| Капуста белокочанная, целые кочаны | Варка в воде | 30-50 |
| Капуста белокочанная, целая для голубцов | Варка в воде | 20-25 |
| Капуста белокочанная, нарезанная соломкой | Тушение с уксусом | 1 ч 30 мин |
| Капуста цветная, целые кочаны | Варка в воде | 20 |
| Репа, нарезанная кубиками | То же | 15 |
| Репа, нарезанная кубиками | Припускание | 25 |
| Репа, нарезанная соломкой | Пассерование | 12-15 |
| Зеленые стручки фасоли | Варка в воде | 8 |
| Горошек зеленый сушеный | То же | 1 ч 45 мин |
| Шпинат, щавель свежие | Припускание | 8-12 |
| Лук репчатый, нарезанный соломкой | Пассерование | 15-20 |
| Лук репчатый, нарезанный кольцами | Жарка во фритюре | 5-8 |
| Петрушка, нарезанная соломкой | Пассерование | 12-15 |
| Петрушка, зелень (веточкой) | Жарка во фритюре | 2—3 |
| Кабачки, баклажаны, нарезанные кружками | Жарка основным способом | 7-10 |
| Помидоры свежие (половинки) | То же | 5-7 |
| Грибы белые | Варка в воде | 20-25 |
| ' ' нарезанные ломтиками | Жарка основным способом | 15-20 |
| ' ' сушеные | Варка в воде | 90-120 |
Прежде чем перейти непосредственно к рецептам блюд из овощей, буквально конспективно остановимся на тех правилах, которые при их соблюдении позволяют максимально сохранить в овощах витамин С.
При варке овощи должны быть полностью покрыты водой. После закипания воды нагрев следует
Вы читаете Этюды о питании
