Полные люди получают их из жиров.

Это ключевое отличие было обнаружено далеко не сразу, но теперь мы можем объяснить, почему некоторые из нас не могут справиться с лишним весом, а другие без всяких усилий остаются стройными. Чем больше жира мы потребляем, тем больше его накапливается в нашем организме.

Это отражает естественное стремление нашего организма сберегать жир в области живота и на бедрах, вместо того чтобы сжигать его ради вырабатывания энергии. Исследователи знают, что нашему телу гораздо проще накапливать жиры, нежели белки и углеводы. Установлено, что для хранения жиров вы сжигаете всего лишь от 3 до 5 % калорий. А для хранения углеводов и белков приходится тратить около 30 %.

Когда вы заменяете жиры углеводами и белками, это удивительным образом влияет на обмен веществ. Каждый раз, когда вы едите, вы начинаете тепловую переработку пищи (ТПП) — так называется временное усиление метаболизма, призванное помочь вам переваривать и усвоить питательные вещества.

После потребления вами пищи с высоким содержанием углеводов и средним содержанием белков ТПП находится на максимуме, но она существенно снижается, когда вы питаетесь жирной пищей. Поэтому многие ученые называют продукты с углеводами и белками тепловыделяющими.

Метаболизм можно сравнить с костром, в который вы подбрасываете сухие ветки, то есть богатую углеводами еду: пламя быстро пожирает топливо и выделяет много тепла. Если же вы питаетесь жирной пищей, то для растопки вашего костра вы пользуетесь сырым материалом. Огню надо постараться, чтобы сжечь его, и в результате получается больше дыма, чем пламени.

День за днем, продукт за продуктом это сжигание лишних калорий превращается в медленную, но верную потерю веса. Некоторые ученые полагают, что переключившись с диеты, где 40 % вашей пищи составляли жирные продуты (обычный уровень среднего американца), на способ питания, включающий в себя лишь 20–25 % таковых, активный человек может потерять лишний вес, не сокращая количество получаемых калорий.

Это подводит нас к главному преимуществу программы — в отличие от диет, где преобладают запреты, здесь вам предлагается просто следовать определенному типу питания, которого вы можете придерживаться всю оставшуюся жизнь.

Отслеживание калорий очень важно. Но у вас не получится избавиться от жира и не набирать вес, только лишь считая калории, как это делают люди, сидящие па диетах старого типа. Дорога к успеху, к снижению веса лежит только через контроль за употреблением жиров. Более того, люди, снизившие объем жирной пищи в своем рационе, редко когда чувствуют себя голодными и не склонны впадать в депрессию из-за самоограничений в отличие от тех, кто просто урезает количество потребляемых калорий.

Воспользовавшись нашей программой, вы не попадете в ловушку циклических изменений веса — сидя на диете, вы теряете килограммы, а через несколько месяцев снова набираете их. Помимо создания эмоциональных проблем из-за постоянного беспокойства о весе, подобные циклы имеют еще один скрытый недостаток: исследования показывают, что люди, которые постоянно то теряют, то набирают вес, в результате накапливают больше жира, чем те, которые просто стабилизируют свои показатели.

Как бы вы к этому ни относились, излишек брюшного жира — это плохой признак. Это не только некрасиво, но и не безопасно. Эксперты знают, что такой жир в брюшной области гораздо опаснее жира на бедрах и боках. Повышается риск возникновения диабета, сердечных заболеваний и рака.

Кроме того, брюшной жир может влиять на иные, еще не изученные учеными аспекты человеческого здоровья. Он может быть связан с камнями в желчном пузыре, в то время как жир на бедрах и боках не является знаковым фактором при этой проблеме. Некоторые ученые даже заявляют, что избыток брюшного жира может быть связан с женским бесплодием. Если вы когда-нибудь изнуряли себя низкокалорийной диетой, вы почувствуете, насколько проще придерживаться диеты с низким содержанием жиров. В этом ее преимущество: чем дольше питаешься так, тем легче становится жить по ее правилам. Исследования показывают, что, если не употреблять жиросодержащих продуктов в течение нескольких месяцев, вы и ваша семья можете вообще потерять всякий интерес к жирам. Почти половина женщин, принявших участие в одном опросе, сообщили, что им перестал нравиться вкус жиров, а две трети заявили, что после нескольких месяцев, во время которых они не ели жиросодержащие продукты, они ощутили физический дискомфорт, когда снова попробовали их.

Ответ — смысл есть. Если даже вы из тех счастливчиков, кому удается быть стройным и в то же время есть жирную пищу, ваше тело может быть не таким уж и здоровым, если взглянуть на него изнутри, а не снаружи. Даже если ваш вес не превышает нормы, питание жирными продуктами все равно оказывает на вас свое негативное воздействие, ослабляя иммунную систему, увеличивая риск развития таких заболеваний, как, например, импотенция, а также способствуя появлению камней и желчном пузыре и болезней сердца.

Исследования показывают, что благодаря диете с пониженным содержанием жиров увеличивается количество белых кровяных телец, которые борются с болезнями и являются первыми защит-никами организма от внешних инфекций. Возможно, такое укрепление иммунной системы у людей, употребляющих меньше жирной пищи, может быть причиной того, что они менее подвержены некоторым типам рака.

Нежирная пища предотвращает и появление камней — твердых частиц, похожих на гравий, формирующихся в желчном пузыре, грушевидном органе, расположенном под печенью. Это явление наиболее распространено среди мужчин и женщин после 35 лет, оно может вызывать разлитие желчи и жестокие боли в области живота. Если камни придут в движение — в этом случае часто не обойтись без хирургического вмешательства.

Пища с малым содержанием жиров может стать хорошим оружием и в борьбе с остеопорозом, или хрупкостью костей, — болезнью, которой страдают тысячи людей в пожилом возрасте. По предварительным результатам проведенного в этой области исследования женщины, придерживающиеся в своем рационе обезжиренных продуктов, гораздо меньше подвержены переломам, нежели те, кто употребляет жиры без ограничений.

Существуют также некоторые предположения, что подобная диета может уменьшить проявления осложнений, связанных с рассеянным склерозом.

Доктора знают, что насыщенная жирами пища — основная причина возникновения атеросклероза и что избавление от жиросодержащих продуктов может замедлить или далее изменить процесс его развития.

Потребляя продукты с низким содержанием жиров, вы снижаете риск повышения кровяного давления, таким образом устраняя одну из главных причин сердечных заболеваний. Если вы много весите, то один из наилучших способов снизить свое кровяное давление — избавиться от излишков собственного жира.