банки в кипящей воде: пол-литровые банки — 35 минут. Литровые, трехлитровые — 40–45 минут. Банки после стерилизации закатайте крышками, переверните вниз крышкой, быстро охладите на воздухе. Можно пастеризовать при температуре 90 градусов — 65 минут.
Вам потребуется (на 1 л банку):
сахар — 400 г.
КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Ягоды земляники очистите, вымойте, поместите в кастрюлю, залейте сахарным сиропом при температуре 50–60 градусов, чтобы покрыл ягоды. Дайте постоять 3–4 часа. Не стерилизуйте, а пастеризуйте — 15–20 минут.
Вам потребуется:
земляника — 5 кг,
сахар — 2 кг,
вода — 5 л.
«ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ»
В кипящую воду засыпьте сушеные яблоки, сливы, алычу и абрикосы. Убавьте огонь и на медленном огне варите в течение одного часа. Выключите огонь и поставьте в прохладное место. Когда компот остынет, разлейте его по банкам.
Вам потребуется:
яблоки — 500 г,
слива — 200 г,
алыча — 200 г,
абрикосы — 300 г,
вода — 2,5–3 л.
«СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ»
В кипящую воду положите сушеные абрикосы, вишню, черешню и сливу. Поварите 10 минут, выключите и поставьте остывать. Как компот остынет, процедите его и разлейте по банкам. Он готов к употреблению.
Вам потребуется:
абрикосы — 400 г,
вишня — 300 г,
черешня — 300 г,
слива — 200 г,
вода — 2,5 л.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
На компот идут неспелые персики. Бланшируйте персики в кипящем сахарном растворе (400 г сахара на 1 л воды) 2 минуты. Очистите от кожицы, уложите в банки и залейте холодным раствором, к которому добавлен остальной сахар (150 г). Для запаха положите несколько косточек. Простерилизуйте. Лучше стерилизовать на следующий день, они получаются более твердыми и прозрачными.
Вам потребуется:
персики — 2 кг,
сахар — 550 г,
вода — 1 л.
КОМПОТ ИЗ ТЕРНА
Вымытый терн бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите в холодной воде, переложите в банки, залейте горячим сиропом. Сироп приготовьте из воды, в которой бланшировался терн. Стерилизовать пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Вам потребуется:
вода — 3 л,
сахар — 1,5 кг.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
СПОСОБ ПЕРВЫЙ
Крупные ягоды крыжовника наколите в нескольких местах заостренной спичкой (чтоб не лопались). Наполните банки, залейте холодным сиропом до высоты плечиков. Можно залить просто кипяченой водой без сахара. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, нагрейте до 80 градусов, пастеризуйте литровые банки — 15–20 минут, трехлитровые — 15–30 минут или стерилизуйте при медленном кипении воды: литровые банки 10, трехлитровые — 15 минут.
Вам потребуется:
вода — 1 л,
сахар — 250 г.
СПОСОБ ВТОРОЙ
Крупный крыжовник наколите. Заполните ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, залейте кипящим сиропом, накройте крышками, слейте через 3 минуты. Слитый сироп доведите до кипения, залейте во второй раз ягоды на 3 минуты. Еще раз слейте сироп, нагрейте до кипения, разлейте в банки поочередно: заливая банку и сразу же ее закатывая. Сироп должен пролиться через край, вытесняя воздух. Банку потрясите в руках, переверните вверх дном. Большие банки положите набок для стерилизации крышки.
Вам потребуется:
вода — 1 л,
сахар — 500 г.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Айву вымойте, пух удалите, нарежьте дольками, вырежьте сердцевину. Дольки бланшируйте в воде нагретой до 80–85 градусов 15 минут. Подготовленные плоды уложите в чистые банки, залейте горячим сахарным сиропом. Заполненные банки накройте прокипяченными крышками, установите в
