Курицу нарезать на куски и натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в чугунной кастрюле, в нем обжарить куски курицы. Посыпать курицу мукой, положить в кастрюлю лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку, влить вино и куриный бульон. Закрыть крышкой и поставить кастрюлю в предварительно нагретую до 180°С духовку на 45 минут (до готовности). Выложить курицу на блюдо. Кастрюлю с подливкой поставить на сильный огонь на 5 минут. Взбить желтки, сливки и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из кастрюли, размешивая. Влить яичные желтки со сливками в кастрюлю и хорошо перемешать. Приправить. Курицу положить обратно в кастрюлю и подогреть, не давая соусу закипеть.
Подавать с отварным картофелем, жареными грибами.
Кулик жарится на сильном огне, снимается не до конца прожаренным («с кровинкой»), разделывается. Мясо отделяется от костей и держится в тепле. В небольшой кастрюле вываривается в вине мелко нарезанный лук, затем туда добавляются остатки кулика, перец, соль. После этого кипятить еще 5 минут, затем все откидывается на сито. Перед подачей к столу отложенное мясо кулика залить приготовленным соусом.
Курицу вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем. Свиную грудинку слегка обжарить на сковороде. Вытопившийся жир слить. Добавить в сковороду нарезанные печенку, лук, грибы и обжаривать 5 минут. Порубить все ножом или пропустить через мясорубку. Смешать с петрушкой, сухарями, укропом, приправить солью и перцем. Заполнить этой смесью курицу и зашить. Растопить половину сливочного масла в глубокой сковороде, положить туда курицу и поставить в нагретую (100°С) духовку на 2, 5 часа, пока курица не станет мягкой и коричневой. Часто поливать. Растопить остальное сливочное масло и смешать его с оставшимися сухарями.
Курицу подавать к столу, предварительно обмазав ее пропитанными сливочным маслом сухарями.
Из гуся вырезать как можно больше жира. Гуся вымыть и вытереть, натереть солью и перцем. Немного вынутого внутреннего жира растопить в чугунной кастрюле и обжарить в нем мелко нарезанный лук. Этот лук смешать с мясным фаршем, приправить по вкусу и нафаршировать гуся, зашить его. Положить на противень и поместить в духовку (180°С) на 3 часа (пока мясо не будет мягким). Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 минут.
Готового гуся положить на блюдо, обложить капустой и подавать к столу.
Половину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжаривать в ней нарезанный кольцами лук в течение 5 минут, добавить рис и размешивая его круговыми движениями, чуть-чуть подрумянить. Влить бульон, положить 1 чайную ложку соли, лавровый лист, укроп и петрушку. Довести до кипения. Убавить огонь. Закрыть сковороду крышкой и держать на огне 15 минут, пока рис не будет готов. Вынуть лавровый лист и петрушку. Выложить рис кольцом на смазанный маслом противень и в середину положить куриное мясо. В отдельной кастрюле растопить остальное сливочное масло и слегка обжарить в нем муку. Влить тоненькой струйкой сливки, размешивая, довести до кипения. Полить соусом рис и куриное мясо, посыпать оставшимся сыром и противень поставить в духовку (210°С) на 10 минут, пока не подрумянится.
Вымытые тушки обжаривают на сливочном масле, складывают в небольшую чугунную кастрюлю, заливают белым сухим вином (вино наливают в зависимости от количества тушек), солят, перчат и варят до готовности. Тушки вынимают, кладут на блюдо. Подают с картофельным пюре и любыми салатами.
Обработанную, подготовленную курицу разрезать на куски, натереть солью, перцем. Растопить 3 ложки сливочного масла и обжарить куски курицы, сложить в чугунную кастрюлю. Затем обжарить нарезанный лук и также положить в кастрюлю. Обжарить предварительно сваренные, мелко нарезанные грибы. В конце жарки посыпать их 1 столовой ложкой муки, положить тоже в кастрюлю и залить 1,5 стакана бульона. Если бульон не покроет мясо, долить грибного бульона. Варить на очень слабом огне. Перед подачей к столу влить 200
Подавать с жареным картофелем, лапшой.
