готовить несколько иначе. Приготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.

600 г слив, 1 1/3 ст. сахара, остальные продукты, как для компота из яблок.

В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Пока варится сироп, очень спелые сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Плоды опустить в кипящий сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и варить 2–3 мин. Готовый компот охладить.

600 г вишни, 1 рюмка виноградного вина, в остальном продукты, как для компота из яблок.

В кипящий сахарный сироп, сваренный на воде с добавлением лимонной кислоты, погрузить перебранные и промытые ягоды, после чего нагревание прекратить и дать компоту настояться до полного остывания. В охлажденный компот можно добавить немного виноградного вина.

600 г ягод земляники, 1 2/3 ст. сахара, 4,5 ст. воды.

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, после чего разложить в порционную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.

Таким же образом можно приготовить компот из малины, клубники, морошки.

500 г дыни, 200 г слив, 1,3 ст. сахара, лимонная кислота по вкусу, 4 ст. воды.

Мякоть дыни нарезать на маленькие кусочки. Сливы разрезать пополам и удалить из них косточки. Если косточки плохо отделяются, то сливы варят целиком. Подготовленные сливы опустить в сироп, довести его до кипения, охладить, добавить кусочки дыни и разлить в порционную посуду. Кусочки дыни можно класть непосредственно в креманки.

600 г крыжовника, 1,3 ст. сахара, 5 ст. воды.

Ягоды перебрать, обрезать плодоножки, промыть в холодной воде, затем ошпарить крутым кипятком. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и кипятить в течение 2–3 мин. Готовый компот охладить.

300 г брусники, 3–4 яблока, 1,3 ст. сахара, 5 ст. воды.

Яблоки зимних сортов промыть, очистить, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Из отвара яблочной кожуры и сердцевины приготовить сироп (так же, как для киселя из черники). В сироп положить дольки яблок, довести его до кипения, добавить моченую бруснику и охладить.

Слово «сласти» в русском языке имеет значение не только вкусового ощущения, но и всего приятного. Вероятно, это связано с теми положительными эмоциями, которые вызывают у человека сладкие кушанья.

И не случайно поэтому сладкие блюда в русской кухне традиционно подаются в конце обеда. Ведь еда, начатая с удовольствием, должна удовольствием и оканчиваться.

До появления в России сахара основой всех сладких блюд был мед. Этим объясняется то, что мед входил во многие блюда, дошедшие до нас из седой старины. Кроме того, прекрасный аромат и цвет меда как нельзя лучше способствуют приготовлению вкусных и красивых сладких блюд.

Да и в чистом виде мед в России веками использовался как наипервейшее лакомство.

С началом массового производства сахара в стране большая часть всех сладостей стала готовиться без меда. И сегодня современный русский сладкий стол в основном представлен блюдами, приготовленными с использованием сахара.

Традиционными сладкими блюдами России являются кисели, творожные массы, пряники, караваи.

Правда, в старину кисели были несладкие. Готовили их из овса и гороха. Но со временем стали преобладать фруктовые кисели. По существу, современный кисель более правильно отнести к напиткам, так как он имеет жидкую желеобразную консистенцию.

Для приготовления киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, фруктово-ягодные пюре, соки, сиропы, экстракты, молоко и другие продукты. Пожалуй, важнейшим компонентом при приготовлении киселей служит крахмал. От количества крахмала зависит густота приготовленного киселя: чем больше крахмала, тем гуще кисель.