Человечество давно разделилось на два враждующих лагеря: мясоедов и вегетарианцев. Одни уверены, что мясо вредно, причем любое. Другие жить не могут без мясной пищи. На протяжении сотен лет представители противоборствующих сторон приводят множество неоспоримых аргументов в защиту своей точки зрения. Но тщетно, случаи переходов из одного лагеря в другой крайне редки. Примирить непримиримых легко могли бы специалисты по здоровому питанию, иными словами – врачи-диетологи.
Они-то как раз уверены в том, что для здоровья полезно сбалансированное питание, включающее в себя необходимый набор животного белка и растительных составляющих. При этом опытные специалисты предлагают компромиссный вариант: отказаться от сытной свинины, привычной говядины и жирной баранины, перейдя на более доступное куриное мясо. Куриное мясо – диетическое. В нем мало насыщенных жиров, поэтому усваивается оно лучше, чем говядина, баранина, свинина. Курица также богата фосфором, магнием, цинком и содержит витамины группы В. Надо отметить, что фосфор укрепляет мышцы, кости и зубы. Магний отвечает за нормальную работу нервных клеток, помогает бороться с усталостью, раздражительностью, улучшает память. Цинк, как и фосфор, необходим костям. Он также ускоряет заживление ран и применяется для улучшения работы мозга в пожилом возрасте. Витамины группы В полезны для нервной и пищеварительной системы, они повышают сопротивляемость стрессу и помогают стабилизировать уровень сахара в крови.
Курица с лихвой восполняет дефицит белка. А белок для организма практически самое главное: мы же из него состоим. Наши гормоны, ферменты, иммунная система, мышцы – это все белок. Есть у куриного мяса и другая интересная особенность: оно успокаивает. Если есть курицу на ужин, сон приходит быстрее. Чтобы куриное мясо приносило организму максимальную пользу, его нужно есть правильно. Например, не стоит употреблять в пищу поджаристую кожицу: в ней скапливается излишний жир. В остальном курятина – идеальный поставщик белка и хорошего настроения.
Все, что есть ценного в молоке, есть и в твороге, только еще в больших количествах. Если молоко можно пить не каждому, творог полезен всем для поддержания кроветворения, нормализации пищеварения и работы нервной системы. Его используют при лечении атеросклероза и ожирения печени.
Готовить его можно из крупы или хлопьев. Крупу заливают холодной водой (примерно 1: 1), кладут немного дрожжей или кусочек ржаного хлеба, оставляют бродить на 12 часов или на сутки, обернув емкость плотной тканью для сохранения тепла. Затем жидкость осторожно сливают, доводят ее до кипения – и все! Вкусный, многими с детства любимый кисель готов! В горячем виде его едят с растительным маслом, если с льняным – то это вообще превращает блюдо в панацею от всех желудочных хворей! Остывший кисель прекрасно сочетается с молоком, вареньем. А мой муж обожал его с жареным луком.
Еще я готовлю из крупы овсяные блинчики, потому что каша из «Геркулеса» всем быстро приедается. Сложного в процессе приготовления нет ничего.
Крупу надо размолоть на кофемолки до муки. Затем влейте в кастрюлю чуть теплое молоко и растворите в нем дрожжи. Смешайте в миске овсяную и пшеничную муку, всыпьте смесь в кастрюлю с молоком. Перемешайте, дайте опаре подняться. Затем добавьте растертые с солью и сахаром яичные желтки, распущенное в отдельной посуде сливочное масло, все хорошенько вымешайте. Отдельно взбейте яичные белки, сливки, соедините их и осторожно, не размешивая интенсивно, введите их в тесто. Дайте ему снова подойти и выпекайте блины (как обычно это делаете). Пропорция: по 1,5 стакана пшеничной и овсяной муки, 3 стакана молока или воды, полстакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль.
Тыкву завезли в Россию из Америки лишь в начале XIX в. Но, несмотря на такую недолгую историю, она сумела стать национальным русским блюдом.
Тыква помогает при бесплодии (мужском и женском), раннем поседении и выпадении волос, проблемах с зубами и ногтями.
Сырая мякоть тыквы полезна при воспалении толстой кишки, колитах (со склонностью к запорам), острых и хронических циститах и некоторых формах уретритов. Рекомендуется она и людям, страдающим отеками сердечно-сосудистого происхождения, малокровием и ожирением.
Кроме того, тыква препятствует образованию атеросклеротических бляшек.
Мечтающим похудеть стоит раз в неделю устраивать разгрузочный день – 1,5 кг отварной или печеной тыквы съедать за 5 приемов.
При анемии ешьте по 20 г вареной тыквы 4–5 раз в день (со временем увеличьте дозу до 150 г).
Страдающим диабетом рекомендуем такое блюдо: нарежьте тыкву на крупные куски, посыпьте солью и запеките в духовке. Подавайте с соевым соусом.
Захотелось чего-нибудь вкусненького? Приготовьте себе русскую национальную кашу – пшенно- тыквенную. Сварите пшено на молоке до полуготовности, затем добавьте натертую на крупной терке мякоть тыквы, сливочное масло и продолжайте варку. Такая каша показана людям с повышенной кислотностью желудочного содержимого, атеросклерозом, при болезнях почек, печени и мочевого пузыря. Рекомендуем ее и тем, кто страдает гипертонией, нарушением обмена веществ, ожирением и холециститами.
Кабачок в наших широтах частый гость. И если вы еще не посадили кабачки на своем огороде, обязательно сделайте это. Ведь мякоть молодых плодов в сыром, вареном, пареном и тушеном виде полезна при стенокардии, нарушении сердечного ритма, гипертонии, атеросклерозе, диабете и анемии.
Кабачки рекомендуются также при гастрите с повышенной кислотностью, запорах, заболеваниях печени и поджелудочной железы, почечно– и желчекаменной болезнях, подагре, остеохондрозе и ожирении. Подойдет это вкусное лекарство и страдающим бессонницей, аллергией, общим упадком сил, а также для профилактики онкологических заболеваний. При указанных недугах ешьте по 1 ст. ложке свеженатертой сырой мякоти кабачков 1 раз в день за полчаса до еды. Постепенно увеличьте дозу до 1/2 стакана 2–3 раза в день. Курс лечения – около двух месяцев. Скажете – невкусно? Тогда приготовьте себе такой салат: натрите на крупной терке кабачок, морковь и хрен, смешайте, посолите, заправьте сметаной и посыпьте зеленью. Вкусное и полезное блюдо готово.
К сожалению, сырые кабачки противопоказаны при обострении язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью. Страдальцам с таким недугом лучше есть вареные или тушеные овощи.
При жарке кабачков на каждую новую порцию продукта обязательно используйте свежее рафинированное растительное масло. Хрустящей корочкой тоже особо не увлекайтесь. Кабачковую икру готовят так же, как баклажанную.
Свежий сок кресс-салата используется как мочегонное средство при желчекаменной болезни, улучшает пищеварение и сон, снижает артериальное давление, очищает дыхательные пути. Чтобы получить сок, листья кресс-салата ошпарьте и пропустите через мясорубку. Полученный сок разбавьте кипятком в соотношении 1: 3 и кипятите 3–5 минут. Принимайте по 1 ст. ложке 3 раза в день во время еды.
Толченую траву кресс-салата в смеси с салом или топленым маслом можно использовать как наружное средство при лечении кожных заболеваний, долго не заживающих язв, чесотки.
Полезен салат при гипертонии, ожирении, запорах. Его регулярное употребление улучшает состав крови, нормализует работу органов пищеварения, укрепляет нервную систему. Свежий сок салата принимают при хроническом гастрите, язвенной болезни.
Настой листьев салата помогает при повышенной возбудимости. Для его приготовления 1 ст. ложку измельченных листьев залейте стаканом кипятка, настаивайте до охлаждения и процедите. Принимайте 3 раза в день по 1/2 стакана. При тревожном сне и бессоннице пейте по 1 стакану настоя на ночь.
