Его готовят из свежего творога, который солят и 2 раза пропускают через мясорубку, после чего оставляют на 5 дней в сухом помещении. Когда творог пожелтеет, его укладывают в смазанную маслом кастрюлю и расплавляют на слабом огне до получения однородной массы.
Плавленый сыр разливают в формы. Он готов к употреблению после остывания и затвердевания. В сыр можно ввести вкусовые и ароматические добавки.
Пармезан
Этот сыр считается королем всех сыров и сыром королей. Его делают в Италии с древних времен. Существует несколько видов этого сыра, которые различаются по размеру, форме и способу приготовления.
Свое название сыр получил от города Парма, в окрестностях которой был впервые изготовлен. В исторических источниках 1364 г. имеются сведения об активной торговле этим сыром в те времена.
Пармезан относится к твердым и нежирным (его жирность 32 %) сырам. Срок его созревания может длиться 10 лет и более. При этом он не теряет ни одного из своих полезных свойств. Однако в среднем ему дают на созревание 3–4 года. Пармезан имеет приятный острый аромат и солоноватый вкус.
Пармезан — очень твердый сыр. Порой его можно расколоть только с помощью молотка. Но он может храниться очень долго. Пармезан в основном употребляют в тертом виде в качестве заправки к различным блюдам или гарнира к макаронам.
Сыр пармезан относится к элитным сортам сыра. В Италии он, пожалуй, самый популярный.
Итальянские сыроделы проверяют качество пармезана на выходе из погреба с помощью специального серебряного молоточка. По звуку они определяют, созрел ли сыр и образовались ли в нем определенные пустоты. При обнаружении нарушений консистенции сыра его бракуют, пуская на производство тертого сыра.
Чеддер
Это известный английский сыр, названный в честь городка, где он впервые был изготовлен в конце XVI в. Сначала чеддер делали из овечьего и козьего молока. В настоящее время используют коровье молоко — цельное пастеризованное или сырое. Прессованный сыр заворачивают в ткань и оставляют созревать на срок от 2 до 6 месяцев, а иногда и на целый год.
Чеддер имеет форму цилиндра весом 27–35 кг. Тесто имеет цвет слоновой кости или немного желтоватый оттенок. У сыра ореховый, слегка острый и кисловатый привкус. Жирность сыра — 50 %.
Чеддер — один из самых продаваемых в мире сыров.
В 1840 г. фермеры-сыроделы в подарок на свадьбу королеве Виктории сделали голову чеддера весом 500 кг. На его изготовление ушло молоко от 750 коров.
Голландский сыр
Этот сыр также известен как эдамский, так как изначально его делали в городе Эдам. Традиционная форма головы голландского сыра — шарообразная. Это твердый нарезной сыр. Он имеет легкий ореховый привкус. Чем более зрелый сыр, тем сильнее его аромат. Жирность сыра — 45 %.
Сыр, производимый на экспорт, покрывают красной парафиновой оболочкой, натирают льняным маслом и упаковывают в прозрачную пленку. Эдамский сыр, как правило, подают на завтрак или в качестве десерта.
Эмменталь
Этот твердый сыр стали делать в швейцарской долине Эмме в XIII в. Сыр может иметь разные оттенки — от цвета слоновой кости до бледно-желтого. В нем много больших дырок. Поверхность сыра покрыта прочной сухой коркой золотисто-желтого или коричневого цвета. Вес головы эмменталя может достигать 130 кг. Жирность сыра — 45 %.
В настоящее время этот сыр производят не только в Швейцарии, но и в Германии, Франции, Австрии, Финляндии и некоторых неевропейских странах. Эмменталь используют для приготовления салатов, закусок и десертов.
Грюйер
Это классический швейцарский твердый сыр. Его готовят из коровьего молока. Сырную массу заливают в барабаны диаметром 40–45 см и оставляют созревать на 6 месяцев во влажных подвалах.
Сырное тесто твердое, но эластичное, цвета слоновой кости или светлого янтаря. Вкус — фруктовый, немного солоноватый. Жирность — 49 %.
Грюйер идеально подходит для приготовления фондю.
На швейцарском сыре грюйер стоит штамп с изображением музыканта, играющего на рожке.
Рокфор
Это известнейший французский сыр. Настоящий рокфор готовят только из овечьего молока. В
