распространяется на другие корнеплоды во время хранения. Первые признаки болезни отчетливо видны уже при уборке, что позволяет выявлять и отсортировывать пораженные овощи. На верхушке больного корнеплода появляется сухая гниль, а при разрезе заметно темно-коричневое пятно. Впоследствии число пятен возрастает, ткани корнеплода погибают, образуя заполненные грибницей пустоты. В наибольшей степени фомозу подвержены ослабленные поврежденные овощи.
Предупредить заболевание можно при помощи опрыскивания моркови 1 %-ным раствором бордоской жидкости примерно за 20 дней до уборки. Пониженная температура во время хранения также останавливает течение болезни.
Часто поражается фомозом и свекла. Внешне болезнь не проявляется, и обнаружить ее симптомы можно лишь при разрезе. На первой стадии заболевания пораженный участок чернеет, но мякоть свеклы остается сочной и твердой. Постепенно пораженная ткань разрушается и образует выстланные белой грибницей пустоты.
Меры борьбы с фомозом свеклы в основном такие же, как и с фомозом моркови. Особое внимание следует обратить на температуру хранения: она не должна превышать 0 °C. Не следует закладывать на хранение подмороженные и механически поврежденные овощи.
При наличии существенных механических повреждений все виды корнеплодов поражаются мокрой бактериальной гнилью. Бактерии проникают в трещины, вызывая появление на поверхности корнеплодов темных пятен. Впоследствии ткань пораженных участков разлагается, приобретает слизистую консистенцию и неприятный гнилостный запах. В последнюю очередь погибают покровные ткани: они растрескиваются, и через эти трещины вытекает разлагающееся вещество.
Быстрое распространение бактериальной гнили может привести к серьезным потерям урожая, поэтому необходимо своевременно предупредить болезнь. Во время уборки и транспортировки нужно стараться нанести корнеплодам как можно меньше механических повреждений. Возбудители заболевания активизируются при высокой температуре (выше 3 °C), поэтому в процессе хранения следует поддерживать оптимальный режим. Перед закладкой в хранилище овощей помещение и оборудование рекомендуется тщательно продезинфицировать.
Сохраняемость лука в значительной мере определяется сроками его уборки. Как правило, в средней полосе России лук-репку выкапывают в первой половине августа, когда температура воздуха днем бывает не ниже 20 °C. Не следует запаздывать с уборкой, поскольку при наступлении заморозков лук подмерзает и плохо хранится.
Перед массовой уборкой выдергивают и отбраковывают невызревший лук (так называемый толстошей), так как он не подходит для хранения. Вновь проросшие луковицы (такое нередко происходит в сырую погоду) также отбраковывают.
Наиболее характерным показателем окончательной зрелости лука является пожелтение и полегание листьев. Луковицы выкапывают из земли вилами или выдергивают за ботву (в случае если почва достаточно рыхлая), а затем раскладывают для просушки. При этом лук дозревает, образует плотно прилегающие сухие чешуйки, его шейка становится сухой и твердой, а листья высыхают. Просушивание является необходимой операцией при уборке и хранении лука, поскольку оно способствует предупреждению развития шейковой гнили, повышает устойчивость овощей ко многим другим заболеваниям и таким образом улучшает их лежкость.
При сухой погоде лук в течение 7-10 дней просушивают прямо на земле. Можно также подложить под него листы фанеры или тонкие доски. В сырую дождливую погоду такой способ сушки неприемлем, так как излишняя влажность вызывает поражение овощей шейковой гнилью. В этом случае лук следует сушить под навесом, на чердаке или в сарае при температуре около 25 °C; рекомендуется при этом ворошить его деревянными граблями, что ускоряет протекание процесса.
Непосредственно перед закладкой на хранение требуется дополнительное просушивание лука. Убранные при благоприятных условиях овощи в течение примерно 10 суток сушат при температуре 30–40 °C; если же луковицы были выкопаны в дождливую погоду, необходимо высушивать их при температуре 45 °C двое суток. После просушивания шейка луковицы должна приобрести окраску, характерную для данного сорта, а лист – полностью высохнуть. Пересушивать лук не рекомендуется, поскольку в этом случае кроющие сухие чешуйки растрескиваются и отслаиваются, обнажая луковицы.
Ботву обрезают на расстоянии 3 см от шейки луковицы. Не стоит обрезать ее слишком низко, так как это создает опасность проникновения в шейку болезнетворных бактерий и спор. Также удаляют корни: обламывают вручную или обрезают. Главное при этом – не повредить пятку луковицы. Обрезанный лук сортируют, отбраковывая поврежденные и невызревшие овощи, после чего закладывают на хранение.
Эффективно хранение просушенного лука в полиэтиленовых пакетах. Лучше всего использовать мешки из толстого полиэтилена. Их ставят, не завязывая, на стоечные поддоны и помещают в холодильник. Если мешки имеют небольшую емкость, можно уложить их в деревянные ящики и разместить штабелями. Полиэтиленовая упаковка обеспечивает создание оптимальной газовой среды, что значительно повышает сопротивляемость лука различным заболеваниям и продлевает период покоя. Это позволяет сохранять овощи в течение 6 месяцев с минимальными потерями.
Широко распространен траншейный способ хранения лука. Овощи укладывают на дно типовой траншеи, пересыпая каждый ряд луковиц слоями сухой мякины или земли. Сверху траншею укрывают так же, как и при хранении картофеля, капусты и корнеплодов.
Иногда лук-репку хранят также в буртах и котлованах. Перед закладкой овощей рекомендуется выстлать дно бурта соломой; можно применять ее и для переслойки.
Укрытие делают также из соломы, насыпая ее слоем толщиной 50 см, а затем укладывают 40- сантиметровый слой земли.
При небольших объемах урожая можно хранить лук сплетенным в косу в сухом месте (например, в прохладной кладовке). При этом необходимо, чтобы луковицы были достаточно хорошо просушены, не имели механических повреждений и вдавленности у шейки.
Увеличению продолжительности периода покоя у лука способствует снегование. В этом случае лук хранят так же, как и морковь: засыпают в ящики и устанавливают их в снеговой бурт.
Предназначенный для употребления в пищу лук следует хранить при температуре -1-3 °C, но не ниже. После хранения не рекомендуется сразу перемещать лук в тепло, поскольку из-за резких перепадов температур ткани луковиц размягчаются и овощи теряют вкусовые качества и товарный вид. Кроме того, наступающее в результате отпотевание способствует развитию гнилостных заболеваний. Поэтому температуру следует повышать постепенно.
Высокая относительная влажность воздуха понижает лежкость лука, так как при этом существенно сокращается период покоя и овощи быстро начинают прорастать. Кроме того, влажная среда вызывает отпотевание луковиц, вследствие чего развивается шейковая гниль. В связи с этим оптимальная для хранения лука относительная влажность составляет 70– 80 %. Особенно это важно в том случае, если на хранение был заложен недозревший лук, для которого характерна низкая устойчивость к шейковой гнили.
Увеличению продолжительности периода покоя и, следовательно, срока хранения лука способствует определенный состав газовой среды. Оптимальное соотношение ее компонентов для лука острых и полуострых сортов, обладающих наиболее высокой лежкостью, следующее: 3 % СО2, 2 % О2 и 95 % N2.
Самое распространенное и опасное грибное заболевание лука, развивающееся при хранении, – шейковая гниль. В отдельных случаях признаки болезни можно обнаружить уже при уборке, но, как правило, наиболее интенсивно она развивается на 2-м месяце хранения.
Споры гриба проникают перед уборкой в неплотно закрытую шейку луковицы, поражая физиологически ослабленные овощи. Пораженные ткани шейки становятся мягкими и водянистыми, сочные чешуйки приобретают бурый оттенок. Через некоторое время на них появляется серая плесень с мелкими черными бугорками – склероциями гриба. Постепенно болезнь распространяется внутрь луковицы, поражая область боков и донца.
