7. Чёрный перец
8. Асафетида
9. Куркума ароматная (помимо куркумы длинной)
10. Чеснок (в порошке)
5. Ажгон (зира)
6. Имбирь
7. Чёрный перец
8. Гвоздика
9. Кардамон
10. Корица
11. Мускатный цвет
12. Ямайский перец
Первый из этих карри употребляет преимущественно сельское население и простой люд, второй – главным образом городское население, причём зажиточные слои.
Ещё богаче и разнообразнее по составу, а следовательно, и по ароматическому букету южноазиатский карри, применяемый в Южной и Восточной Индии, Восточном Пакистане, Бирме, Индокитае, Индонезии и Малайе. Это так называемый
5. Ажгон (зира)
6. Имбирь
7. Чёрный перец
8. Асафетида
9. Гвоздика
10. Кардамон
11. Корица
12. Мускатный цвет
13. Чеснок
14. Ямайский перец
15. Белый перец
16. Базилик
17. Галгант (калган)
18. Каллиджерри (гарциния)
19. Мята
20. Фенхель
Таким образом, в состав
Такой состав получается преимущественно при домашнем приготовлении пряностей. В пищевой промышленности стран Азии, Европы и Америки за последние десятилетия выработались некоторые стандарты порошков карри, состоящие максимум из 15 пряностей. Они различаются по остроте вкуса (жгучие и нежные), по цвету (тёмные и светлые) и по сфере применения (к мясу, овощам, рыбе, рису и т.д.). Некоторые из этих стандартных карри приведены ниже.
Карри индийского типа, широкой сферы применения (кроме рыбных блюд).
1. Кайенский перец – 1
2. Кардамон – 12
3. Кориандр – 24
4. Гвоздика – 4
5. Ажгон или кмин – 10
6. Фенхель – 2
7. Фенугрек – 10
8. Перец белый – 5
9. Куркума – 32
Итого, граммы – 100
1. Кайенский перец – 6
2. Кардамон – 12
3. Кориандр – 22
4. Гвоздика -2
5. Ажгон или кмин – 10
6. Фенхель – 2
7. Фенугрек – 4
8. Имбирь – 7
9. Перец белый – 5
10. Куркума – 30
Итого, граммы – 100
1. Кайенский перец – 6
2. Кардамон – 12
3. Кориандр – 26
4. Гвоздика – 2
5. Ажгон или кмин – 10
6. Фенхель – 2
7. Фенугрек – 10
8. Имбирь – 7
9. Перец чёрный – 5
10. Куркума – 20
Итого, граммы – 100
Полные карри хорошего качества.
1. Ямайский перец – 4
2. Кайенский перец – 4
3. Корица китайская – 4
4. Кардамон – 5
5. Кориандр – 27
6. Гвоздика – 2
7. Ажгон или кмин – 8
8. Фенхель – 2
9. Фенугрек – 4
10. Имбирь – 4
11. Мускатный цвет – 2
12. Перец белый – 4
13. Куркума – 30
