неочищенными (апельсины, мандарины, лимоны, яблоки, арбузы, огурцы, свекла, картофель и др.).

5. Уже очищенные овощи следует еще раз ополоснуть охлажденной кипяченой водой. Очищенные фрукты не требуют дополнительного мытья.

6. Промытые овощи и фрукты необходимо сразу же переработать, чтобы не потерялись их полезные свойства.

7. Соки следует готовить непосредственно перед употреблением. Лучше всего готовить натуральные соки не позднее чем через 1 или 2 ч после их сбора. Если приготовление соков непосредственно после сбора не представляется возможным, то переберите фрукты или ягоды, но ни в коем случае не мойте, храните в холодильнике при температуре от 1–3 °C. Именно при такой температуре витамины и фруктовый сахар сохраняются примерно неделю. Фрукты и овощи лучше всего хранить в погребе, а не в холодильнике.

8. Из 1 кг яблок и груш, малины и винограда можно приготовить около 0,6 л чистого сока, из вишни, земляники и черной смородины – 0,65, из черники, смородины красной и белой – 0,7, из клюквы – 0,42 л.

9. Диетологи рекомендуют выпивать не менее 1,2 л свежеприготовленного сока в день (взрослым), причем пить соки следует за 15–20 мин до приема пищи.

Примечание. Заготавливать соки впрок не рекомендуется. Перерабатывайте такое количество овощей и фруктов, которое необходимо для разовой порции.

Лечебные свойства фруктовых соков

Виноградный сок обладает тонизирующим и общеукрепляющим действием, положительно влияет на тонус мускулатуры, особенно сердечной мышцы. Хорошо помогает при истощении нервной системы (астении) и упадке сил.

Также он обладает антитоксическим свойством, благодаря содержанию глюкозы его употребляют при пищевых отравлениях. Способствует излечению от ангины, гриппа, ОРЗ, бронхита, так как оказывает бактерицидное, потогонное, отхаркивающее воздействие.

Виноградный сок хорошо очищает кровь, благоприятно воздействует на работу сердца и сосудов.

Целебные свойства виноградного сока весьма многообразны. При регулярном применении он нормализует кровяное давление, оказывает благотворное действие при бронхиальной астме, хронических бронхитах, туберкулезе легких, хронических гастритах с повышенной секрецией желудочного сока, хронических уретритах, нефритах и уроциститах, а также при малокровии, подагре, геморрое, нарушениях обмена веществ и многих других недугах. Действие виноградного сока совпадает с действием щелочных вод: он способствует выведению из организма мочевой кислоты, препятствует образованию камней. Целебными свойствами обладает также сок незрелого винограда. Он используется для полосканий при ангинах и язвах полости рта.

Яблочный сок обладает низкой калорийностью, имеет высокое содержание железа и пектиновых веществ. Он очищает организм от шлаков, токсинов, предотвращает заболевания сердца, эффективен при заболеваниях легких и очень полезен при больших умственных нагрузках. Он применяется при лечении гепатита, хронического холецистита и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушениях обмена веществ, для укрепления сосудов.

Апельсиновый сок также обладает низкой калорийностью, в нем повышена концентрация витамина С. Этот сок хорошо укрепляет иммунитет, снимает стрессовые состояния, восстанавливает все функции организма. Апельсиновый сок используется для лечения вирусных заболеваний (гриппа, респираторных инфекций), ангины, бронхита. Это один из тех соков, которые каждый употребляет с большим удовольствием для утоления жажды и получения приятных вкусовых ощущений. Однако апельсиновый сок обладает и комплексом целебных свойств. За счет содержания большого количества витаминов он рекомендуется к употреблению для профилактики и лечения гипо– и авитаминозов. Благоприятное воздействие оказывает апельсиновый сок при атеросклерозе, гипертонии, подагре. Полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также для ликвидации хронических запоров.

Внимание! Апельсиновый сок противопоказан при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Сок ягод черноплодной рябины исключительно полезен страдающим гипертонической болезнью, так как обладает способностью понижать артериальное давление. Гипертоникам рекомендуется принимать его трижды в день в дозе по 50 г.

Кроме того, сок и другие напитки из ягод черноплодной рябины полезно включать в рацион диабетиков. Компоты и коктейли для диабетиков готовятся без сахара либо с добавлением ксилита или сорбита по 250 г на 1 л воды. Приводим рецепты таких напитков.

Рецепт 1. Подготовленные ягоды черноплодной рябины уложить в банки и залить кипящим соком из яблок, черной или красной смородины. Стерилизовать в кипящей воде: 3- литровые банки – от 45 до 50 мин, литровые – 25 мин, полулитровые – 15 мин.

Рецепт 2. Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, бланшировать или опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем протереть через сито. Полученный сок довести до кипения, кипятить в течение 2–3 мин, разлить по банкам или бутылкам и плотно закрыть.

Рецепт 3. Сок из ягод черноплодной рябины смешать в равных пропорциях с яблочным соком, подогреть, довести до кипения, кипятить в течение 4 мин, разлить по подогретым банкам или бутылкам и герметично закрыть.

Сок калины. Для приготовления сока из ягод калины их нужно перебрать, удалить оставшиеся плодоножки и посторонние примеси, промыть в холодной воде и высыпать в эмалированный таз. Затем залить холодной водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить на слабом огне до полного их размягчения. Разваренные горячие ягоды вместе с жидкостью следует вылить в дуршлаг, выстланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. В ту же кастрюлю постараться отжать сок из остатков ягод. Полученному соку дать отстояться в течение 3–4 ч и слить его в чистую кастрюлю, следя за тем, чтобы туда не попадал осадок. На каждый литр сока добавить по 100 г сахара, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара. Образовавшийся сироп процедить через сложенную втрое марлю, довести до кипения и заполнить им сухие подогретые банки. Банки герметически закрыть, поставить вниз горлышком и охладить.

Сок жимолости. Для получения сока пригодны только зрелые неповрежденные ягоды, так как испорченные придают ему неприятный вкус. Чтобы получить сок, ягоды следует раздавить и отжать, после чего пропустить через марлевый фильтр. Оставшиеся выжимки отжать еще раз, предварительно дав им настояться в воде в течение 4 ч. 1 л воды – на 10 кг жмыха. Затем соки первой и второй фракции смешиваются и нагреваются в эмалированной посуде до 80 °C. Смеси надо дать отстояться в течение нескольких часов в той же посуде либо стеклянных банках, куда сок нужно слить так, чтобы не попадал осадок, нагреть до 80 °C и пастеризовать при этой температуре на протяжении четверти часа. После этого сок разлить по банкам либо бутылкам и плотно закрыть. Бутылки надо положить на бок, а банки перевернуть вверх дном. Можно предварительно разлить сок по бутылкам, а затем проводить пастеризацию. Из 1 кг ягод жимолости можно получить 750–800 мл сока.

Сок плодов барбариса рекомендуется для поддержания сердечной деятельности и снижения артериального давления.

Для приготовления сока на 1 кг ягод берется 750 г сахара и столько же воды. Свежие неповрежденные ягоды надо вымыть, перебрать и измельчить. Полученную массу подогреть до 60 °C. Выдержать при этой температуре 10 мин и отжать сок. Выжимки залить водой той же температуры, выдерживать от 30 до 40 мин и снова отжать. Полученный при последнем отжиме сок используется для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, подогреть до 75–80 °C и разлить по банкам. Пастеризация для литровых банок составляет 20 мин, для полулитровых – 15 мин.

Сок ягод брусники полезно принимать при начальных формах гипертонической болезни, при поносах. Он способствует также восстановлению нарушенного аппетита. Приготовить брусничный сок можно по следующим рецептам.

Рецепт 1. Спелые ягоды вымыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого дать настояться от 2 до 3 ч, затем выложить ягоды в сито и оставить на ночь, чтобы стек сок.

На следующий день сок надо смешать с сахаром из расчета 150–250 г на 1 л воды, кипятить в течение 10 мин, сразу же разлить по бутылкам или банкам, стерилизовать на протяжении 25–35 мин и герметически закрыть.

Сок можно подсластить сиропом, содержащим 650 г сахара на 1 л воды. Сироп добавить к соку из расчета 300 г сиропа на 1 л сока. Полученную смесь подогреть до 80 °C, разлить по банкам или бутылкам, которые надо пастеризовать в течение 15–20 мин при 85 °C и герметически закрыть.

Рецепт 2. Раздавленные зрелые ягоды залить теплой водой из расчета 250 мл воды на 1 кг ягод, прогревать в течение 10 мин при температуре около 60 °C, затем протереть через сито.

Горячий сок при температуре 90–95 °C разлить по банкам или бутылкам и плотно закрыть.

Сок плодов вишни приятен на вкус, но многие сорта дают плоды с большим содержанием кислот, потому в сок нужно добавлять некоторое количество сахара.

Сироп на основе вишневого сока входит в состав различных жидких лекарственных форм: микстур, настоек и др.