турецкое наименование. — Прим. ред.

Лютеница (от болг. «лют» — острый, пикантный, жгучий) — традиционное для болгарской кухни овощное пюре из печеного красного перца, помидоров, моркови, баклажанов и приправ; лютеницу приготавливают обычно летом на зиму. — Прим. ред.

Таратор (тур.) — холодный суп из кислого молока с огурцами и приправами; часть летнего меню болгар. — Прим. ред.

Банку с «Сосисочным фаршем» открыть полностью (с обеих сторон), так вы сможете вынуть содержимое, не повредив его. Нарежьте фарш ломтиками или маленькими кусочками. — Прим. ред.

Яхния (тур.) — традиционное для болгарской кухни блюдо из мяса и овощей, жаренных или тушенных в масле, с приправами. — Прим. ред.

Плакия (греч.) — обычно это блюдо из рыбы с луком, маслом и приправами, запеченное в духовке. — Прим. ред.

Гювеч (тур.) — блюдо из овощей или риса с мясом, приготовленное в духовке. — Прим. ред.

Кебап (тyp.) — блюдо, приготовленное из жареных или тушеных кусочков мяса (телятины), обычно в пикантном соусе. — Прим. ред.

Друсан кебап (от болг. «друсам» — встряхивать, трясти) — кебап, при приготовлении которого посуду с блюдом надо время от времени встряхивать. — Прим. ред.

Капама (тур.) — тушеное мясо с зеленым луком или тушеные овощи с приправами. — Прим. ред.

Дроб-сарма (тур.) — блюдо из субпродуктов ягненка, запеченных с рисом и приправами. — Прим. ред.

«Попска» яхния — вид яхнии, приготовленной с большим количеством маленьких луковиц. — Прим. ред.

Баница — слоеный пирог с начинкой обычно из брынзы с яйцами. — Прим. ред.

Тиганйцы (от болг. «тиган» — сковорода) — вид болгарских блинов. — Прим. ред.

Крем-карамель — традиционное для болгарской кухни десертное блюдо. — Прим. ред.