Обработать грибы, положить в кастрюлю, поставить на огонь, но не тушить до полной мягкости. Посолить и положить на каждый гриб по кусочку масла. Ножки мелко нарубить и тушить отдельно, умеренно посолив и положив немного масла. Пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито немного брынзы. Хорошенько растереть, до получения сплошной массы, смешать с мелко нарезанными, тушеными ножками, добавить мелко нарубленную зелень петрушки или укроп.
Этим фаршем наполнить грибы, посыпать пармезаном и сверху на каждый гриб положить кусочек сливочного масла. Положить в глиняную посуду, поставить в духовой шкаф, чтобы подрумянились. Подавать горячими.
Пикантная смесь из тушеных грибов с орехами
Очищенные, хорошо промытые грибы крупно нарезать, сложить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи истолочь с зеленью, посолить по вкусу, перемешать с уксусом. Все соединить с грибами и дать покипеть 5—7 минут. Подавать в горячем или охлажденном виде.
Шампиньоны в маринаде
Шляпки мелких грибов отделить от ножек и вымыть в 500 мл воды, в которую добавить 1 столовую ложку лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть масло в сковороде и обжарить в нем мелко нарезанный репчатый лук. Добавить шляпки грибов, оставшийся лимонный сок, перец, соль. Накрыть крышкой, убавить огонь и держать на слабом огне в течение 5 минут. Влить коньяк и размешать. Поставить в холодильник на три часа. Перед тем как подавать к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Грибы в соусе из майонеза, чеснока и сметаны
Промыть грибы, нарезать их кусочками-кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не испарится и грибы не покроются корочкой. Туда же добавить морковь, лук, 5 столовых ложек сметаны и майонеза, перемешать с чесноком, развести теплой кипяченой водой, но масса должна быть не густой и не жидкой. Грибы посолить, поперчить по вкусу. Готовым соусом залить грибы. Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще минут 10. После этого выключить огонь и дать настояться минут 5. Готовое блюдо можно употреблять как с гарниром, так и без. Грибы в соусе можно употреблять как горячими, так и холодными.
Новогодние корзиночки с грибным фаршем
Маргарин охладить, порубить с мукой, добавить желток, влить сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2—3 часа. Затем раскатать его в пласт, вырезать кружки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в горячей духовке. Для начинки грибы очистить, вымыть и залить на 5 минут подсоленной водой, а затем воду слить, грибы мелко порубить и тушить в маргарине с мелко рубленым луком. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растертую с желтками сметану, посолить, поперчить, всыпать нарезанную зелень петрушки (готовая масса должна быть густой). Грибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром и поставить на 5—10 минут в горячую духовку и сразу же подавать на стол.
Пикантные круассаны для завтрака влюбленных
Обжарить тонко нарезанные лук и чеснок 3—4 минуты на оливковом масле, после чего чеснок убрать. Добавить нарезанные ломтиками грибы, обжаривать до мягкости. Снять сковороду с огня, добавить горчицу, сметану и половину сыра. Надрезать круассаны положить внутрь грибами. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать при 200 градусах около 10 минут, пока сыр не расплавится. Посыпать свежей петрушкой и подавать с обжаренными или запеченными томатами.
Закуски из яиц
Новогодние грибки
На середину блюда положить картофельный салат с соусом майонез. Украсить его полосками соленых огурцов. Вокруг поместить сваренные вкрутую яйца, предварительно срезав немного тупой конец для того, чтобы придать им устойчивость. На каждое яйцо надеть по половинке маленького помидора без мякоти. Кончиком спички нанести на помидоры майонез в виде точек.
Яйца по-эстонски
Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить в него часть сметаны, горчицу, соль и смешать с желтками. Этой смесью наполнить яичные белки. Украсить кольцами лука, листочками зелени и полить сметаной.
Яйца в горчичном соусе
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками, сложить горкой, залить горчичным соусом и украсить зеленым салатом, кружочками редиса и измельченной зеленью. Соус. Горчицу развести уксусом или лимонным соком, хорошо размешать, влить тонкой струйкой масло и посолить.
