| «Tocai del Friuli», «Carmig-nano» (красное), «Frascati secco» | «Moselriesling», «Mittelrheinriesling», «Rheinhessenriesling», «Weibherbst», «Schillerwein» | «Neuburger», «Müller Thurgau» | «Johannisberg» | «Rosados» | ||
| Темное мясо птицы (утка, гусь, индюшка) | «Bordeaux» (красное), «Burgundy» (красное), «Loire Weibwein» | «Barolo» | «Ruländer» | «Portugieser Rotweine» | «Hermitage (Wallis)», «Rouge du Pays (Wallis)» | «Rioja» (белое), «Valdepeñas» (красное) |
| Сыр (без специй) | «Burgundy» (красное), «Rose d'Anjou» | «Bardolino», «Valpolicella» | «Weißherbst», «Schillerwein» | «Welschriesling», «Silvaner» | «Perlan» | «Bardolino», «Valpolicella» |
| Фрукты | «Banyuls», «Rivesal-tes», «Vou-vray mousseux» | «Frascati amabile», «Moscato di Pantelleria», «Moscato di Siracusa» | «Riesling Trokenbee-renausle-se» | «Traminer», «Gumpold-skirchner» | «Tokay» | «Moscatel de Setúbal» |
Даже если вы миновали очень длительный период поста и воздержания от алкоголя, не стоит набрасываться на него так, как будто это последняя бутылка вина в мире.
Если за столом вас обслуживает официант, позвольте ему налить вам вино — это входит в его обязанности.
Даже очень хорошее и дорогое вино обладает способностью опьянять, и чем вино лучше, тем эта способность незаметнее.
В прошлое отошла лихая гусарская манера «хлопать» рюмку одним глотком до дна. Сейчас вино (иногда даже водку и даже виски) пьют небольшими глотками, чуть пригубливая их и вполне наслаждаясь вкусом и ароматом напитка.
Что же, когда и как принято пить в современном застольном этикете?
Водку или коньяк мужчины обычно пьют во время еды.
Столовые вина также пьют во время еды. К супу, рыбе предлагают белое вино, к горячим мясным блюдам — чаще всего красное, но может быть и белое вино.
Ликеры и коньяк пьют после еды или подают к кофе, чаю.
Сладкие вина могут быть поданы к десерту или к чаю.
Шампанское — вино праздничное, торжественное, его предлагают после десерта.
В ресторане или кафе полагается, чтобы официант в первую очередь налил так называемый пробный глоток в рюмку угощающего мужчины, который сразу же пробует вкус вина и его температуру. Если он удовлетворен, то утвердительно кивает официанту.
Если гостей много, то принято, чтобы мужчина наливал напитки сидящим рядом с ним дамам, предварительно поинтересовавшись, что они пьют.
Водку из маленькой рюмки можно выпить сразу, вина отпивают из бокала понемногу, ликер — очень маленькими глотками, с перерывами. Шампанское и другие шипучие вина лучше пить сразу, но можно и понемногу.
Пиво тоже является весьма распространенным напитком, который еще 7 тысяч лет назад научились готовить вавилоняне. В домашнем застолье можно предложить пиво гостям под специфическую закуску, например к вареным ракам. Но пиво никогда не подают одновременно с вином и не чокаются пивными бокалами (в Германии чокаются).
Следует помнить, что никого нельзя уговаривать или заставлять пить (хотя для русского застолья это в целом бывает характерно). Вино положено наливать вновь лишь тогда, когда бокал пуст. Поэтому, если вы не хотите, чтобы вам наливали больше, самое правильное — не допивать напиток. Но можно сказать: «Спасибо, мне достаточно» или «Благодарю, я не пью». Вежливый хозяин или сосед по столу должен принять сказанное без дискуссий.
Можно, не ожидая тоста или специального приглашения, отпить вина из бокала или, наоборот, только пригубить его.
Из истории этикета. Любимые напитки
К. Г. был очень бережлив, чтобы не сказать скуп; между тем имел он притязания на некоторую гастрономическую изысканность.
Однажды, силою каких-то обстоятельств, был он вынужден дать обед приятелям своим. В числе их находились два-три гастронома, так что нельзя было пристыдить себя пред ними.
Обед был, как говорится, ничего, то есть приличен.
Доходила очередь до шампанского, а шампанское в то время продавалось дорого в Москве. По водворении жителей после французов цена на бутылку шампанского доходила до 25 рублей, разумеется на ассигнации. Но такая цена никого не пугала: незлопамятные москвичи запивали горе свое, что французы были в Москве, и радость, что их из Москвы прогнали, и совершали все эти тризны и поминки по французам их же французским вином.
Рассказывали, что в предсмертные дни Москвы, до пришествия французов, С. Н. Глинка. добродуш-ный и добросовестный отечестволюбец, разъезжал по улицам, стоя на дрожках, и кричал: «Бросьте французские вина и пейте народную сивуху! Она лучше поможет вам».
Рассказ, может быть, и выдуманный, но не лишенный красок местности, современности и личности.
Пора однако же возвратиться к нашему амфитриону. Когда подали шампанское, он сказал: «Je ne vous reponds pas de la qualité de mon vin de Champagne, mais je puis vous promettre — c'est suffisamment frappe» («Я не только отвечаю вам за качество шампанского, но могу обещать, что оно достаточно заморожено»). Должно заметить при том, что это было зимою и недостатка во льду и в снеге не было.
Л., тоже род гастронома и вполне поклонник Вакха, но вместе с тем сребролюбия недугом отягченный и казны рачитель, говорил в 30-х годах: «Как времена переменчивы! Давно ли нельзя было порядочному человеку отобедать без бутылки дорогого лафита или бургонского вина! Теперь вошли в моду и в общее употребление херес и портвейн». Да и слышен был в этих словах перевод потаенной мысли: оно дешевле и крепче.
Петр Андреевич Вяземский.
«Гастрономические и застольные отметки, а также по части питейной»
На официальных банкетах и приемах обычно ограничиваются одним тостом; как правило, его произносит хозяин и посвящает его главному гостю или событию. Для такого тоста выбирается наиболее подходящее время (через 10–15 минут после начала приема, после горячего мясного блюда или десерта). Вообще же в европейской традиции не принято злоупотреблять заздравными речами.
В России стало устойчивой традицией произносить тосты за праздничным столом как на официальных торжествах (приемы, банкеты, чествования юбиляра), так и в домашнем застолье. Кто-то предполагает, что такая традиция сложилась под влиянием контактов с кавказскими народами. Однако на Руси ни одно торжество никогда не обходилось без здравиц — пожелания здоровья, счастья, успехов хозяевам, гостям, новобрачным и т. п. Равно как и на поминках, где чокаться не принято, но принято во время тоста теплыми словами вспоминать усопшего.
За торжественными же, праздничными столами у нас любят также произносить тосты юмористические, анекдотические, часто прит-чевые, уместные в данной конкретной ситуации. Но главной частью почти любого тоста являются красочное и эмоциональное изложение только положительных качеств адресата и пожелание благополучия. Поэтому глубинный внутренний смысл тостов состоит в том, чтобы укрепить дружбу, объединить собравшихся и предупредить неприязненные отношения.
В начале трапезы обычно хозяин первым поднимает свой бокал и дружеским кивком или соответствующей фразой приглашает остальных сделать то же самое.
Первый тост обычно произносится либо в честь виновника торжества, либо в честь события, в связи с которым организован прием. В отличие от правил западного этикета, у нас застолье более демократично в плане руководства столом. Не только хозяин или специально назначенное лицо (наподобие тамады), но и любой из гостей может предложить заздравный или какой-либо другой тост. Конечно же важно, чтобы речи не были слишком длинными и скучными, количеством тостов также не стоит злоупотреблять.
Как правило, заздравные бокалы должны быть полными. Поздравляя юбиляра, новорожденного и т. п., обычно чокаются и выпивают бокал до дна. Поэтому под такие тосты лучше наливать шампанское или легкие вина. В других же случаях, выслушав тост, каждый гость вправе выпить столько, сколько сочтет нужным.
Если тост за младшего произносит старший, то первый сам должен подойти к оратору. Так же поступает более молодой гость, провозглашая тост за старшего. Правила застольного этикета говорят, что младший, чокаясь с более старшим товарищем по застолью, должен придерживать свой бокал на более низком уровне.
В Европе и Америке чокаться не принято, там поднимают рюмки, прибавляя при этом слова-междометия «чин-чин», «прозит», «на здравье» или ничего не говоря. В России обычай
