воды и поставить на огонь. Через 30 минут овощи протереть через сито. Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать его с мукой, после чего влить молоко. Кипятить примерно 5 минут. Тщательно размешать протертые овощи с молоком, посолить. Подавать со сметаной.

САЛАТ С ПЕРЧИНКОЙ

500 г болгарских перцев, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 70 г растительного масла, уксус.

Вымытые, обсушенные, очищенные от сердцевины стручки перца нарезать в виде лапши и смешать с ломтиками помидоров, луком, рубленой петрушкой, растительным маслом и уксусом.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

1,5 стакана муки, 2 яйца, 10 г маргарина, соль.

Для фарша: 500 г капусты, 2 яйца, 50 г маргарина, зелень петрушки, соль.

Замесить крутое тесто. Капусту обжарить, добавить рубленые яйца, зелень, соль и перемешать. Тесто раскатать тонким слоем и разрезать на квадраты. На каждую половинку положить капустный фарш, края смазать яичным белком, накрыть второй половинкой, прижать края и на 10 минут опустить в кипящую воду. Вынуть и жарить во фритюре.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

160 г макарон, 120 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, перец, соль, зелень.

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, сразу же заправить маслом. Отварное мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком и смешать с готовыми макаронами.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Молоко – 1 л, яйца – 10 шт., мясной фарш – 1 кг.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

8 картофелин, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень.

Картофель очистить, вымыть, сварить, приготовить пюре. В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты. Котлеты запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче картофельные котлеты полить маслом или сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.

КОФЕ С МОЛОКОМ

ОБЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ С САХАРОМ, КАКАО

БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

500 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 70 г сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, зелень.

Фарш пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить масло, яйца, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки. Отварить их в подсоленной кипящей воде и выложить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ ОВОЩНОЙ

3 помидора, 3 огурца, 50 г сметаны, соль.

Порезать овощи и заправить их сметаной, посолить.

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана томата, 100 г белого хлеба, 2 ст. л. муки, 60 г маргарина, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. томатного соуса, соль, лавровый лист, перец, зелень.

В фарш добавить порезанный лук, посолить, поперчить. Разделать его на шарики, запанировать в муке и обжарить. Тефтели сложить в кастрюлю, добавить томат, 1 стакан бульона, лавровый лист, перец, чеснок и тушить на слабом огне 20 минут. Затем добавить томатный соус, при подаче посыпать зеленью. На гарнир отварить рис.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ЯЙЦА, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

4 яйца, 3 ст. л. муки, 4 г дрожжей, 150 г растительного масла, соль.

Муку вымешать с маслом, разведенными в теплой воде дрожжами, солью. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место на 2–3 часа. Незадолго перед использованием ввести в тесто взбитые белки. Яйца сварить, разрезать на половинки. Смочить их в тесте и обжарить на сильном огне во фритюре.

ЧАЙ

Щука – 800 г, курица – 1 шт., сыр – 500 г, яйца – 20 шт., мука – 1 кг, рис – 1 кг, цыпленок – 1 шт., грибы – 500 г, баранина – 500 г, макаронные изделия – 1 кг, сахар – 1 кг, селедка – 1 шт., майонез – 2 банки, лимон – 1 шт.

БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ

1 стакан овсянки, 0,5 л молока, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. жира для жаренья, соль, сметана.

Взять половину молока и воды, сварить жидкую овсяную кашу, протереть ее, охладить, добавить соль, сахар, яйцо, хорошо перемешать и выпекать на сковороде тонкие блины. Подать со сметаной.

КОФЕ С МОЛОКОМ

БУЛОЧКА С ДЖЕМОМ, ЧАЙ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОНАМИ

500 г мясных костей, 6 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 50 г макаронных изделий, 50 г маргарина, 1 ст. л. томата, соль, перец, зелень, лавровый листакан

В процеженный кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить на слабом огне 10 минут. Затем положить макаронные изделия, спассерованные на маргарине морковь, петрушку, лук, томат и варить до полуготовности. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче суп посыпать зеленью.

САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ

200 г сельди, 2 моркови, 2 картофелины, 1 свекла, 200 г майонеза, соль, зелень, петрушка.

Вареные овощи – картофель, свеклу, морковь – очистить и каждый вид овощей мелко порубить. На дно тарелки уложить рядами свеклу, морковь, картофель, затем по всей поверхности – сельдь без кожи и костей, нарезанную мелкими кусочками. На сельдь – слоями картофель, морковь и свеклу. Поверхность выровнять и залить майонезом, сверху украсить петрушкой.