• они занимают
• а качественные кофемолки занимают еще больше места на столе;
• они очень шумные;
• когда вы пригласите друзей на кофе, вам придется готовить каждый эспрессо индивидуально, что занимает много времени. В процессе приготовления вы будете перекрикивать свою машину, чтобы пообщаться с друзьями, а затем вам придется приниматься за уборку, которая займет еще больше времени. В итоге ваши друзья будут поражены вашей любительской попыткой приготовить латте, который даже рядом не стоял с тем латте, который они могли бы просто купить на улице.
Разница между методами приготовления кофе и фактическим кофейным оборудованием может действительно сбить с толку. Если мы говорим о «кофеварке пуровер», это означает метод пуровер, а эспрессо-машина использует метод эспрессо, а френч-пресс… иммерсионный метод? Давайте сломаем стереотипы.
ИММЕРСИОННЫЙ. Молотые зерна кофе полностью погружены в воду в течение некоторого времени. Поскольку воде обычно требуется больше времени на абсорбцию ароматов кофе, этот метод способствует приготовлению более насыщенного, полнотелого кофе.
ПРИМЕРЫ: френч-пресс, сифон, кофеварка «Toddy».
ПУРОВЕР / КАПЕЛЬНЫЙ МЕТОД. Горячая вода наливается на молотые кофейные зерна, насыщая их, а затем через фильтр проходит по капле в нижнюю емкость. Термин «капать» относится к стандартным бытовым электрическим кофеваркам, поэтому мы склонны использовать термин «пуровер» или «ручной пуровер», когда говорим о ручном приготовлении кофе, требующем от человека самостоятельного наливания воды на молотые зерна кофе. Кофе, приготовленный методом пуровер, как правило, обладает более легким телом и представляет собой более чистый напиток.
ПРИМЕРЫ: «Chemex», «Hario V60», «Melitta».
ЭСПРЕССО. Поскольку в Соединенных Штатах эспрессо – относительно новое явление, многие относятся к эспрессо как к некоему обособленному виду кофе. Перестаньте. Эспрессо – это еще один способ приготовления кофе.
После того как вы освоите несколько разных методов приготовления кофе, вы сможете работать с кофемолкой с бесступенчатой регулировкой помола как профессионал и сможете отличить элитный кофе «Jamaica Blue Mountain» от уникального кофе «Ethiopian Harar», дегустируя вслепую. А
Итак, давайте разберем разные методы приготовления и взвесим все плюсы и минусы каждого из них.
Френч-пресс
Французы традиционно варили и наслаждались ужасным кофе, и эта практика в значительной степени продолжается по сей день, хотя в Париже сейчас очень много хороших кафе. Тем не менее они действительно дали миру эту своего рода кофеварку. Первый патент на френч-пресс был подан несколькими французами в 1850-х годах, хотя его изобретение часто приписывают итальянскому дизайнеру, чей патент 1920-х годов ближе к той продукции, которую мы используем сегодня.
Но мы отдадим дань французам, потому что за прошедшие годы этот метод не изменился: вы насыпаете молотые зерна кофе на дно колбы, наполняете ее горячей водой, ждете несколько минут, затем опускаете поршень вниз. Молотые зерна прижимаются к дну, оставляя чистый напиток. Получается богатый и насыщенный вкусовой букет, но и немного масляный.
Френч-пресс был популярен в Европе на протяжении десятилетий, но подобно EDM[114] настоящая слава пришла к нему именно в Соединенных Штатах в 1990-е годы. Тем не менее в большинстве высококлассных кафе он был потеснен электрической капельной кофеваркой для приготовления большого количества кофе и пуровером для приготовления индивидуальных напитков.
ПЛЮСЫ. Френч-пресс дешевый, быстрый и простой, и вы можете сразу приготовить несколько чашек кофе, что особенно удобно на работе. Он достаточно большой и привлекательный, так что рядом с ним вы чувствуете себя европейцем.
МИНУСЫ. Из-за пористого фильтра осадок проникает в напиток, создавая более дерзкий вкус, чем фильм Кена Лоуча.[115]
СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. Стартовая цена приличного френч-пресса от датской компании «Bodum» около 30 долларов. Вы можете найти дешевле, но делать этого не нужно, потому что чем хуже фильтр, тем грязнее будет вкус конечного продукта. Вам также понадобится некая емкость, куда можно будет перелить кофе сразу после приготовления. Но как обсуждалось ранее в этой главе, что-то подходящее вы можете обнаружить у себя дома.
УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ. Очень низкий.
РЕЙТИНГ. Если вы хотите точно определить момент, когда френч-пресс пережил пик популярности, вернитесь к 20 июля 2004 года, когда Тед Аллен порекомендовал его шестидесятишестилетнему человеку в эпизоде сериала «Натурал глазами гея». Это определенно солидный и уважаемый метод приготовления кофе.
