пищеварительный тракт. Для наших целей требуется уделять много внимания пи-

щеварению в кишечнике, свое внимание мы сосредоточим также на пищеварении во рту и

в желудке.

На изменения, которым подвергается пища в процессах пищеварения, влияет

группа агентов под названием «энзимы», или неживые ферменты. Благодаря тому что

условия, при которых эти энзимы могут действовать, четко определены, становится

необходимым уделить внимание простым правилам правильного сочетания пищевых

продуктов, которые были тщательно разработаны на основе химии пищеварения.

Длительные и кропотливые усилия со стороны многих физиологов мира выявили массу

фактов, касающихся энзиматических ограничений, но, к сожалению, те же самые

физиологи пытались затушевать их важность, тем самым склонить к тому, чтобы мы

продолжали есть и пить в общепринятой бессистемной манере. Они отвергли попытки

добиться практического применения огромного фонда важнейших знаний, которые были

ими же получены. Не так обстоит дело с приверженцами естественной гигиены. Мы иска-

ли основу нашим жизненным правилам на принципах биологии и физиологии.

Давайте кратко рассмотрим энзимы вообще, прежде чем перейти к изучению

энзимов рта и желудка. Энзимы можно определить как физиологический катализатор. В

химии известно, что многие вещества, которые обычно не взаимодействуют в контакте

друг с другом, соединяются в присутствии третьего вещества. Это третье вещество не

входит в его соединение и не участвует в реакции, но только в его присутствии

начинается реакция соединения. Такое вещество, или агент, называется катализатором, а

сам процесс — катализом.

Растения и животные вырабатывают растворимые каталитические вещества,

коллоидные по своему характеру, но лишь немногие из них стойки к теплоте, которую

они (растения и животные) используют во многих процессах расщепления одних

соединений и образования внутри себя других. К этим веществам применим термин

«энзим». Известно много энзимов. Все они, по-видимому, белкового характера. Здесь нас

интересуют только те энзимы, которые участвуют в пищеварении. Они участвуют в

реакции разложения сложных пищевых веществ до более простых соединений, которые

приемлемы для кровяного потока и используются клетками организма для образования

новых клеток.

Поскольку действие энзимов в пищеварении очень напоминает ферментацию,

раньше эти вещества назывались ферментами. Однако ферментация осуществляется

живыми ферментами — бактериями. Продукты ферментации (брожения) неидентичны

продуктам энзиматического распада пищевых продуктов и непригодны в качестве

питательных веществ. Более того — они ядовиты. Гниение — тоже результат действия

бактерий, оно вызывает образование ядов, некоторые из коих очень вирулентны.

Каждый энзим специфичен по своему действию, то есть он действует только на

один класс пищевых веществ. Энзимы, которые действуют на углеводы, не действуют и

не могут действовать ни на белки, ни на соли, ни на жиры. Они даже более специфичны,

чем можно предполагать. Например, при переваривании родственных веществ, например,

дисахаридов (комплексные сахара), энзимы, которые действуют на мальтозу, не способны

действовать на лактозу. Каждый сахар, оказывается, требует своего специфического

энзима. Физиолог Хауэлл говорит, что нет полного доказательства того, что любой

единичный энзим может иметь более одного вида ферментного действия.

Это специфическое действие энзимов имеет большое значение, так как

пищеварение проходит через различные стадии, при этом каждая стадия требует действия

своего энзима, и различные энзимы в состоянии выполнить свою работу только в том

случае, если предыдущая была выполнена надлежащим образом своими энзимами.