постоянно помешивая, влить пиво. Перемешать все до гладкой однородной массы.
Кастрюльку снять с огня, добавить в сырную массу яичные желтки и снова все хорошо перемешать. Приправить массу горчичным порошком, солью и кайенским перцем. Нагреть духовку (верхний жар). Хлебные ломти уложить на противень и с двух сторон обжарить до хрустящей корочки. Намазать на горячие тосты сырную массу и оставить в духовке, чтобы сыр приобрел золотисто-коричневый оттенок. Немедленно подавать на стол.
Сырные котлетки
Творог растереть вилкой, зелень мелко нарезать. Яичные белки взбить в густую пену. Тертый сыр смешать с творогом, добавить нарезанную зелень, муку, соль, перец и осторожно подмешать взбитые сливки. Из полученной массы сформовать маленькие котлетки и обжарить их с обеих сторон в кипящем растительном масле. Подавать это блюдо лучше в горячем виде.
Творог со сметаной, редисом и зеленым луком
Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформировать небольшие котлеты и уложить их на листья салата. Украсить блюдо ломтиками редиса.
Баварский творог
Творог протирают, масло размягчают, филе измельчают, лук мелко шинкуют. Размягченное масло смешивают с творогом и добавляют сельдь, лук, сахар, перец и соль. Массу тщательно вымешивают.
Пикантный паштет из яиц и брынзы
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Смешать с брынзой и взбить до кремообразной массы, постепенно добавляя подсолнечное масло. Поперчить по вкусу.
Брынза со шпротами по-норвежски
Брынзу ошпарить, обсушить, протереть через сито с мякотью шпрот или сардин, добавить масло из консервов, посолить по вкусу. Хорошо перемешать. Подавать к бутербродам.
Торт из брынзы
Яйца взбиваем с солью, добавляем муку, замешиваем некрутое тесто. Тесто делим на 6—8 коржей. Раскатываем коржи тонко. Количество коржей зависит от диаметра формы для выпечки.
В широкой низкой кастрюле кипятим воду. Каждый из коржей поочередно опускаем в кипящую воду на 1—2 минуты, вынимаем, охлаждаем в холодной воде и раскладываем на широкой доске. Брынзу натираем на мелкой терке. На каждый корж натираем сливочное масло, предварительно охлажденное, и сверху кладем слой натертой брынзы. Делаем торт. На верхний слой натираем только масло.
Торт ставим в заранее нагретую духовку на медленный огонь на 30—40 минут. На стол подаем горячим.
Икра «Вкус лета»
Творог протирают. Помидоры очищают, удаляют семена и мелко рубят, смешивают с творогом, нашинкованным репчатым луком и перцем. Затем постепенно вводят растительное масло.
Икру выкладывают на тарелку и украшают дольками вареных яиц, маслинами, солеными огурцами.
Десерты
Грейпфрутовое сорбэ на Рождество
Срежьте у грейпфрутов верхушки, затем – кожуру, стараясь снять весь горький белый слой под коркой. Аккуратно вырежьте сегментами мякоть, но так, чтобы не попадали горькие пленки. Дольки, вырезанные из одного грейпфрута, отложите в отдельную мисочку – для украшения.
Из мякоти взбейте пюре, добавив 10 г сахара. Замочите желатин в холодной воде на 5—10 минут, затем слейте воду и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.
Взбейте белки в крепкую пену. Сварите сироп в течение 5 минут, чтобы он слегка загустел (120 градусов Цельсия). Влейте охлажденный сироп в белки.
Добавьте в белки желатин, а затем грейпфрутовое пюре, продолжая взбивать. Отдельно взбейте сливки до сметанообразного состояния и аккуратно ложкой введите в белковую массу.
Сегменты грейпфрута, оставленные для украшения, красиво распределите на дне бокала. Выложите массу в кондитерский мешок, распределите в бокале. Поставьте в холодильник на 4 часа или в морозилку на час. Украсьте фруктами, ягодами, можно полить вареньем. Этот десерт лучше всего смотрится в бокале для мартини.
Шоколадные шары с вишневой начинкой на Рождество
Свежие, консервированные или вынутые из наливки вишни очистить от косточек, положить за сутки до приготовления десерта в кастрюльку, засыпать сахаром и залить коньяком.
