• молочники для молока к кофе или чаю;

• сливочники;

• вазочки для варенья и сахара;

• розетки для меда, джема, варенья, лимона.

Для приемов также необходимы горчичницы, солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки- подставки для яиц.

При сервировке стола для напитков используют следующие бокалы и рюмки:

• ликерные рюмки (25 мл, при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);

• коньячные рюмки типа «тюльпан» на низкой ножке, расширенные книзу и суженные кверху (наливают коньяк не более 25 мл);

• водочные рюмки (50 мл) для водки и горьких настоек, наливок;

• мадерные рюмки (75 мл) для крепленых и десертных вин;

• светло-зеленые рейнвейные рюмки (75–100 мл) для белого столового вина;

• лафитные рюмки (100–125 мл) удлиненной формы для красного столового вина;

• бокалы цилиндрической формы на ножке (125 мл) для шампанского и игристых вин;

• фужеры (250–280 мл) для минеральной и фруктовой воды, можно использовать и для пива;

• конусные стопки 100–150 мл) для натуральных соков;

• цилиндрические стаканы (300 мл) для виски со льдом и содовой водой, а также для пунша со льдом;

• стаканы с утолщенным дном для кофе глясе.

Кроме того, на приемах используют:

• кувшины с крышками для воды, кваса, различных соков;

• графины с пробками для водки, вина и коньяка;

• флаконы с притертыми пробками для уксуса, оливкового или подсолнечного масла;

• креманки на ножке или в виде блюдца для компота, груш в сиропе, а также для других сладких блюд;

• розетки для варенья, сахара и лимона;

• салатники из утолщенного стекла для зеленого натурального салата;

• бокалы для гоголь-моголя в металлической подставке;

• вазы для фруктов на высокой ножке для сервировки фуршетных столов, на низкой ножке для банкетных столов, без ножки типа «ладья»;

• вазы для цветов высотой 10–15 см;

• подставки для срезанных цветов с отверстиями в нечетном количестве 1, 3, 5 высотой 20 см;

• вазы для варенья без ножки;

• вазы для печенья и конфет на ножке;

• плоская ваза-подставка на средней ножке.

Приборы бывают следующих видов: столовые, закусочные, рыбные, десертные, фруктовые и т. д. В каждый прибор входят тарелки, вилки, ножи, ложки и т. п.

К столовым приборам относятся приборы для первых и вторых блюд: (кроме рыбных) – вилка, нож и ложка.

К закусочному прибору относятся специальные вилка и нож, которые отличаются от столовых приборов меньшим размером. Ими пользуются при подаче холодных блюд и закусок. Десертный нож иногда имеет зубчатое лезвие.

К рыбному прибору относятся вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож. Их используют для вторых горячих рыбных блюд.

К десертному прибору относятся ложка, вилка и нож, которые отличаются от десертных чуть меньшими размерами. Их используют для сладких блюд и фруктов. Десертную ложку подают также к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками и к бульону в чашке. Десертная вилка может быть с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен.

К фруктовому прибору относятся вилка и нож, предназначенные для фруктовых салатов и фруктов. По размеру они чуть меньше десертного прибора. Нож очень острый, похожий на перочинный.

Чайная ложка подается к чаю. По размеру она меньше десертной.

Кофейная ложка подается к кофе и отличается от чайной меньшими размерами.

Ложка для мороженого отличается плоской формой в виде лопаточки.

Кокотная вилка отличается от десертной тем, что ее зубцы более короткие и широкие. Подается к жюльену из птицы и дичи, грибам в сметане.

К вспомогательным приборам относятся те, что предназначены для нарезки и раскладки сыра, масла, лимонов и т. д.

Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона: вилка с двумя острыми зубцами, нож – с зигзагообразным лезвием.

Нож для масла, в отличие от других видов ножей, имеет расширенное основание.

Нож-вилка предназначен для нарезки и раскладки сыра. Он имеет серповидную форму с зубцами на конце.

Двузубая вилка используется для раскладки сельди. Вилка-лопатка используется для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). Она имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, что защищает тушку рыбы от деформации. Кроме того, у вилки-лопатки есть нижний поддон, благодаря которому масло при раскладке не попадет на скатерть.

Прибор для разделки раков, крабов и омаров включает в себя две одинаковые маленькие вилки, соединенные между собой перпендикулярно и имеющие одну общую ручку.

Вилка для устриц имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа.

Разделочные нож и вилку используют для нарезания на порции мяса, жаренного целым куском. Такой нож отличается от столового большим размером, а вилка имеет удлиненные зубцы.

Ложки для салатов отличаются большими размерами, чем столовые.

Разливная ложка используется для разлива на порции первых и сладких блюд.

Ложка для соуса имеет вытянутый носик для отмеривания порций.

Ложка с длинной ручкой используется для приготовления смешанных напитков, коктейлей, виски с содовой.

Фигурная ложка служит для накладывания варенья в розетки.

Большие кондитерские щипцы используют для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые – для перекладывания сахара, шоколадного ассорти.

Мини-подсвечниками из скорлупы грецких орехов, свежих яркоокрашенных яблок можно украсить прибор каждого гостя.

Щипцы для колки орехов имеют плоские гофрированные зубцы.

Щипцы для льда применяют для охлаждения напитков.

Щипцы для спаржи используются при подаче спаржи на решетке.

Лопатка для икры имеет форму плоского совка.

Рыбная лопатка для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд имеет продолговатую форму.

Паштетная лопатка служит для перекладывания рубленой сельди, паштетов.

Кондитерская лопатка предназначена для пирожных и торта.

Для разрезания грозди винограда на кисточки применяют специальные ножницы.

Основным правилом сервировки стола для официального приема является расположение всех предметов на нем в геометрически правильной последовательности. Так, ваза с цветами должна стоять в центре стола, а все приборы для гостей размещают на одинаковом расстоянии друг от друга и равномерно. Это правило нужно соблюдать как при расстановке столовых приборов, так и при украшении стола.