блюдо и обливают растопленным сливочным маслом с рублеными крутыми яйцами.

Гарнируют отварным чищенным цельным картофелем и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Судак по-немецки

Взять: 900 г судака, 400 г сливочного масла, % яиц, 1 стакан сметаны.

Очищенного и нарезанного на куски судака солят, помещают в кастрюлю, куда прибавляют сливочное масло так, чтобы судак был покрыт полностью.

Когда масло растопится, кастрюлю ставят в духовую печь. Когда судак будет готов до половины, масло сливают, добавляют рубленых яиц и густой сметаны, чтобы она с избытком покрыла судака, и дают ему дойти до готовности под крышкой.

Подают прямо в кастрюле.

Судак фаршированный

Взять: 900 г судака, 100 г орехового или горчичного масла, 200 г белого хлеба, 4 луковицы, коренья, 0,5 мускатного ореха.

Судака очистить, выпотрошить, вымыть, разрезать поперек на куски и каждый кусок с маринованными огурчиками зашить в кожу судака и обжаривать в кастрюле с добавлением орехового или горчичного масла, немного воды, тертого белого хлеба, рубленого мелкого лука, кореньев, уксуса, сахара, мускатного ореха. Все хорошо смешивают и томят судака. Соуса должно быть столько, чтобы им было можно облить всего судака.

Судак на вине

Взять: 900 г судака, 1 бутылку вина, 100 г белого хлеба, 2 горсти рубленого сельдерея, 0,5 мускатного ореха, 0,5 лимона.

Нарезанного на куски судака слегка отваривают в соленой воде, затем воду сливают, а вместо нее прибавляют вино, красное или белое, некислое, столовое. Добавляют мякиш хлеба, сельдерей, мускатный орех, сок лимона, перец и сахар. Все это разбавить до понравившейся густоты рыбным бульоном и томить до готовности.

Таким образом можно приготовить любую рыбу.

Бигос рыбный

Взять: 400 г кислой капусты, 50 г сухих грибов, 100 г масла, щепотку перца, 400 г малосольной селедки и 2 луковицы.

Отварить квашеную капусту вместе с сухими грибами, предварительно замоченными на ночь в воде. Добавить в капусту воды и мелко нарубленную луковицу, подсолнечного масла и перца, сюда же добавить рыбу и томить под крышкой.

Можно приправить мукой и еще томить.

Винегрет рыбный

Взять: 10 картофелин, 200 г бобов, 1 селедку, 100 г масла, 3 ложки уксуса.

Вареный картофель нарезать на кусочки, добавить вареные же бобы, кусочки селедки без костей, заправить маслом и уксусом, можно добавить вареной и нарезанной кусочками свеклы.

Тыква, запеченная в сливках

Взять: тыкву средней величины, 200 г масла, 1 стакан сливок, 2 яйца.

Очищенную от кожицы тыкву нарезать тоненькими кусочками, положить на сковородку, пересыпать сухарями, прибавить масла, облить сливками, смешанными с яйцами, и поставить в печь. Выпекать до готовности.

Тыква по-английски

Куски тыквы отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Когда сварятся, откинуть на решето, посыпать перцем, солью, обмакнуть каждый кусок в тесто, приготовленное из муки, соли и воды, 1 ложки растительного масла, 1 желтка и пены от 2 белков. Жарить в кипящем фритюре. Подавая, посыпать петрушкой.

Можно есть самостоятельно или как гарнир к мясу и дичи.

Солянка с черным хлебом на сковороде

Взять: 600 г квашеной капусты, 100 г масла, 4 луковицы, 1 ложку муки, 100 г сухих грибов, 2 лавровых листа, 5 зерен перца, 200 г черного хлеба.

600 г кислой капусты отжимают и жарят в масле вместе с рубленым луком. По готовности прибавляют ложку муки и хорошо перемешивают. Отварить 100 г сухих грибов, мелко изрубить, смешать с капустой, влить оставшийся грибной бульон, добавить лаврушку, перец и поставить в печь на 20 минут. Хлеб нарезать кусочками, посолить и поджарить в масле. Подавая, уложить эти гренки сверх солянки на сковороде.

Пампушки польские

Взять: 400 г творога, 100 г муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла.

400 г творога протереть через решето, прибавить к нему 100 г муки, 4 сырых яйца, посолить, все хорошо перемешать и наделать маленьких булочек, которые опустить в кипяток.

Когда всплывут, выбрать дуршлагом, положить на глубокое блюдо и облить маслом. Отдельно подают сметану.

Макароны по-сицилийски

Взять: 600 г макарон, 5 баклажанов, 2 яйца, 2 ложки муки, 200 г сливочного масла, 5 шампиньонов, 100 г петушиных гребешков, 200 г сыра.

Очистить баклажаны, разрезать вдоль, выбрать семена, посолить, дать полежать 30 минут, вытереть досуха, обмакнуть в белок, обвалять в муке и обжарить в масле.

Отварить в небольшом количестве бульона шампиньоны и нашинковать их. Макароны отварить в соленой воде. В этой же воде отварить подсоленные гребешки, затем все ингредиенты уложить рядами в кастрюлю, посыпать сыром и облить маслом, выпекать в духовой печи 0,5 часа.

Макароны кардинал

Взять: 600 г макарон, 200 г ракового масла, 0,5 стакана томат-пюре, 100 г сыра, 25 раков, 2 ложки сухарей.

Макароны отваривают в рыбном бульоне с пряностями и откидывают на решето, кладут в кастрюлю слой макарон, прибавляют раковое масло, пюре из томатов, посыпают сыром, укладывают мясо вареных раков, потом опять все укладывают слоями, последние слои – томат и сухари. Запекают в духовке 0,5 часа.

Яичница по-женевски

Хорошо перемешать: 50 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 5 целых яиц, понемногу перца, соли, мелко рубленой зелени укропа и зелени лука, 0,5 стакана молока, 10 штук ржаных сухариков, тонко нарезанные кусочки ветчины и ливерной колбасы. Жарить все на сковородке, пока не подрумянится.

Яичница по-французски

Взять: 5 яиц, 1 ложку зелени петрушки, 1 ложку зелени укропа, щепотку перца, 50 г сливочного масла, 100 г ветчиныь, 1 селедку.

Разбить яйца, смешать с рубленой зеленью петрушки пополам с зеленью укропа, посолить, прибавить молотого перца и вылить на разогретую сковороду с маслом. Когда получится крутая яичница, свертывают в трубку со следующим: мелко нарубить ветчину, селедку, все поджарить в масле.

Яичница фондю

Взять: все по количеству яиц.

Здесь требуется строгое соблюдение пропорций. Яичница должна быть подана сразу же по приготовлении.

Яйца взвесить в сыром виде. Сыра брать втрое меньше, масла в шесть раз меньше.

Яйца выпустить в кастрюлю, хорошо взбить лопаткой, прибавить масло и тертый сыр.

Поставить кастрюлю на сильный огонь. Посолить, поперчить, мешать, не останавливаясь.

Квас яблочный

10 антоновских яблок промыть, от кожицы и сердцевины не очищать, изрезать на мелкие кусочки, залить их 4 литрами кипятка и хорошо разварить. Процедить через салфетку, выжать посильнее, всыпать 600 г сахара, прибавить сок от 4 лимонов, все хорошо размешать. Когда разойдется сахар, взять этой жидкости 0,5 стакана и разболтать 15 г дрожжей. Влить обратно в жидкость, хорошо размешать. На другой