Ягоды смородины, лучше крупные, вымойте, просушите, снимите с веточек. Уложите в банки до плечиков, осторожно постукивая по столу для плотного заполнения ягод. Приготовьте маринад, прокипятите, охладите, процедите, залейте ягоды. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками. На слабом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 3 минуты. Выньте банки из воды, закатайте крышки, переверните вверх дном.

Ягоды хороши с мясными и рыбными блюдами.

Вам потребуется (на 1 л маринада):

вода — 250 г,

сахара — 500 г,

чистый сок ягод смородины — 200 г,

6%-ный уксус — 2 ст. л.,

душистый перец, корица, гвоздика — по вкусу.

Возьмите ягоды только зрелые и одного размера. Ягоды вымойте, обсушите, обрежьте ненужное. Уложите крыжовник в стеклянные бутылки с широким горлышком, емкостью 0,5–0,7 л, предварительно простерилизованные. Приготовьте маринад, вскипятите, влейте в кипящий раствор 20–25 г уксусной эссенции. Залейте остывшим маринадом заполненные крыжовником бутылки. Заложите в горлышко каждой бутылки эстрагон и черносмородиновый лист. Закройте горлышко пергаментной бумагой, потом металлической крышкой или кружком, вырезанным по размеру из картона. Сверху вновь закройте бумагой или целлофаном и обвяжите.

Маринованный крыжовник можно добавлять в квашеную капусту, салаты, винегреты как гарнир к жаркому.

Вам потребуется:

вода — 1 л,

сахар — 2 стакана,

гвоздика, кусочек корицы, лавровый лист, соль — по вкусу.

Вымытые ягоды уложите в банки. Приготовьте маринад, вскипятив воду, в которую добавлен сахар и специи, охладив, процедив, добавив уксус. Залейте маринадом вишню в банках. Поставьте заполненные банки в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагревая, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в кипящей воде 3 минуты.

Вам потребуется:

вода — 450 г,

сахар — 500 г,

5%-ный уксус — 1/2 стакана,

душистый перец — 6 горошин,

гвоздика — 5 шт.,

кусочек корицы.

Для маринования возьмите немного недозревшие абрикосы. Абрикосы вымойте, разрежьте на половинки. Половинки абрикосов до укладки в банку держите в холодной воде, так как они на воздухе темнеют. Уложите на дно банок пряности. Залейте заполненные банки горячим маринадом, предварительно профильтрованным. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой для пастеризации. Пастеризуйте литровые банки 35–40 минут. При пастеризации прикройте кастрюлю крышкой. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже горлышка банки. Банки после обработки закатайте, переверните вниз крышкой.

Вам потребуется (на 10 литровых банок):

вода — 2,4 л,

сахар — 1 кг,

6%-ный уксус — 500 г,

корица,

гвоздика — 3–4 шт.

Уложите на дно каждой банки пряности, слоями уложите отсортированные и промытые сливы и виноград, залейте горячим маринадом, предварительно профильтрованным, в который после фильтрования добавьте уксус и вновь прокипятите. Банки прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.

Вам потребуется (на 1 литровую банку):

на 1 литровую банку,

слива — 250 г,

виноград — 250 г,

вода — 300 г,

сахар — 10 г,

душистый перец — 4 горошины,

корица — 1 шт.,

гвоздика,

6%-ный уксус — 6 г.

Положите на дно чистых пол-литровых банок пряности, уложите подготовленные плоды терна. Приготовьте маринад. Залейте терн в банках горячим маринадом. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Пастеризуйте пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Крышки закатайте, переверните вниз крышкой, охладите.

Вам потребуется (на 5 литровых банок):

на 5 литровых банок,

вода — 2,5 л,

сахар — 850 г,

душистый перец — 4 горошины,

гвоздика,

уксусная кислота — 18 г.