Пуровер
Оригинальная кофеварка была изобретена немецкой домохозяйкой в 1908 году. Вероятно, это объясняет, почему у вашей бабушки есть такая же. Но не позволяйте этому факту отбить у вас охоту двигаться дальше. С конца 2000-х годов этот метод становится модным и получает широкое распространение частично благодаря японскому пуроверу «Hario V60», попавшему на американский рынок и набравшему большую популярность среди бариста, и частично благодаря повторному появлению американской «Chemex» (см. далее). Конечно, есть куча других японских брендов – «Bee House», «Bonmac», «Kalita», а также некоторых неяпонских, чьи дизайны и материалы немного отличаются друг от друга. Тем не менее все они используют один и тот же метод: вы помещаете бумажный (иногда металлический) фильтр в конусообразную кофеварку, насыпаете молотые зерна и медленно вливаете горячую воду. Вода проходит через молотые зерна, происходит экстракция ароматических и вкусовых компонентов, и по капле напиток проходит через фильтр в нижнюю емкость. Конечный продукт чистый и ароматный – при условии, что вы все делаете правильно.
ПЛЮСЫ. Относительно недорогой способ, чтобы почувствовать себя истинным кофеманом. Данная кофеварка позволит вам поиграть с размером фильтра и помола и скоростью наливания воды, чтобы извлечь из зерен все самое лучшее. Кроме того, различные фильтры стоят недорого, вы можете собрать коллекцию, чтобы затем производить впечатление на друзей такими фразами, как: «Все знают «V60», но его также можно купить в «Crate & Barrel»[116] в наши дни. Я заказываю фильтры «Kalita Wave» в Йокогаме, но это того стоит – экстракция более ровная».
МИНУСЫ. Разнообразие фильтров означает, что многое может пойти не так. И хотя они выглядят довольно просто, некоторые кофеварки требуют длительной практики, чтобы выработать необходимые навыки и правильную скорость наливания воды.
СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. Сами по себе кофеварки довольно дешевы – начиная с 4 долларов за пластиковую «Melitta» и до 20 долларов за стеклянный или керамический «V60», тогда как упаковка бумажных фильтров составляет около 4 долларов США, за исключением фильтров «Kalita Wave», цена которых около 13 долларов за упаковку. Но вы, определенно и безусловно, должны вложиться в чайник с длинным, тонким, изогнутым носиком для этого метода, и это, вероятно, будет самой дорогостоящей покупкой, связанной с пуровером. В настоящее время на рынке представлено много других аксессуаров для пуровера – подставки, декантеры,[117] металлические фильтры, но это абсолютно необязательные дополнения.
УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. От среднего к сложному, в зависимости от кофеварки.
РЕЙТИНГ. Очень высокий и непоколебимый. Конечно, чем больше наворотов у японской модели, тем выше будет цена фильтров.
Кемекс
С технической точки зрения это тот же пуровер, и конечный продукт не так уж отличается по вкусу, но в действительности кофеварка кемекс заслуживает особого обращения. И потом она гораздо привлекательнее. В отличие от дриппера,[118] который вы устанавливаете на свою чашку, кемекс представляет собой большой стеклянный графин в виде песочных часов. Фильтр крепится в верхней емкости, а кофе прокапывает в нижнюю. Кофеварка уже прошла свой пик популярности, как и ее маленькие «кузины», но с давних пор она является иконой дизайна стиля Баухауз[119] и иконой функциональности. Созданная немецким изобретателем в США в 1941 году, кемекс прочно укрепила свои позиции в Музее современного искусства в Нью-Йорке с 1944 года, а Джеймс Бонд пользовался такой в фильме «Из России с любовью».
ПЛЮСЫ. За исключением вашей машины «Nespresso», которая оказалась у вас дома благодаря Джорджу Клуни или Пенелопе Круз, эта кофеварка очень сексуальна. Серьезно, даже если вы никогда не узнаете, как ею пользоваться, кемекс имеет большую декоративную ценность. А если вы научитесь варить в ней кофе, то поймете, что она гораздо легче в управлении, чем многие другие пуроверы. Кемекс готовит очень чистый напиток благодаря более толстым бумажным фильтрам, а большие модели позволяют приготовить несколько порций одновременно. Верный способ произвести впечатление на ваших гостей – это поставить на стол кемекс в конце ужина. Ваш вкус в дизайне, равно как и ваши таланты бариста, будет оценен по достоинству.
МИНУСЫ. Это занимает время. Как и с другими пуроверами, вы должны парить над кофеваркой, аккуратно наливая воду тонкой струйкой. Это также довольно хрупкое и сложное устройство для того, чтобы им пользоваться на работе или во время путешествий.
УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. Средний. Нужно немного практики.
СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. Стоимость кемекса из высококачественного стекла объемом на 8 чашек начинается примерно с 40 долларов и доходит где-то до 95 долларов за кемекс в стиле 70-х годов с красивым воротником посередине, выполненным из дерева и перевязанным кожаным шнурком. Пачка фильтров стоит около 7,5 доллара, хотя многоразовые фильтры из нержавеющей стали теперь доступны за 60 долларов США. Вам также понадобится чайник с длинным, тонким, изогнутым носиком.
РЕЙТИНГ. Супервысокий. Наверное, мы сейчас на пике использования кофеварки кемекс.
Аэропресс
Аэропресс был создан в 2005 году изобретателем, инженером и преподавателем Стэнфордского университета Аланом Адлером, более известным как создатель летающего диска Aerobie, который, в свою очередь, более известен как «нечто похожее на кольцо фрисби [120]». Так же как и Aerobie2, аэропресс изготовлен из пластика и работает очень быстро. Вы устанавливаете бумажный фильтр, насыпаете молотые
