порезать на половинки, уложить на тарелку, сверху полить селедочным маслом. Украсить веточками петрушки.

ЗРАЗЫ ПО-ПОЛЬСКИ

600 г телятины, 30 г жира, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г грибов, 2 ст. л. измельченных сухарей, зелень, соль, специи.

Филе нарезать на тонкие широкие куски и отбить. Лук нашинковать и обжарить на масле, соединить с отварным рубленым яйцом, жареными грибами, сухарями, рубленой зеленью. Положить фарш на мясо, завернуть рулетиками, обвязать нитками, обжарить в жире до золотистой корочки. Переложить в сотейник, залить кипятком, тушить 40–50 минут.

КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ

500 г картофеля, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа.

Картофель почистить, отварить, выложить на блюдо, посыпать тертой брынзой, полить растопленным маслом и посыпать рубленым укропом.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ СЛИВ

Яблоко, слойка с сыром, кефир.

Минтай – 300 г, филе вареных кальмаров – 150 г, булочки.

САЛАТ ИЗ МИНТАЯ

300 г минтая, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, соль, перец.

Минтай отварить в подсоленной воде, отделить от костей, мелко порезать. Отварные яйца порубить, смешать с рыбой, рубленым луком, солью, перцем, майонезом.

ЧАЙ С БУТЕРБРОДАМИ

ПЛАВЛЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ СЫР, ЧАЙ, БУЛОЧКА

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ

2 л куриного бульона, 100 г маргарина, 4 яйца, 4 стакана муки, 1/2 стакана воды, соль, свежая зелень.