фон, на котором будет хорошо смотреться оформление.
Для украшения пойдут свежие и соленые огурцы, вареные морковь и картофель, перец сладкий и горошек, редис, помидор, маслины, яйца, сваренные вкрутую, разнообразная зелень: петрушка, кинза, лук, укроп. Нарежьте цветочки, листочки, веточки. В прозрачном желе смочите ломтики овощей, веточки, цветочки, выложите их на поверхности желе с рыбой. Наберите немного желе на кончик ножа и покапайте на рисунок в нескольких местах, чтобы закрепить фигурки, охладите.
Осторожно с ложки залейте еще раз все тонким слоем прозрачного желе и снова охладите.
Можно оформить рыбу в маленькие формочки таким же способом, а потом, опустив формочки в горячую воду, выложить на большое блюдо для подачи на стол или раздать порционные куски.
Окрашивать желе можно не только майонезом. Добавьте в часть желе соус “Кубанский” - получите розовый цвет. Из окрашенных по-разному слоев желе можно сделать полосатое заливное.
Требуется: 500 г свиной грудинки без кости, 1 яйцо, 100 г желе, 50 г сливочного масла, 60 г майонеза, 1 помидор, 50 г свежего огурца, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Очистите от жира грудинку, обваляйте в яйце, посолите, поперчите, обжарьте на сливочном масле, затем минут 40 томите в духовке. Остудите, нарежьте, разложите на блюде и украсьте овощами.
Залейте майонезом, а затем желе. Для желе может быть использован любой крепкий бульон или бульон с желатином.
Требуется: 1 кг языка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 1 огурец, 20-25 г желатина, 3 стакана бульона, соль, перец по вкусу, лавровый лист, зелень.
Способ приготовления. Подготовленный язык сварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком, лаврового листа, нарезанной петрушки, репчатого лука. Затем выньте и положите на несколько минут в холодную воду, немедленно удалите кожу, нарежьте тонкими пластинками, уложите на блюдо, украсьте ломтиками сваренного вкрутую яйца, свежего или консервированного огурца и листиками зелени петрушки.Чтобы закрепить эти украшения, их предварительно с ложки заливают желе. После того, как желе на украшениях застыло, залейте язык ровным слоем желе в 2-3 приема.
Желе приготовьте из процеженного бульона, в котором варился язык, и разведенного в холодной воде и подогретого желатина.
Требуется: кости и мясо теленка, желатин, специи, чеснок.
Способ приготовления. Сварите по отдельности кости и мясо, залив двукратным количеством воды и добавив специи. Кости варите 5-6 часов, а мясо - 3-4 часа. Возьмите желатин и замочите в холодной воде на 30 минут. Когда мясо сварится, выньте его из кастрюли, остудите и пропустите через мясорубку.
Бульоны процедите и соедините. Полученный бульон доведите до кипения, добавьте в него мясо, желатин, соль, специи, чеснок и проварите 5 минут. Готовый студень разливают в формы и охлаждают в холодильнике.
К столу его можно подать с соусом-хреном или с солеными огурцами и помидорами, или же с каким- нибудь острым салатом.
Требуется: 400 г свежих грибов, 30 г желатина, 600 г грибного отвара, 2 яйца, зелень.
Способ приготовления. Свежие грибы вымойте, очистите, порежьте крупными кусками и сварите. Затем слейте воду, посолите, дайте остыть и нашинкуйте.
Возьмите желатин и замочите его в воде. Когда набухнет, разварите в грибном бульоне. Поставьте на газ и подогрейте, чтобы желатин полностью растворился. В приготовленные формочки налейте грибной отвар и дайте ему застыть. Затем положите на него кусочки грибов, ломтик яйца и веточку зелени. Снова залейте желе доверху.
Когда заливное застынет, выложите его из формочек на большое блюдо и украсьте зеленью.
Очень вкусным это блюдо получается в том случае, если сварить грибы в мясном или курином бульоне.
Требуется: 1 кг костей, 200 г овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук), 20 г желатина, 2 л воды, 3 лавровых листика, несколько горошин перца, 3 яйца, 1 кг паштета.
Способ приготовления. Из костей сварите бульон. В небольшой миске замочите желатин на 30-40 минут. Отделите яичные белки от желтков и хорошо взбейте. Процедите бульон, добавьте к нему желатин и взбитые белки. Поставьте на газ и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
Когда закипит, снимите с огня и дайте постоять 30 минут. Затем снова процедите через салфетку.
Возьмите приготовленное блюдо и налейте в него желе слоем толщиной в 1 см. Охладите, а затем уложите ломтики паштета и зеленый горошек. После этого долейте осторожно оставшееся желе и поставьте на холод для застывания.
Требуется: 1 кг любой рыбы, отваренные овощи, майонез.
Способ приготовления. Отварите рыбу и приготовьте из бульона крепкое желе. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это формы для рыбы. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы. Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо.
Украсьте заливное зеленью и отдельно подайте майонез.
Требуется: 1 кг рыбного филе (треска, хек, минтай, навага), 50 г желатина, 2 банки майонеза, 20 г лимонного сока, корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 5-6 лавровых листочков, 10-15 горошин перца, овощи для оформления, зелень.
Способ приготовления. Почистите рыбу. Отходы от чистки не выбрасывайте. Залейте их холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое
