1 ст. ложка сухих дрожжей
4 1/2—6 чашек непросеянной пшеничной муки
3/4 чашки кукурузной муки
3/4 чашки ржаной муки
1/4 чашки маковых зерен
2 ст. ложки семян тмина
1 1/2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте воду, черную патоку и мед. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 10 минут.
Добавьте две с половиной чашки пшеничной муки.
Взбивайте миксером или вручную в течение трех минут. Затем добавьте кукурузную и ржаную муку, мак, тмин, масло и соль. Снова хорошенько взбейте.
Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Сделайте из него шар.
Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час, пока тесто не поднимется.
Смажьте маслом формы для выпечки хлеба.
Достаньте тесто из миски и разделите его пополам. Месите каждый кусок несколько минут, а потом сделайте из них буханки. Положите в формы для выпечки. Накройте и оставьте в теплом месте на 45 минут.
Прогрейте духовку до 200 °C. Пеките хлеб 45 минут, пока он не пропечется изнутри. Переложите на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 125 калорий; 2,2 г жира (16 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,8 г полиненасыщенных жиров; 0,3 г насыщенных жиров; 4,2 г белков; 23,9 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 48 мг натрия.
1 чашка теплой воды (60–65°)
1/2 чашки теплого снятого молока (60–65°)
1/4 чашки черной патоки
2 ст. ложки сухих дрожжей
3 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина
4 ч. ложки порошка цератонии.
2 1/4 чашки пшеничной муки из цельного зерна
1 мелко нарезанная луковица
1 чашка ржаной муки
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка снятого молока
2 ч. ложки семян тмина
В большой миске смешайте воду, теплое молоко и черную патоку. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5— 10 минут.
На небольшой сковородке растопите масло (или маргарин). Посыпьте цератонией. Дайте остыть.
Добавьте в миску пшеничную муку.
Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Всыпьте лук, ржаную муку, соль и влейте смесь с цератонией. Еще раз хорошенько взбейте. Смажьте маслом форму для выпечки.
Залейте в нее тесто. Оставьте в теплом месте (45–50°) на 30 минут, пока тесто не поднимется. Прогрейте плиту до 210 °C.
Вылейте на тесто чайную ложку молока и посыпьте семенами тмина.
Пеките 30–35 минут, пока тесто не пропечется изнутри.
Переложите хлеб на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 164 калории; 3,8 г жира (20 % калорий); 1 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщенных жиров; 2 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 30,1 г углеводов; 4,2 г пищевой клетчатки; 8 мг холестерина; 192 мг натрия.
2 1/2 чашки теплой воды (60–65°)
1/4 чашки черной патоки
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сухих дрожжей
3 чашки непросеянной пшеничной муки из цельного зерна
1/4 чашки кукурузной муки
3/4 чашки овсяных хлопьев
3/4 чашки овсяных или пшеничных отрубей
1/2 чашки порошка цератонии или какао
3 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки соли
Смешайте в миске теплую воду, черную патоку и мед. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Добавьте пшеничную муку. Взбивайте миксером или вручную примерно три минуты. Накройте и поставьте в теплое место (45–50°) на 30 минут.
Смешайте кукурузную муку, овсяные хлопья, отруби, ржаную муку, порошок церантонии (или какао), масло и соль. Выложите тесто на разделочную доску, посыпанную большим количеством муки, и месите около десяти минут, постепенно добавляя пшеничную муку, чтобы тесто становилось все менее липким. (Однако не переборщите с мукой, иначе хлеб получится слишком плотным.) Скатайте из него шар.
Смажьте миску тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его, чтобы вся его поверхность была покрыта маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) примерно на час.
