Отличные результаты дает укрытие промороженных покрышек снегом (толщина слоя 25–50 см). Далее следует насыпать опилки (солому) слоем 15–25 см, гуменные остатки, соломистый навоз, который должен быть слоем не меньше 50 см, слой торфа в 30–40 см.

Важное достоинство этого способа хранения в том, что картофель и корнеплоды остаются весь сезон в одном месте и не требуют перегрузки их весной в другое хранилище.

Успешно используются траншеи с промороженным грунтом. Их готовят с осени, и в течение зимы стенки и дно хорошо промерзают. В начале весны их за один день загружают овощами или картофелем. При этом температура воздуха должна быть не ниже 0 °C.

Такие траншеи имеют следующие размеры: сверху ширина равна 1 м, снизу – до 0,5 м, длину прокладывают исходя из необходимости быстрой загрузки за один день. За время промерзания траншеи края вокруг котлована и его дно периодически очищают от снега.

Перед тем как загружать корнеплоды, траншею вновь очищают, но оставляют утрамбованную подушку из снега толщиной 5–7 см. Затем дно и бока траншеи изолируют рогожами, возможна прокладка двумя слоями камышовых матов. Допускается утепление соломенными матами, которые укладывают в один слой, также допустимо использование соломы слоем небольшой толщины.

Для защиты урожая от проникновения воды верхний слой загруженных овощей засыпают в виде горки, с возвышением над уровнем поверхности земли. Сверху клубни картофеля укрывают любым из следующих материалов: мульчбумагой, крафтбумагой, толем, а также промасленной бумагой. Необходимо, чтобы этот изолирующий слой укрывал и край траншеи на 15–20 см.

Следующий слой укрытия траншеи – утрамбованный снег, толщиной 50–80 см, масса которого должна заходить за края траншеи на 80– 100 см. Поверхность снежного холма тщательно выравнивают, трамбуют и утаптывают, доводя до правильной формы. Для теплоизоляции на снег насыпают опилки (их слой толщиной 15–25 см) или торф слоем в 25–35 см, но может быть использован любой из следующих материалов: гуменные остатки, солома, соломистый навоз. Слой равен 50 см.

Во всех хранилищах, включая бурты и траншеи, необходимо осуществлять контроль температуры. Для этого в толщу овощной продукции при засыпке закладывают специальные буртовые термометры. При отсутствии таковых используют проверочные трубки. Они бывают круглые или квадратные в сечении, диаметр их отверстия равен 3–4 см; трубки выполняют из тонких досок.

В трубку свободно входит деревянный стержень, в один конец которого врезают термометр, а на другой надевается крышка, в нее вставляется трубка, предназначенная для предотвращения попадания внутрь воды. Конец термометра или проверочной трубки вводят на глубину 30–40 см относительно гребня (верхней точки) траншеи или бурта. Другой конец трубки, которую располагают под углом 45 °C, устанавливают заподлицо или чуть выше земляной покрышки.

Необходимо вести тщательный контроль температурного режима, так как при недостаточном укрытии суровой зимой может наблюдаться замораживание овощепродукции, а при чрезмерном – опасность самосогревания.

В этих случаях соответственно либо увеличивают укрытие, добавляя слой снега, гуменных остатков и т. д., либо удаляют его часть.

Во время хранения овощи могут подвергаться загниванию вследствие воздействия морозов, фитофторы и т. д. Эти повреждения достаточно ясно проявляются через 4–5 недель от дня загрузки. Поэтому в толще траншеи или бурта проделывают небольшое отверстие, через которое можно достать контрольные образцы, а также измерить температуру. Результаты анализа образцов дадут возможность правильно выбрать меры, необходимые на данный момент.

Бочки для хранения плодоовощной продукции используются в том случае, если помещение для хранения очень холодное, например веранда или балкон. На дно бочки помещают слой опилок, прокладывают бумагу, затем упаковывают плоды. Сверху плодоовощную продукцию укрывают бумагой и насыпают тонкий слой опилок. Тару закрывают крышкой. Чтобы обеспечить дополнительное утепление, бочку устанавливают в короб. Между стенками короба и бочкой засыпают опилки или другой надежный изолирующий материал.

Использование бочек имеет то преимущество, что они могут располагаться в непосредственной близости от потребителя.

В хранилищах любого типа необходимо правильное соотношение таких факторов, как температура и влажность. Одним из важнейших составляющих условий успешного хранения урожая является такой параметр, как температура хранения. При определении, какой должна быть температура хранения, исходят из возможности плодов, ягод и овощей сохранять свои питательные и пищевые свойства, то есть из лежкости. Так, нижним допустимым температурным пределом воздуха, который окружает картофель и большинство овощной продукции, является 0 °C. Далее происходит промораживание, нарушение клеточной структуры кристаллами льда и порча продукции. Правда, у некоторых овощей этот предел может быть понижен до -2– 3 °C (репа, лук и др.).

Верхний предел температуры хранения для большинства плодоовощной продукции не должен превышать 5 °C. При более высокой температуре в плодах и овощах активизируются ростовые процессы, обмен веществ, наблюдается прорастание картофеля и корнеплодов, перезревание плодов с увеличением испарения влаги, что приводит к потере товарных качеств, загниванию и порче урожая.

Оптимальные пониженные температуры от 2 до 5 °C обеспечивают отличную сохранность урожая.

При замедлении обмена веществ вследствие низкой температуры создаются препятствия для развития различных возбудителей заболеваний. Установлено, что если снизить температуру на 10 °C, то скорость прохождения биохимических реакций замедлится в 2 раза. Однако необходимо помнить, что переохлаждение вызывает у плодов и овощей в некоторых случаях физиологические нарушения.

Способность разных видов овощей и плодов сохраняться при пониженных температурах не одинакова. Так, яблоки и груши некоторых сортов, а также ряд пасленовых (перец, баклажаны, томаты, картофель) проявляют значительную чувствительность к низким температурам. При этом у них наблюдаются физиологические расстройства: подкожное потемнение участков мякоти, нарушения целостности кожицы, рыхлость тканей.

Есть разновидности плодов и овощей, хорошо хранящиеся при очень низкой температуре, практически равной точке замерзания. Савойская капуста и лук хорошо хранятся даже при отрицательной температуре, но такие условия, исключающие температурные колебания, очень сложно организовать.

Разная реакция плодоовощной продукции на температурный режим содержания позволяет разделить ее на три группы.

К первой относятся овощи, хорошо сохраняющиеся при температуре ниже 0 °C (капуста, чеснок, лук). Во вторую группу входят овощи, хранящиеся при температуре около 0 °C и выше. Это основная масса овощей. К третьей группе относятся овощи и плоды, успешно хранящиеся при диапазоне температур 2- 10 °C. Сюда относятся огурцы, томаты, перец, картофель, отдельные сорта груш и яблок. Лежкость разных сортов одного и того же вида продукции, например яблок, может существенно различаться.

Необходимо учитывать, что на сохранность урожая влияет и степень вызревания плодов и овощей. Температуру при хранении вполне вызревшей плодоовощной продукции поддерживают выше минимальной нормативной температуры, обычной для данного сорта. При этом происходит дозревание. Некоторые плоды и овощи утрачивают способность нормально дозревать, если они были выдержаны некоторое время в условиях температур, пониженных относительно нормативных Температуру хранения определяют также исходя из назначения плодоовощной продукции. При минимальных температурах, но не ниже допустимых, сохраняют ту часть урожая, которая предназначена для длительного срока хранения. Продукция, предназначенная для скорой реализации, краткосрочно хранится при максимально повышенных (допустимых для хранения этого вида плодов или овощей) температурах.