Средство узнать подмес воды в молоке. Надо опустить в него стальную спицу. Если молоко не разбавлено, то на конце спицы останется капля молока, если же разбавлено водой, то спица окажется совершенно чистой.
Если подается к завтраку или к обеду картофель, то, очистив его и перемыв, варить в отдельной кастрюльке, в небольшом количестве посоленной воды, и этот отвар выливать потом в суп или уху. В таком случае не солить раньше супа, чтобы не пересолить его. Хороший картофель придает ему вкус сладости.
Если останется от обеда кусочек пудинга из булки, саго или манной крупы и пр., то нарезать его острым ножом, тоненькими ломтиками и, перед самым завтраком, пожарить в сливочном масле, на чистенькой сковородке.
Если останется немного манной или пшенной каши, можно из нее приготовить оладьи.
Если варится рис, то отвар его можно сохранять, Его могут пить слабые желудком, подсластив малиновым вареньем. Этим остывшим отваром хорошо также вытирать руки и лицо, так как он мягчит кожу.
Оставшиеся сухие булки или разогреть в духовой печке к чаю, или употребить их на пудинг из булки. Или, нарезав их ломтиками, подрумянить в печке к чаю и кофе. Или сушить их, толочь и сохранять в банке для обсыпки форм, котлет и пр. Или, размочив их в молоке или в воде, класть в котлеты.
Если употребляются желтки, как например, на сабайон или на горчичный соус и пр., то из оставшихся белков надо в тот же день приготовить или воздушный пирог, или безе и пр.
Приготовляя компот из свежих яблок, яблочную кожицу срезывать и тотчас опускать в 1–2 стакана воды, в которой и вскипятить с сахаром. Отвар этот может быть полезен от кашля для кого-нибудь из домашних.
Варя чернослив для компота, отвар его сливать отдельно, употребляя как лекарство, самый же чернослив переложить в приготовленный сироп, в котором еще раз вскипятить.
Если начнет портиться сливочное масло, перемыть его, посолить, подлить морковного сока или перетопить его на русское масло.
Если останется сухой сыр, то натирать его на терке и посыпать макароны, греночки, пирожки — булочки.
Конечно же, эти и многие другие советы из книги Молоховец современны и сегодня. Кстати, нам неоднократно приходилось их встречать во многих книгах и журналах.
Читателям наверняка также будет интересно ознакомиться с рекомендациями Молоховец по сервировке стола. Тем более, что современные авторы нас не балуют этой информацией.
Вот один из вариантов сервировки обеденного стола.
По середине четырехугольного стола ставится вертящийся поднос со вставленными в него 4, 6 или 8 -ю плоскими салатниками, с разными закусками. В центре этого подноса — один такой же салатник с тонкими ломтиками хлеба.
С четырех сторон, по центру стола, у краев стола, ставятся четыре кучки тарелочек, по 3 или 6 штук.
На двух противоположных углах стола кладутся салфетки, сложенные четырехугольниками, одна на? вершка ниже середины другой.
На двух остальных противоположных углах кладутся вилки с ножами, соприкасаясь только верхними их концами и образуя собою острые треугольники, также одна пара ниже другой, до конца стола, представляя род стрелы.
Между вертящимся подносом и тарелочками ставится водка с рюмками, в бочоночках, кувшинах или графинах.
Между графинами с водкой ставится сливочное масло, выложенное из формы, на тарелочках или масляничках.
Примечание. Сервировку и украшение стола можно разнообразить, смотря по значению обеда, по количеству гостей, а следовательно и по величине стола, а также по времени года и дня. Возьмем для примера парадный обед.
На стол, покрытый скатертью снежной белизны, ставится по середине серебряная или стеклянная этажерка с фруктами, конфетами и цветами. Эти этажерки бывают очень роскошные и дорогие, но их можно заменить и дешевыми, устроив их следующим образом.
Взять три, более или менее, простые, стеклянные или хрустальные вазы, одну меньше другой, но непременно одного сорта. Поставить их одна на другую.
Ножку нижней вазы покрыть искусственными или свежими цветами, корешками вверх, так, чтобы цветы лежали на столе, образуя из себя ровное круглое плато. Длина веток должна быть по 3–4 вершка, привязать корешки к ножке.
К верхней части той же ножки привязать такие же цветы, но длиною в два и 2,5 вершка, корешками вниз, так, чтобы и верхние и нижние корешки скрывались в цветах, будучи перевязаны бархоткой или ленточкой цвета бордо, оканчивающеюся пучком петель.
На нижнюю вазу уложить апельсины и мандарины, перекладывая их спускающимися ветками винограда.
На вторую вазу уложить яблоки, груши, бергамоты и пр., перекладывая их также спускающимися ветками винограда.
В третью вазу положить конфеты.
В верхнюю вазу, которая должна быть глубокая, в виде широкого бокала, влить воды и поставить в нее букет цветов из белой или лиловой сирени, из ландышей, из разнообразных свежих цветов с висящими ветками и зелени, или, за неимением их, вставить букет из очень хороших искусственных цветов.
По обеим сторонам этой этажерки, вдоль стола, ставятся еще по одной, по две, или по три цветные вазы с цветами, одна ниже другой.
Если же обед дается при вечернем уже освещении, то по обеим сторонам этажерки ставятся канделябры со свечами или лампами, а затем уже по вазе с цветами, смотря по длине стола.
Перед каждым прибором, против тарелки, за рюмками, ставится также род вазочки или высокого стакана с букетом свежих цветов. Эти букеты ставятся или перед всеми, или только перед молодыми, если обед делается в честь их, или только перед именинницею, одним словом, перед теми, в честь кого дается обед.
Кругом стола расставляется плоских тарелок столько, сколько предполагается гостей, которых, по возможности, не следует стеснять, а полагать на каждого человека, по аршину пространства.
Под каждую тарелку кладется салфетка, сложенная ровным четвероугольником и проглаженная еще треугольником; один угол подкладывается под тарелку, а другой, с богатым вензелем, спускается со стола.
С левой стороны каждой тарелки ставятся маленькие тарелочки с хлебом: одним копеечным пеклеванником, одною копеечную франц. булочкою и ломтиком черного хлеба. На эту же тарелочку кладутся и подаваемые к супу пирожки.
С правой стороны тарелки кладутся нож, вилка и сверх их, наискось — ложка.
На больших обедах хрустальные или серебряные подставки под ножи не ставятся, потому что принято грязные ложки, вилки и ножи, после каждого кушанья, оставлять на тарелках, для смены их, так
