нарезать ломтями. Обжарить в масле с обоих сторон до золотисто-коричневого цвета. Подавать с теплым медом осеннего сбора.
ОЛАДЬИ СО СВИНИНОЙ ПО-ДАТСКИ
1 фунт постной свинины без костей
7 столовых ложек сливочного масла
3 столовых ложки мелконарезанного лука-шалот
6 крупных яиц
1 чайная ложка соли
1 чашка молока
кресс-салат
отварной чернослив без косточек
Удалить весь жир и мелко нарезать свинину. Растопить в сковородке 3 столовые ложки сливочного масла и обжарить в нем свинину на медленном огне до готовности (не менее 20 минут). Выложить мясо на бумажные полотенца. Добавить на сковороду 2 столовые ложки масла и обжарить лук-шалот до золотистого цвета.
Высыпать муку в глубокую миску, сделать в центре углубление. В отдельной посуде взбить яйца с солью. Осторожно соединить яйца и муку, вымешивая до гладкости. Добавить молоко, оставшееся масло и размешать в однородную массу. Если тесто получилось очень крутым, добавить немного молока. Добавить обжаренную свинину и лук-шалот, тщательно перемешать. Разогреть и смазать жиром сковороду. Зачерпывая половником тесто, сформовать на сковороде оладьи диаметром 2 дюйма . Когда низ подрумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны. Украсить кресс-салатом и отварным черносливом. (12-15 оладьев)
Часть 7
Блюда для поднятия настроения
ШИШ-КЕБАБ
3 фунта молодой баранины (лопатка, без костей)
1 пинта бургундского вина
пол-чашки оливкового масла
1 чайная ложка свежего тимьяна (или пол-чайной ложки сушеного)
1 чайная ложка свежего орегано (или четверть чайной ложки сушеного)
1 чайная ложка тертой оболочки мускатного ореха
1 чайная ложка горошин черного перца
1 зубок чеснока
1 крупная луковица
грибы
баклажан
помидоры
зеленый сладкий перец
зеленые оливки, фаршированные перцем пимьенто
Обрезать жир и сухожилия, нарезать баранину кубиками в 2 дюйма . Из вина, оливкового масла, тимьяна, орегано, оболочки мускатного ореха и горошин черного перца. Растолочь чеснок и нарезать луковицу кольцами, добавить в маринад. Залить баранину маринадом и оставить на 2-4 часа.
Мясо вытащить из маринада и обсушить бумажным полотенцем. Разогреть верхний гриль. Отрезать ножки у грибов, если грибы большие, разрезать шляпки пополам; нарезать баклажан кубиками, не очищая от кожуры; нарезать помидоры на четвертинки. Залить перцы кипятком на несколько минут, очистить от семян, нарезать на дольки. Чередуя, нанизать мясо и овощи на шампуры, смазать маринадом. Обжарить до коричневого цвета с одной стороны, снова смазать маринадом и обжарить с другой стороны до готовности. (4 порции)
ТАРТАЛЕТКИ С ТОМАТАМИ
Готовые корзиночки (см. рецепт ниже)
3 столовые ложки сливочного масла
2 нарезанные луковицы среднего размера или пол-чашки мелконарезанного лука-шалот
2 фунта помидоров
1 чашка густых сливок
3 крупных яйца
полторы чайные ложки соли
пол-чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка мелконарезанных листьев базилика
полторы столовые ложки мелконарезанного шнитт-лука (по вкусу)
В сковороде растопить масло и спассеровать лук до прозрачности. Очистить все помидоры от семян и кожуры (1 помидор сохранить целиком) и добавить мякоть к луку. Варить на медленном огне до получения однородной массы. Снять с огня и охладить. Смешать сливки и яйца, взбить. Добавить яично-сливочную смесь к томатной массе, посолить, поперчить, добавить базилик и шнитт-лук.
Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Уложить корзиночки в форму, заполнить томатной начинкой. Нарезать кружками оставшийся помидор и уложить сверху в каждую корзиночку. Выпекать 35 минут до подрумянивания. Перед подачей посыпать базиликом или шнитт-луком (6 порций)
КОРЗИНОЧКИ
1 чашка обычной муки
1 столовая ложка сахара
пол-чайной ложки соли
одна треть чашки холодного несоленого сливочного масла
2 столовые ложки холодной воды
