Итого, граммы – 100
1. Ямайский перец – 4
2. Кайенский перец – 4
3. Корица китайская – 4
4. Кардамон – 5
5. Кориандр – 37
6. Гвоздика – 2
7. Ажгон или кмин – 8
8. Фенхель – 2
9. Фенугрек – 4
10. Имбирь – 4
11. Мускатный цвет – 2
12. Перец чёрный – 4
13. Куркума – 20
Итого, граммы – 100
Карри для рыбных блюд.
1. Кайенский перец – 2
2. Кориандр – 32
3. Ажгон или кмин – 10
4. Фенхель – 4
5. Фенугрек – 10
6. Перец белый – 10
7. Куркума – 32
Итого, граммы – 100
Неполные карри (дешевые).
1. Ямайский перец – 4
2. Кайенский перец – 5
3. Кориандр – 36
4. Ажгон или кмин – 10
5. Фенугрек – 10
6. Имбирь – 5
7. Горчица белая – 5
8. Перец чёрный – 5
9. Куркума – 20
Итого, граммы – 100
1. Ямайский перец – 4
2. Кайенский перец – 2
3. Кориандр – 36
4. Ажгон или кмин – 10
5. Фенугрек – 10
6. Имбирь – 2
7. Горчица белая – 3
8. Перец белый – 5
9. Куркума – 28
Итого, граммы – 100
Во всех этих стандартизированных рецептах
На основе порошка карри можно приготовить разнообразные соусы карри, которые надо рассматривать как готовые концентрированные приправы. В их состав кроме порошка карри входят в различной пропорции уксус, мука, соль и один из наполнителей – мясной бульон, яблочное томатное или сливовое пюре, а иногда соя или гранатовый сок. В зависимости от состава соуса его можно употреблять в самые разнообразные блюда. Однако наличие уксуса делает соус карри более острым, резким по органолептическим свойствам и нередко ведёт к ликвидации полезных диетических свойств пряностей, заключённых в порошках карри. Поэтому употребление порошка карри во много раз предпочтительнее некоторых соусов карри.
По сравнению с карри другие существующие смеси пряностей менее сложны по составу и имеют несравненно менее обширное географическое распространение, которое определяется национальным составом населения, древними культурными традициями, проявляющимися, в частности, в сохранении своеобразной культуры питания. Таковы, например, Индия, Бирма, Индокитай, Индонезия, Китай, а также наше Закавказье и отчасти Средняя Азия и Молдавия, где имеются свои национальные смеси пряностей.
В Индии и на Цейлоне помимо карри широко употребляют так называемые
1. Ямайский перец – 5
2. Китайская корица – 7
3. Кориандр – 40
4. Тмин – 5
5. Ажгон – 35
6. Красный перец (чилли) – 5
7. Кардамон – 3
1. Ямайский перец – 4
2. Китайская корица – 8
3. Гвоздика – 2
4. Кориандр – 42
5. Тмин – 4
6. Ажгон – 35
7. Красный перец (чилли) – 4
8. Кардамон – 1
1. Ямайский перец – 5
2. Китайская корица – 5
3. Гвоздика – 5
