Для начала я расписала требования к занимаемым работниками должностям (это рекомендую сделать и каждому руководителю), чтобы стало ясным, как построить структуру фирмы. В первую очередь нужно записать общие требования, затем соотнести их с тем коллективом, который существует. Как и что расписывается, хорошо видно на примере аналогичных требований для ресторанного бизнеса (по материалам разработки методики конкурсного набора персонала в организацию типа «Фаст Фуд», сайт Personal.ru, М. С. Савченко).
Например,
1. Расчет с клиентом за товар (непосредственное обслуживание):
* принимает заказ;
* вводит полученную информацию в компьютерную кассу;
* согласовывает с покупателем введенный в кассу заказ;
* консультирует клиента о блюдах и напитках;
* получив согласие клиента, сообщает общую сумму заказа, принимает деньги от клиента;
* пробивает чек (пошла информация на принтер к раздатчику);
* принимает деньги, дает сдачу;
* сообщает клиенту, к какой раздаче подойти.
2. Возвращает деньги по неиспользованному чеку.
3. Получает разменную монету и размещает ее в кассовом ящике.
4. Подсчитывает деньги и сдает их в установленном порядке.
5. Присутствует при сверке с показателями компьютера.
6. Наблюдает за потоком покупателей.
* ассортимент;
* характеристику блюд и напитков;
* розничные цены;
* правила эксплуатации компьютерной кассы;
* формы и методы обслуживания.
Из анализа обязанностей получаем качества, необходимые для выполнения работы:
* коммуникабельность (вежливость, внимание к просьбам клиентов);
* терпение;
* выдержка;
* физическая подготовка;
* готовность брать на себя ответственность;
* аккуратность;
* исполнительность;
* способность к обучению;
* быстрая переключаемость на другой вид деятельности.
1. Обслуживание покупателей:
* получает чек на принтере;
* собирает на подготовленный поднос заказ;
* берет чек у клиента и сверяет реквизиты чека клиента с его дубликатом;
* проверяет правильность собранного заказа по чеку;
* отдает заказ клиенту.
2. Консультирует клиента о свойствах и вкусовых особенностях блюд и напитков.
3. Предлагает новые, взаимозаменяемые блюда и напитки.
4. Оказывает услуги клиенту.
5. Контролирует своевременное пополнение рабочего запаса блюд, их сохранность, исправность и правильную эксплуатацию торгового оборудования.
6. Следит за чистотой и порядком на рабочем месте.
7. Подготовка рабочего места:
* проверка исправности оборудования;
* проверка наличия упаковочного материала.
8. Размещает и выкладывает блюда по группам, видам с учетом товарного соседства, частоты спроса и удобства работы.
9. Оформляет прилавочную витрину и контролирует ее состояние.
10. Производит подсчет чеков и сдает их в установленном порядке.
11. Бережно обращается с тарой.
12. Готовит товары к инвентаризации.
* ассортимент;
* классификацию блюд и напитков;
* признаки доброкачественности блюд и напитков;
* приемы и методы активного обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста, уровня знания о блюдах и напитках;
* правила эксплуатации торгово-технического оборудования;
* принципы оформления прилавочных и надприлавочных витрин.
Содержит в чистоте торговый зал, цехи:
* своевременно убирает грязную посуду со столов;
* следит за потоком покупателей;
* следит за наполняемостью контейнеров для мусора;
* моет столы и пол;
* содержит в чистоте и исправности рабочий инструмент;
* сообщает администрации о поломке мебели в торговом зале и инвентаря.
* место, где хранятся инвентарь и спецодежда.
* способы содержания ресторана в чистоте.
1. Обслуживание клиентов:
* принимает заказ;
* вводит полученную информацию в компьютерную кассу;
* согласовывает с клиентом полученный заказ;
* консультирует клиента о коктейлях и блюдах;
* рассчитывается с клиентом.
2. Возвращает деньги по неиспользованному чеку.
3. Получает разменную монету и размещает в кассовом ящике.
4. Подсчитывает деньги и сдает их в установленном порядке.
5. Присутствует при сверке суммы реализации с показаниями компьютера.
6. Следит за потоком покупателей.
7. Контролирует своевременное пополнение рабочего заказа продуктов и алкогольных и безалкогольных напитков, следит за их сохранностью.
8. Следит за исправностью и правильной эксплуатацией торгового оборудования, за чистотой и порядком на рабочем месте.
9. Следит за чистотой стоек.
10. Моет грязную посуду.
11. Подготавливает рабочее место, проверяет исправность оборудования, наличие чистой посуды и упаковочного материала.
