4–6 гроздей бананов;

растительное масло.

Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка сахарного песка;

1 ч. ложка пищевой соды.

Мякоть кислых плодов хорошо взбиваем вилкой до получения однородного пюре. Тщательно смешиваем с мятой, красным перцем, кокосовым орехом, гарам-масалой, солью.

Заранее включаем духовку и нагреваем до 190 °C.

Чистим бананы и маленьким острым ножом надрезаем их вдоль таким образом, чтобы с обоих концов они оставались ненадрезанными, а в средней части на ²/₃ длины были надрезаны. Очень осторожно и равномерно вводим подготовленную смесь в щели.

Укладываем бананы на противне в один слой, сверху посыпаем миндалем.

Распускаем на слабом огне сливочное масло. Соединяем в миске сахарный сироп, лимонный и апельсиновый сок и распущенное масло и перемешиваем до однородной смеси. Обливаем частью смеси бананы и выпекаем 20 минут, время от времени поливая еще, чтобы сохранить влажными.

Подаем бананы, оросив сиропом, либо горячими, либо комнатной температуры.

Состав: 3 ст. ложки тертого кокосового ореха;

1 ч. ложка гарам-масалы (смесь: молотая гвоздика, кардамон, черный перец, семена кориандра, тмин, корица, мускатный орех и красный перец);

¹/₄ ч. ложки соли;

8 маленьких крепких спелых бананов;

3 ст. ложки тонко нарезанного миндаля;

¹/₂ стакана сахарного сиропа (из 125 г фруктового сахара и ¹/₃ стакана воды);

по 1 ст. ложке апельсинового и лимонного сока;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки мякоти алычи, вишни или крыжовника;

1,5 ст. ложки воды;

¹/₂ ч. ложки сухой мяты (или 1 ст. ложка измельченной свежей мяты);

1 щепотка молотого красного перца.

Смешаем сливки, молоко, соль и ваниль, доведем до кипения и проварим некоторое время на среднем огне. Сняв с огня, поставим остывать на 30 минут.

В маленькой кастрюльке расплавим до золотистого цвета 250 г сахара и быстро обольем им большую металлическую форму или 6–7 индивидуальных формочек (карамель обязательно должна хорошо покрыть дно). Поставим форму или формочки в огнеупорную посуду или глубокий противень.

Взбиваем яйца и желтки с 7 ч. ложками сахара, затем понемногу, не переставая взбивать, вводим молочную смесь. Полученную массу выливаем в форму или распределяем по формочкам, а в противень наливаем воды до половины их высоты. Помещаем противень в духовку, нагретую до 175 °C, и выпекаем 40–50 минут (середина флана должна стать плотной). Вынув флан из духовки, даем ему остыть, потом выдерживаем в холодильнике, как минимум, 2 часа.

Перед подачей на стол острым ножом аккуратно отделяем флан от стенок формы, переворачиваем ее на блюдо и слегка трясем, чтобы содержимое отделилось. Снимаем форму осторожно, следя, чтобы карамель растеклась по поверхности флана.

При подаче его можно украсить кусочками свежих фруктов.

Состав: 3 стакана жирных сливок;

1 стакан цельного молока;

7 ч. ложек сахара;

4 крупных яйца;

2 желтка от крупных яиц;

250 г сахара;

1 щепотка соли;

¹/₂ ч. ложки ванили;

250 г сахара для карамели.

Какао растворяем в половине чашки кипятка, добавляем сахар, желток и сливочное масло. Все растираем до тех пор, пока не получится светловатый крем. По желанию можно добавить немного сахара.

Бисквитные сухарики обмакиваем в ром и раскладываем на листе вощеной бумаги (выложим в форме коробочки), каждый слой при этом смажем кремом. На смазку следует использовать ⁴/₅ данного количества крема.

Торт ставим в холодильник, чтобы масса застыла. Незадолго перед подачей на стол поверхность торта или, как его называют бразильцы, паве, необходимо покрыть оставшимся кремом.

Состав: 500 г бисквитных сухариков;

5 ст. ложек какао;

200 г сахара;

1 желток;

2 ст. ложки масла;

1 рюмка рома или вермута.

Отделим желтки яиц от белков. К желткам добавим сахарный песок, теплую воду и взобьем смесь до пышной пористой массы. Прибавим отдельно взбитые белки и постепенно всыпем муку и манную крупу. Полученную массу выльем на противень, выстланный промасленной бумагой, поставим в духовку на 10–15 минут (духовку во время выпекания не открывать, иначе пирог осядет). Готовое реване охладим, нарежем квадратиками (которые разрезаем по диагонали) и зальем теплым сиропом.

Состав: 100 г муки;

100 г сахарного песка;

100 г манной крупы;

5 яиц.

Для сиропа: 300 г воды;

300 г сахарного песка.

Печенье пропустим через мясорубку, смешаем с растопленным маслом и молоком. Полученной массой покроем дно и стенки круглой огнеупорной формы. Получившееся пространство заполним орехами и финиками.

В миксере взобьем яйца со сгущенным молоком и ванилью и выльем в форму. Выпекаем при 150 °C 40 минут, затем выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 30 минут. Готовый пирог украшаем золотыми и серебряными сахарными шариками, разноцветными посыпками.

Такой пирог, украшенный колокольчиками и лентами цветов национального флага, считается в Мексике прекрасным подарком на Рождество.

Состав: 20 печений;

100 г сливочного масла;

1 ст. ложка молока.

Для начинки: 1 стакан молотых грецких орехов;

1 стакан мелко нарезанных фиников;